Kaninkjaker
- 12.00 stk Kaninkjaker (evt. konfit av fire kaninboger eller to lår)
- 0.50 dl Havsalt
- 2.00 dl Andefett
- 1.00 stk Rosmarinstilk
- 2.00 stk Kløfter hvitløk
- 1.00 stk Skallet av en sitron
Cavatelli
- 700.00 g "Tipo 00" mel
- 255.00 g Semolinamel
- 680.00 g Ricotta
- 1.00 ss Olivenolje
- 3.00 stk Økologiske egg
- Smør til steking
Tilbehør
- 4.00 stk Steinsopp
- 2.00 dl Buljong
- 3.00 stk Store mandelpoteter
- 2.00 stk Sjalottløk
- 2.00 ss Smør
- 2.00 stk Laurbærblader
- 10.00 stk Knuste pepperkorn
- 0.50 dl Tørr hvitvin
- 2.00 dl Kremfløte
- 100.00 g Usaltet smør
- 4.00 stk Kokte, rensede artisjokkbunner
- 1.00 stk Stilk estragon
Server kaninkjaker sammen med pasta
Slik gjør du:
- Salt kjøttet i 24 timer, skyll i kaldt vann og kok i andefett ved 135 grader til det er mørt og la det kjøles i fettet.
Slik gjør du:
- Bland egg, ricotta og olivenolje, spe med mel og kjør i mikser på lav fart i 6 minutter.
- Avslutt med å elte inn semolinaen.
- Kjevle ut lange, 1,5 cm tykke strimler og kutt dem i små biter, eller kjør i cavatellimaskin hvis du har.
- Kok opp vann og kok pastaen i 4 minutter, sil av og stek i smør (eller frys for senere bruk)
Slik gjør du:
- Sauter steinsopp og mandelpotet i terninger.
- Hell på buljong og hvitvin og kok til poteten er mør.
- Kjør i blender og sil.
- Tilsett kremfløte til sausen, kok opp igjen og reduser væsken til det halve.
- Rør inn smøret og miks med stavmikser igjen.
- Legg cavatelliene i sausen og varm opp like før servering.
- Skjær artisjokkbunnene i biter og server sammen med cavatelli, kaninkjaker og saus.