SLIK GJØR DU

Krystalliserte nøtter:

Dette er nesten som å lage brente mandler. Forskjellen er at du stopper prosessen mens du har små sukkerkrystaller rundt nøttene, rett før sukkeret blir karamell.

• Ha alle ingrediensene i en vid kasserolle. Det er viktig at det ikke ligger mer enn to lag nøtter i kasserollen, ellers kan det bli vanskelig å få et bra resultat.
• Sett kasserollen på platen på høy varme. Kok til nesten alt vannet er fordampet. Rør med jevne mellomrom. Når vannet begynner å fordampe, vil sukkeret legge seg som et hvitt belegg rundt nøttene. Tøm nøttene på et bakepapir. Dryss lett med maldonsalt.
• Avkjøl nøttene og oppbevar dem i romtemperatur i lufttett emballasje.

Riskrem

• Kok risen i vann til den er helt myk. Tøm av overflødig vann og avkjøl i kjøleskap. Ikke la den ligge for lenge, da blir den tørr.
• Vei risen. Du skal tilsette 125 gram ferdigkokt ris i kremen.
• Del vaniljestangen og skrap ut frøene. Ha vaniljestang og -frø, én dl melk og sukker i en kjele, rør sammen og varm opp til kokepunktet.
• Ha resten av melken og maisenna i en bolle og visp lett sammen. Visp inn eggeplommen i melk- og maisennablandingen.
• Hell så 2/3 av den varme væsken litt etter litt oppi eggeblandingen mens du rører med en visp. Hell deretter blandingen tilbake i kjelen.
• La blandingen koke opp og småkoke i et halvt minutt mens du hele tiden rører i bunnen av kjelen med en visp. Hell kremen over i en bolle.
• Ta ut vaniljestangen. Sett til avkjøling. Når kremen er avkjølt, røres den glatt. Rør den så sammen med mascarponen. Rør gjerne mascarponen glatt med en skje før den blandes med vaniljekremen. Vend forsiktig kald, kokt ris inn i kremen. Til slutt pisker du to dl fløte til krem og vender forsiktig inn i ris- og vaniljekremen.

Karamellsaus

• Varm fløten i en kjele. Smelt sukkeret til karamell og spe med den varme fløten når sukkeret har fått en gyllen farge. Pass på at karamellen ikke blir for mørk før du har i fløten, da blir den bitter.
• Ha i smøret og kok i cirka ett minutt. Ta én teskje av karamellen på en asjett og sett til avkjøling. Når den er kald, skal den ha konsistens som en tykk saus. Er den for flytende, kok karamellen litt lenger og ta en ny test. Er den for tykk, ta i litt vann og lag en ny test.
• Server riskremen med hakkede krystalliserte nøtter og karamellsaus.