Lær å lage fersk kjøtt og suppe med kromme med Anne Mari Amlien på Toten.
Slik lager du fersk kjøtt og suppe med kromme
- 1.50 kg storfekjøtt, gjerne høyrygg eller bibringe
- 1.00 løk
- 2.00 gulrøtter
- 1.00 ss salt
Til suppen
- 0.50 kåltrot
- 1.00 sellerirot
- 4.50 gulrøtter
- 1.00 purre
Til kromme (melboller)
- 2.00 egg
- 2.00 dl h-melk
- 4.50 dl hvetemel
- 0.50 ts kardemomme
- 0.50 ts salt
Til sursøt løksaus
- 1.00 løk
- 2.00 ss smør
- 2.00 ss eddik
- 1.00 ss sukker
- 4.00 dl suppekraft
- En fløteskvett
Suppen:
- Forvell kjøttet, det vil si kok det opp i mye vann i cirka tre minutter, slå av vannet og fyll på rent kaldt vann så det dekker kjøttet. Ha i salt, løk og gulrøtter og la kjøttet syde i to til tre timer.
- Sil kraften. Kutt opp kålrot, sellerirot, gulrøtter og purre. Kok grønnsakene passe møre. Smak til med salt og pepper.
Til kromme:
- Rør sammen tørt og vått til en glatt røre. La den svelle noen minutter før du setter dem med en liten skje oppi den varme suppen.
Til sursøt saus:
- Finhakk løk, fres i smør og tilsett mel. Spe med kraft fra suppen, cirka 4 dl. Tilsett eddik og sukker. Smak til med salt og pepper, rundes til med en fløteskvett.
- Kjøttet serveres med sursøt saus, kokte poteter og grønnsaker, for eksempel dampet spisskål.