Oppskrift på kylling marengo
Kylling Marengo
- 4 stk lår og vinger fra stor kylling
- 15 stk små sjalott- eller delikatesseløk
- 100 g taggiasca-oliven
- 1 stk kinesisk hvitløk
- 8 dl San Marzano hermetiske tomater
- 2 dl hvitvin
- 4 dl kyllingkraft
- 4 ss frisk merian eller oregano
- 0.5 stk revet muskatnøtt
- svart pepper og flaksalt
- salt og sukker til saltlake
Stekte sjampinjonger
- 3 ss solsikkeolje
- 100 g små sopp
- 1 ss smør
- 0.5 stk kinesisk hvitløk
- salt
Slik gjør du
- Bruk gjerne lår og vinger i en Marengo, de får mye bedre konsistens enn magre bryst etter kokingen. Del opp lårene slik at du får en «klubbe» og to «lårbiffer» per lår.
- Hvis du vil gjøre lår og vinger litt mer estetiske, kan du «kakke» av enden med en kniv og presse kjøttet ned på beinet før steking.
- Lag en saltlake med 30 gram salt og 10 gram sukker per liter vann. La kyllingen ligge i laken i minst en time, gjerne over natten. La den renne av og tørk den med tørkepapir før den går i pannen.
- Bruk en stor nonstick-stekepanne. Stek kyllingbitene med skinnet ned i en tørr panne på moderat varme uten å snu dem, slik at skinnet blir helt sprøstekt før de snus.
- Hvitløk og småløk tilsettes og stekes videre. Dette tar 5–10 minutter. Smaken av kylling forsterkes kraftig i retten når skinnet får denne behandlingen.
- Hell over hvitvin og kraften. Kok opp i et minutt slik at alkoholen fordamper.
- Tilsett tomater, oliven, hakket oregano, revet muskatnøtt, salt og pepper.
- Skru ned varmen slik at det ikke koker tørt i pannen. Bruk eventuelt et lokk.
- La dette koke i cirka 30 minutter på moderat varme til tomatsausen begynner å tykne noe.
- Dryss over nystekte sjampinjonger, sprøtt skinn, og persille/oregano når den serveres.
Sprøtt kyllingskinn: Har du skinn fra kyllingen til overs, kan dette strykes ut på bakepapir og steke på 160 grader i ovn til det er sprøtt. Legg det over på papir så fettet trekkes ut og skinnet blir luftigere og sprøere. Det er alltid godt med noe knas på toppen.
Stekte sjampinjonger
- Start stekingen i varm panne med solsikkeolje, avslutt med smør, hakket hvitløk og salt.