Slik gjør du
- Del opp svinenakke og svineribbe i biter rundt 5 x 5 centimeter og ha det over i en arbeidsbolle.
- Knus pepper og fennikelfrø i en morter og bland sammen med saltet.
- Finhakk timian og rosmarin og bland inn en liten neve av hver urt inn i krydderblandingen.
- Hell krydderblandingen over kjøttet og bland alt godt sammen. La kjøttet stå i kjøleskap i to timer.
- Etter to timer heller du andefettet i en tykkbunnet gryte, kutter lardo i terninger og har disse over i fettet.
- Ta kjøttet ut av kjøleskapet, skyll bitene godt og tørk de med tørkepapir. Ha kjøttet og hvitvinen over i gryten.
- Ha på lokk og sett gryten inn i forvarmet ovn som holder 120 grader.
- Sjekk kjøttet etter fire timer, det er ferdig når det er så mørt at det faller fra hverandre ved lett berøring. Sil av fettet, men spar på det.
- Ha kjøttet tilbake i kjelen og mos det sammen med en gaffel. Spe så inn litt av fettet og bland det godt sammen. Det skal ikke være noe væske i gryten nå, men fettet skal binde kjøttet sammen.
- Ha kjøttet over i norgesglass om du skal la det stå noen uker eller over i mindre skåler om det skal spises de nærmeste dagene. Press kjøttet godt sammen, hell over fett så det dekker og sett i kjøleskap i et par timer til fettet har stivnet. Men det er ingen grunn til å være utålmodig, smaken blir enda bedre etter noen dager.
- Før servering kan du gjerne la svinerilletten stå på kjøkkenbenken en halvtimes tid så det blir lett å smøre ut. Finn frem det beste surdeigsbrødet du får tak i, smør over en raus mengde rillette og topp med timian, rosmarin og sylteagurk.