Svensk kokk. Har blant annet arbeidet på topprestaurantene French Laundry (California), Pierre Gagnaire (Paris), The Square (London) og tre år som kjøkkensjef på Bagatelle (Oslo). Han vant sølv i Bocuse d’Or i 2009.
Simon Bajada/Gursli Berg forlag
Oppskrift på sunn og mager pannacotta med hvit sjokolade
-
+
Kesampannacotta med bær og hvit sjokolade
1.00stkPlate gelatin
50.00gMatfløte
5.00stkKardemommefrø
250.00gKesam
4.00ssValgfri müsli
0.50ssHonning
1.00dlBlåbær
1.00dlTindvedbær
1.00dlBringebær
0.50stkZesten av en sitron
20.00gHvit sjokolade
Varier gjerne toppingen og prøv gjerne ulike smakstilsetninger som sitrus, kanel etc.
Slik gjør du:
Bløtlegg gelatinarket i kaldt vann i fem minutter.
Varm opp fløten til kokepunktet sammen med kardemommefrøene.
Ta det av varmen og la det trekke i noen minutter. Sil av.
Klem vannet av gelatingarket før du rører det inn i blandingen. Tilsett kesamen.
Hell blandingen i porsjonsglass og la det stå i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Stek müslien sammen med honningen kjapt i en stekepanne på middels varme. Den skal bli karamellisert.
Bland bærene i en skål med revet sitronskall.
Legg bærblandingen på kesampannacottaen, ha på müslien og topp med revet hvit sjokolade.
