Oppskrift
Sjokolade
Karamellkonfekt
Født 1972, Stjørdal. Kokk og konditor. Driver Sverre Sætres konditori i Oslo. Var med på laget som vant kokke-OL i 2008. sverreskonditori.no
Hjemmelagde festkarameller
SLIK GJØR DU
Kle en ildfast form med bakepapir. Finhakk sjokoladen og sett til side.
Bland alt bortsett fra sjokoladen i en kjele og kok til 116 ºC mens du rører i bunnen av kjelen. Har du ikke termometer tar du en teskje med litt av massen i kaldt vann. Den skal være så fast at den holder formen når den blir avkjølt.
Ha sjokoladen sammen med resten og rør godt sammen.
Hell massen i formen slik at den blir én centimeter tykk, og sett til avkjøling i romtemperatur. Dagen etter kan den skjæres i biter. Tips! Strø hakkede mandler, knuste kakaobønner eller tørket frukt i biter over karamellen før den stivner.