Bland hvetemel og salt i en stor bolle. Tilsett olje eller smeltet ghee og bland godt. Tilsett vann litt etter litt og elt deigen til den blir myk og smidig. Elt i åtte–ti minutter. Dekk deigen med et fuktig kjøkkenhåndkle og la den hvile i 20–30 minutter.
Del deigen i seks–åtte like store biter og form dem til glatte kuler. Ta en kule og rull den ut til en sirkel, cirka 15–18 centimeter i diameter, med en kjevle. Dryss litt mel under for å unngå at deigen fester seg.
Pensle sirkelen med ghee eller olje og brett den sammen som et trekkspill. Rull den sammenbrettede strimmelen som et sneglehus, og kjevle den flat.
Varm en stekepanne, indisk tawa eller takke på middels varme.
Legg den utrullede parathaen på den varme pannen. Stek i 30–40 sekunder til du ser små bobler og lyse brune flekker. Snu parathaen og pensle den ferdigstekte siden med litt ghee eller smør. Snu igjen og pensle den andre siden med ghee. Stek til begge sider er gyllenbrune og lett sprø.
Gjenta trinnene med de resterende deigkulene. La de nystekte brødene ligger under et håndkle mens du steker resten.
Server parathaene varme med smør på toppen. De passer perfekt til chutney, pickles, raita eller en hvilken som helst curry.
Tips
For en sunnere versjon, bruk minimalt med ghee eller smør under steking.
Hvis du ønsker smakstilsetning, kan du tilsette hakkede urter eller krydder (som karvefrø eller chiliflak) direkte i deigen.
For en fylt versjon, prøv å legge potet- eller paneer-fylling inni før du ruller dem ut.
