Terje Ness er en av Norges fremste kokker. Han vant VM i kokkekunst i 1999, og fikk Michelinstjerne med restaurantene Oro og Haga.
Driver nå Onda på Aker Brygge.
Lars Petter Pettersen
Oppskrift på confitert ørret av Terje Ness
-
+
Ingredienser
1.00stkørretfilet, skinn- og benfri
3.00stkvaktel egg
50.00ghavsalt
olivenolje
småsalat
SLIK GJØR DU
Salt/dekk fisken med havsalt i ti minutter, så skyll og tørk godt av. Kutt fisken i porsjonsstørrelse, trekkes i 55 graders varm olje i cirka ti minutter. Kok vakteleggene i 2 1/2 minutt, avkjøl og skrell. Serveres med småsalat med polkabete og posjerte vaktelegg.
