Visp sammen eggeplommene og dijonsennep i en stor skål. Sett gjerne skålen på en fuktig klut, slik at den ikke rører for mye på seg når du visper.
Hell sakte i oljen i veldig tynn stråle mens du visper. Når blandingen begynner å tykne, vet man at man er nær mål. Tilsett eventuelt én eller to dråper varmt vann for å hjelpe den på vei.
Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Tilsett først et revet hvitløksfedd, smak til. Hvitløksfedd varierer i intensitet. En god aioli sparker godt fra seg!
