Oppskrift
Helt vilt
Hjortenakke med kirsebærsaus
Oppskrift på hjortenakke med kirsebærsaus av Heidi Bjerkan
OVER BÅL
Knus krydderet og gni inn i kjøttet.
Bind opp kjøttet til en pølse, og grill det på direkte varme, slik at det får stekeskorpe, deretter på indirekte varme.
Nakken kan være seig og trenger lang varmebehandling. Stekes/ grilles til kjernetemperaturen er 65 grader, gjerne tre-fire timer.
I OVNEN
Brun kjøttet og legg i en kjele med rotgrønnsaker, løk, laurbærblad og en kvist timian. Slå på litt vann, og ha på lokk eller folie.
Bakes på 160 grader i én til halvannen time, avhengig av størrelse.
Sil av kraften og kok den inn, tilsett tørkede kirsebær og smak til med sitron og salt.
KIRSEBÆRSAUS
Kok ned 5 dl viltkraft, tilsett tørkede kirsebær og smak til med sitron og salt. 2 ss smør røres inn før servering.
Valpolicella Ripasso Classico Superiore Montecorna 2011
Produsent: Farina , Veneto , Italia
Pris: 199,90 Varenummer: 699401 Utenfor sortiment, Importør: Fondberg AS
Ren og fokusert frukt med søte plommer, tørket frukt og moreller, med søtlige fattoner og sjokolade. Åttiseks. Balanserende tanniner i utgang. Drikk nå til 2015. Passert til kalv og hjort. BDK BK