Brent nykål

• 1.00 stk nykål
• salt
• pepper

Escabeche-vinaigrette

• 1.00 ss nøytral olje
• 1.00 fedd hvitløk (finhakket)
• 1.00 ss sjalottløk (finhakket)
• 1.00 stk babygulrot ( i tynne skiver)
• 0.25 fenikkel (i terninger)
• 1.00 dl hvitvin
• 1.00 dl fiskekraft
• 0.25 ts fenikkelfrø
• 0.25 ts korianderfrø
• 2.00 kvaster estragon
• 2.00 kvaster dill
• 1.00 liten klype safran
• 0.30 g xantana
• 1.00 ss lime
• 2.00 ts salt
• 1.00 liten klype piment d'Espelette
• 1.00 ss olivenolje
• 1.00 ts hvit balsamico

Makrell- og jordbærescabeche

• 1.00 ss varmrøkt makrell (renset for skinn og ben)
• 100.00 g umodne jordbær
• 1.00 ss tørrede taggiascaoliven (knust)
• 1.00 ss syltede gressløk-kapers
• 1.00 dl escabeche-vinaigrette (se over)