Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Mat

Martin Fjelds oppskrift på surdeigsbrød og mating av surdeigstarter

Oppskrift på surdeigsbrød og mating av surdeigstarter av Martin Fjeld.

-
+

Enkelt surdeigsbrød

  • 70 g moden starter (10–12 timer etter mating)
  • 500 g vann (jo våtere deig, dess saftigere brød – våg å ha i mer vann enn du tror er trygt. Starteren bygger styrke selv i en veldig våt deig)
  • 60 g mel (bruk det du har/ønsker, mine favoritt-melsorter: siktet og fin sammalt landhvete, siktet og fin sammalt spelt, fin sammalt emmer, fin sammalt svedjerug)
  • 10 g salt

Oppskrift mating

  • 20 g moden starter (10–12 timer siden forrige mating)
  • 100 g mel, 50/50 siktet hvete og fin sammalt rug
  • 140 g lunket vann

Enkelt surdeigsbrød

(forutsetter at du har starter)

  • Bland alle ingredienser godt sammen i en bakebolle. La hvile i en halvtimes tid.
  • Skrap deigen over i en brødform (smør med rapsolje ved behov), og la heve i formen i fem–seks timer.
  • Sett formen med deigen i kjøleskapet, la stå i 8–48 timer.
  • Stek på 240 grader i forvarmet ovn.
  • For ekstra bra resultat: Forvarm ovnen med en langpanne i bunnen, hell kokende vann i den rett etter at du har satt inn formen med deigen.
  • Stek i 40–50 minutter, brødet er ferdig når skorpen har en dyp gyllen farge og faller lett ut av formen.

Oppskrift mating

  • Ha alt i et helt rent glass.
  • Skaler mengdene ned hvis du har behov for mindre starter.
  • Bland godt og la stå med løst lokk på i ti–tolv timer.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner