SLIK GØR DU

Begynn kvelden før croissantene skal serveres.

La deigen hvile i kjøleskapet i tre kvarter.

Kjevle deigen utover en bakeplate, sett i kjøleskapet i en halv time. Kunsten er å få smør og deig til å ha omtrent samme konsistens og temperatur.

Ta smøret ut av kjøleskapet. Når det er litt mykere, klem det utover deigen. La stå i kjøleskapet i omtrent tre kvarter, kjevle smøret jevnt utover leiven.

Brett deigen som en konvolutt, så det blir to lag. Kjevles tynt. Brett over igjen og kjevle så det blir fire lag. Brett trippelt til slutt. Husk å kjevle i alle retninger, ellers blir glutenet – og deigen – for stram.

La hvile tre kvarter i kjøleskap, og kjevle den deretter en siste gang tynt, tre-fire millimeter. Skjær deigen i trekanter og rull til halvmåner du setter på bakeplate.

La heve over natten i ovnen avslått ovn. Sett inn en liten skål med kokende vann, så du får opp temperaturen. Skift vann fire ganger, i hvert fall når du ikke sover. Ta ut croissantene om morgenen og sett ovnen på 180 grader.

Pensle med sammenpisket egg før du steker dem i 10–15 minutter.