Del opp fisken i fire like store biter. Salt fisken på alle sider.
Ha 50 gram hvetemel utover et fat og vend fisken i mel til den blir helt dekket.
Bland sammen 100 gram hvetemel, maisenna og bakepulver i en arbeidsbolle. Hell over to dl mørkt øl og bland sammen til en tykk røre. Vend så fisken i denne blandingen til den er helt dekket.
Friter fisken i samme olje du friterte potetene. Sørg for at den holder 140–150 grader og friter til den er gyllenbrun, omtrent fem minutter. La fisken renne av seg på tørkepapir. Dryss over salt og et par runder med pepperkvernen og deretter noen dråper malteddik.
Friterte poteter
Kutt potetene i relativt jevnstore lange staver, omtrent én centimeter brede. Skyll potetene godt under kaldt vann i flere minutter for å fjerne stivelse.
Ha potetene i en passe stor kjele og fyll på med vann. Kok opp og la trekke til potetene er møre. Dette er et viktig steg. De skal nesten falle fra hverandre.
Hell av vannet. Sett på lokk og rist kjelen forsiktig. Dette er med på å åpne overflaten til potetene. Noen vil bli ødelagt og deles i mindre biter, men det tilfører bare ekstra tekstur ved friteringen.
Hell potetene over på et bakepapirkledd stekebrett og la dem dampe fra seg. Når de er litt nedkjølt, setter du hele brettet i kjøleskap til potene er kalde.
Ha oljen i en stor kjele og varm opp til 180 grader. Ideelt sett bør du sjekke temperatur med et digitalt termometer, eller bruke en egen frityrkoker.
For at ikke temperaturen skal synke for mye når du har i potetene, må du gjøre dette over flere omganger. Tilsett omtrent en tredjedel av gangen og friter i ti minutter. De skal ha en fin brunfarge og være knasende sprø på overflaten.
Løft dem ut med en hullsleiv og legg over på et brett dekket med tørkepapir. Dryss over rikelig med salt.
Tartarsaus
Lag majonesen først eller bruk en bedre variant fra butikken.
Ha to dl majones i en arbeidsbolle og tilsett alle de resterende ingrediensene.
Bland alt sammen, kvern over litt pepper og smak til med salt ved behov.
