Ha alle ingredienser i en kjele. Kok opp på høy varme, og følg med på temperaturen med et termometer, rør hele tiden når temperaturen nærmer seg 120 grader. Karamellene er ferdige ved 126–128 grader.
Dekk en form med bakepapir, hell massen i formen og sett til avkjøling, men ikke la den stå over natten, da væsker den seg. Skjær massen i biter når den er kald, og pakk den inn i bake- eller vokspapir – hvis ikke, vil de flyte sammen til en masse igjen. Oppbevares kjølig.