Terje Ness er en av Norges fremste kokker. Han vant VM i kokkekunst i 1999, og fikk Michelinstjerne med restaurantene Oro og Haga.
Driver nå Onda på Aker Brygge.
Lars Petter Pettersen
Oppskrift på kalv entrecôte av Terje Ness
-
+
Ingredienser
180.00gkalv entrecôte
1.00stkspisskål i tynne strimler
6.00stkminigulrøtter
hvitløk
timian
4.00stkmandelpoteter
60.00gusaltet smør
1.00dlfløte
SLIK GJØR DU
Kjøttet brunes godt på begge sider i olje og smør, salt, pepper, hvitløk og timian i stekepannen. Spar stekesjyen som saus. La kjøttet hvile i fem minutter, stek så i syv minutter på 160 grader i ovnen. Hviles i seks minutter før det skjæres opp.
Kok skrelte poteter til de blir møre. Sil av vannet, og mos for hånd eller i kjøkkenmaskin. Tilsett varm fløte og smør, smakes til med salt og pepper. Smørdamp kålen i to minutter, kok gulrøttene i fire minutter.
