Oppskrift på asparges med hollandaise laget med olivenolje av Eyvind Hellstrøm
Slik gjør du
Kok opp vann i en stor kjele og tilsett cirka 20 gram havsalt per liter vann.
Skrell aspargesen fra topp til rot med en potetskreller. Knekk av den nederste roten, ca. 2–3 cm. Legg aspargesen i kaldt vann og lag sausen.
Kok finhakket sjalottløk og hvitvin til væsken har fordampet og har konsistens som en marmelade. Fjern fra varmen og tilsett kaldt vann og eggeplommer. Pisk først til luftig konsistens uten varme og deretter på varmen til massen tykner. Tilsett olivenolje og smør litt etter litt, og til slutt sitronsaft, kajennepepper og salt. Må ikke koke. Hold sausen varm og tilsett litt vann hvis den tykner.
Kok aspargesen i det saltede vannet i ca. 4–6 minutter, avhengig av tykkelse, kvalitet og fasthet. Legg den kokte, varme aspargesen på varme tallerkener og hell sausen over.