Soppragout
- 750 g blandet brun sopp (traktkantarell, steinsopp, aromasopp, shiitake, portobello eller østerssopp)
- 250 g kantarell
- 4 ss olivenolje
- 1.5 stk sjalottløk (finhakket)
- 0.5 ts fersk timian
- 0.5 ts fersk salvie, merian eller rosmarin
- en klype tørket rød chili
- 2 ts tomatpuré
- 0.5 stk boks gode, hele tomater (revet i stykker med hendene)
- 2 ts hvetemel
- 2.5 dl kyllingbuljong (eller en redusert og rik grønnsakkraft)
- 1 ss smør
- 1 stk hvitløksfedd (finrevet)
- 2 ss persille (finhakket)
- salt og pepper
Slik gjør du
- Skjær soppen i 0,5 centimeter tykke skiver.
- Forvarm to ss olivenolje i en tykkbunnet stekepanne eller gryte og tilsett løk, strø over en klype salt. Stek løken sakte på middels til lav varme til den er lett brunet og myk, i rundt ti minutter. Sett til siden.
- Varm opp én ss olivenolje i pannen eller gryten. Stek soppen på høy varme til den er gyllen og mesteparten av væsken har fordampet. Salt lett. Skru ned varmen og tilsett timian, salvie (eventuelt merian eller rosmarin), chili, tomatpuré og tomater. Rør rundt og la det hele koke sammen i et par minutter.
- Tilsett en liten klype salt og pepper. Strø over smør og rør godt rundt. La det steke i ett minutt og rør inn sjalottløken.
- Tilsett halvparten av buljongen og rør til det begynner å tykne, cirka to minutter. Hell over resten av buljongen og kok ned i et par minutter til. Smak til med salt og pepper.
- Smelt smøret og én ss olivenolje i en bred stekepanne. Når det begynner å bli lysebrunt tilsetter du kantarellene og steker på relativt høy varme i tre–fire minutter til soppen er lett gyllen. Tilsett hvitløk og persille, rør rundt og la det steke ett minutt til. Rør inn i soppstuingen.
- Server med polenta eller på toast.
Oppskrifter hentet fra «Market Cooking: Recipes and Revelations Ingredient by Ingredient» av Davis Tanis. Forlag: Artisan