Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Signaturretten

Rødvinsbreserte oksekinn

Oppskrift på rødvinsbreserte oksekinn fra Rolfs kök i Stockholm

-
+

Rødvinsbreserte oksekinn

  • 2.00 oksekinn på cirka 400 g hver
  • 1.00 flaske fyldig rødvin
  • 1.00 timiankvist
  • 1.00 rosmarinkvist
  • 10.00 hvitpepperkorn
  • 2.00 laurbærblad
  • 1.00 l mire poix – blanding av oppskåret gulrot, gul løk, hvitløk, rotselleri og purre

Sausen

  • oksekinnavkoket
  • 0.50 l kalvekraft
  • 1.00 timiankvist
  • 1.00 rosmarinkvist
  • 10.00 hvitpepperkorn
  • 2.00 laurbærblad
  • ev. mer fyldig rødvin
  • melasse (eller mørkt, uraffinert sukker)
  • ev. arrowrot
  • salt, pepper
  • 50.00 g smør

Slik gjør du

Start fire dager i forveien for optimalt resultat. Men oksekinnene kan bli bra også på én dag.

Rens oksekinnene for hinner og bland dem med rødvinen, urter og pepper. La kjøttet marinere i kjøleskap i tre dager. Hvis dårlig tid, dropp marineringen.

Ta ut kjøttet og stek dem med grønnsakene i smør. Sil marinaden oppi en gryte. Legg kinnene og grønnsakene i marinadegryten. For best resultat: Sett gryten i ovnen med lokk i åtte timer på 100 grader, eller la den syde på komfyren i tre–fire timer til kinnene er møre. Skum av underveis. Ta opp kjøttet og sett til side.

Sausen

Sil avkoket fra kinnene ned i en ny kasserolle og tilsett kalvekraften, ev. litt mer rødvin. Reduser til halvparten.

Legg i urter/pepper, la koke i fem minutter til. Smak til med melasse/sukker, salt og pepper. Jevn eventuelt sausen med arrowrot. Visp inn smør.

Server oksekinnene med sausen og gjerne potetmos smakssatt med sjalottløk, timian, litt trøffel og trøffelolje.

Garnér med gressløk.

 

Se viner som passer til:

Okse i Vindatabasen

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk