Sellerirotremulade
- 2.5 stk selleristenger (skivet fint)
- 300 g sellerirot (skrellet og skåret i fyrstikker)
- 1 stk knutekål (skrellet og skåret i fyrstikker)
- 2 stk epler
- saften av ½ sitron
- 2 ts dijon-sennep
- 65 g fersk pepperrot (finrevet)
- en håndfull brønnkarse
- en håndfull rucola, salatsennep eller annen spicy salat
- en liten bunt persille (bare bladene, finhakket)
Majones
- 2 stk eggeplommer
- 1 ts eplesidereddik
- 1 ts dijon-sennep
- et par dråper Tabasco
- 200 ml vegetabilsk olje
- 50 ml olivenolje
- saften av ½ sitron
- salt
En oppskrift som så genialt kombinerer ekstravaganse og enkelhet, er Lees vri på sellerirotremulade, en kremhvit klassiker som er å finne på britiske gastropuber. Den er fleksibel, som alt annet i boken, med sellerirot, kålrabi, kålrot, eple, pære, brønnkarse og enhver tenkelig bladgrønnsak og kål som mulige komponenter.
Den smått spicy, kremete salaten er som gjort for høyere smaker som behøver å komme ned på jorden – til røkt fisk som makrell eller laks, blodpudding, kokt skinke, tunge eller sylte – kanskje en saltbakt bete
Slik gjør du
- Start med majonesen. Visp eggeplommer, eddik, en klype salt, dijon-sennep og et par dråper Tabasco sammen i en skål. Tilsett den vegetabilske oljen dråpe for dråpe mens du visper.
- Fortsett til majonesen begynner å emulgere og tykne, og tilsett en spiseskje olje om gangen. Hell avslutningsvis i olivenoljen mens du visper. Smak til med sitron og salt.
- Skrell eplene og skjær i fyrstikker. Bland med litt av sitronsaften etter hvert som du skjærer så eplene ikke bruner.
- Ha over i en skål og bland sammen med selleri, sellerirot, knutekål, sennep, pepperrot og en stor klype nykvernet pepper. Tilsett halvparten av majonesen, brønnkarse, bladsennep eller rucola og hakket persille.
- Bland godt og server.
- Oppskrift hentet fra «Cooking» av Jeremy Lee (Fourth Estate).