Bruun baserer sin pisco punch på oppskriften til Duggan McDonnell – riktignok uten sentralstimulerende midler. På Perla serveres drinken med gummi arabikum, en stabilisator som surres med ananasbiter og legges på syltetøyglass over natten. Stoffet gir en egen smak og tekstur, men sukkerlake fungerer også fint, forteller han.
Slik gjør du:
- Alle ingredienser shakes med is.
- Sil blandingen over i et punchglass fylt med isbiter og pynt med ananasskive.
- Ved større kvantiteter kan drinken også blandes i en punchbolle, så slipper man å shake hvert enkelt glass.