Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Mat fra Midtøsten

Langtidsstekt og krydret lammebog

Sett krydder på påskelammet

Oppskrift på langtidsstekt og midtøstenkrydret lammebog

-
+

Langtidsstekt og krydret lammebog

  • 1 stk. lammebog (1,6-1,8 kg)
  • 2 ts fennikelfrø
  • 2 ts allehånde
  • 2 ts hel sort pepper
  • 6 stk. hvitløksfedd
  • 2 ss granateplesirup
  • 2 ss olivenolje
  • 2 ts salt
  • 1 stk. løk, grovhakket
  • vann

Smørbønner med hvitløk og salt sitron

  • 250 g tørre smørbønner eller hvite bønner
  • 0.5 stk. løk, skrellet og delt i fire
  • 1 stk. hel hvitløk
  • 1 stk. laurbærblad
  • 1 dl olivenolje (gjerne extra virgin)
  • 3 stk. stilker frisk rosmarin
  • 1.5 ts finhakket salt sitron, eller etter smak
  • extra virgin olivenolje, til servering
  • salt og pepper

Salt sitron

  • 4 stk. sitroner uten voks (økologiske)
  • 1 ts salt

Slik gjør du:

  • Skjær av overflødig fett på lammebogen.
  • Rist krydder i en tykkbunnet stekepanne over medium varme til det begynner å dufte godt, men ikke brent. Knus i en morter. Du kan også bruke malte krydder. Da holder det med 1,5 teskje av hver. Mos hvitløksfedd i en morter eller med flatsiden av en kniv.
  • Bland malte krydder, most hvitløk, granateplesirup, olivenolje og salt godt sammen. Du skal få en seig marinade. Fordel marinaden godt over lammebogen. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
  • Forvarm ovnen til 170 grader, over- og undervarme.
  • Ha løk i en ovnsform som passer lammebogen godt. Ha i vann så det kommer omtrent en halv centimeter opp langs kanten. Legg lammebogen over løken. Dekk med aluminiumsfolie så det er tett. Stek midt i ovnen til helt mørt og du lett kan rive kjøttet med en gaffel, 3,5-4 timer. La stå på benken i 10–15 minutter.
  • Rett før servering, ta av aluminiumsfolien og sett under grillelementet eller i en veldig varm ovn i et par minutter for å karamellisere utsiden litt. Følg med hele tiden så det ikke brenner seg.
  • Riv opp kjøttet med gafler mens du lar sjysausen blande seg inn med kjøttet.
  • Tips! Får du rester, varm opp lammet i en stekepanne og server over hummus.

Slik lager du smørbønner:

  • Bløtlegg bønnene i raust med vann over natten.
  • Ta av fire hvitløksfedd og skjær i tynne skiver. Sett til side – dette skal freses i olivenolje senere. Det som er igjen på den hele hvitløken, deler du i to på tvers. La skall og det hele være på.
  • Bytt vann på bønnene. Ha i løk, den delte hvitløken og laurbærblad. Kok opp, skru ned varmen til lav og la småputre til bønnene er møre. Det kan ta alt fra 45 minutter til et par timer eller mer, avhengig av hvor ferske bønnene er. Er skallet gjenstridig, kan du ha i litt natron for å fremskynde prosessen. Ikke bli fristet til å sette opp temperaturen – bønner blir klart best når de kokes på lav varme.
  • Når bønnene er ferdigkokte, trekk av varmen og ha i raust med salt. La avkjøle i kasserollen. Ta ut og kast løk, hvitløk og laurbærblad. Renn av.
  • Varm olivenolje forsiktig i en stor tykkbunnet panne. Ha i de skivede hvitløksfeddene og rosmarin. La syde i noen minutter til hvitløken er myk, men ikke har fått farge. Pass på så det ikke brenner seg. Ha i bønner og salt sitron og varm gjennom. Like før servering, ta ut rosmarinstilkene. Smak til med salt og pepper, og eventuelt mer salt sitron. over extra virgin olivenolje ved servering.
  • Tips! Selvkokte bønner blir klart best, men du kan også bruke 3x400 g bokser hermetiske, ferdigkokte bønner. Skyll og renn av før bruk. Smørbønner gir best smak, men du kan også bruke vanlige hvite bønner, om det er det du har.

Slik lager du salt sitron:

  • Skrell av skallet på sitronene med en grønnsaksskreller. Skjær bort det som eventuelt blir med av det hvite på undersiden.
  • Ha skallet sammen med saften fra sitronene og én teskje salt i en liten kasserolle. Kok opp og la putre til saften er nesten innkokt, men blandingen fremdeles er ganske våt. Det tar omtrent 10 minutter. Avkjøl.
  • Oppskriften gir langt mer enn du trenger til bønnene. Ferdig salt sitron holder seg flere uker i kjøleskapet om du oppbevarer den i en tett boks. Bruk til dressinger, sauser eller gryteretter hvor du vil ha litt sitronsmak. Den er også en utmerket erstatning for saltsyltet sitron i oppskrifter som ber om det.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk