Pasta e fagioli
- 2.5 dl tørkede borlottibønner
- 4 stk hvitløksfedd (lett knust med baksiden av en kniv)
- 4 ss olivenolje
- 2 stk selleristenger (finhakket)
- 1 stk gul løk, mellomstor (finhakket)
- 1 stk gulrot (skrellet og finhakket)
- 75 g guanciale, pancetta eller bacon (kuttet i én cm store terninger)
- 1 boks hele tomater (helst så gode som mulig)
- 100 g ditalini eller annen rørformet pasta
- parmesan
- salt og pepper
Den toskanske retten pasta e fagioli gikk sin seiersgang under pandemien, da alle plutselig skulle lære kunsten å koke bønner. Men den fortjener virkelig en fast plass i repertoaret. Så lenge bønnene er kokte i forveien, er den en enormt tilfredsstillende rett å sette på bordet i løpet av 30 minutter.
Slik gjør du
- Legg borlottibønnene i bløt over natten. Kok i rikelig med vann (1–1,5 l) med én ss salt, litt olivenolje, et laurbærblad og hvitløksfeddene til bønnene er møre, men ikke faller fra hverandre. Smak deg frem underveis, det tar alt fra 30 til 60 minutter. Spar på bønnebuljongen!
- Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte og tilsett selleri, løk og gulrot sammen en stor klype salt. Sautér på middels varme i fem minutter og tilsett guanciale/pancetta/bacon. Rør rundt og fortsett å sautere til grønnsakene mykner, cirka åtte–ti minutter.
- Riv tomatene fra hverandre med hendene og ned i gryten. De kan knuses med en sleiv, men jeg synes man får bitene finere med hendene. Kok opp og reduser varmen noe. La det simre i ti minutter, til sausen er noe redusert.
- Forkok pastaen i to minutter mindre enn vanlig, så den er ganske al dente. Denne kokes ferdig i sausen.
- Tilsett bønnene til sausen sammen med fire–fem dl av bønnebuljongen og la dem koke inn i cirka fem minutter. Tilsett pastaen og kok opp. La det hele komme sammen i et par minutter. Smak til med salt og pepper.
- Resultatet skal ha en tekstur et sted mellom gryte og tykk suppe. Server med nykvernet pepper, litt olivenolje og revet parmesan.