Paneer-o-Sabzi-o-Gherdoo
- 1 mk (mummikopp - 2,365 dl) valnøttkjerner
- 1 mk fersk estragon
- 1 mk fersk mynte
- 1 mk fersk sitronbasilikum, vanlig basilikum eller thailandsk «sweet basil»
- 1 mk fersk koriander
- 10 strå kinagressløk, grovhakket (eller 1 mk vårløk + to hvitløksfedd)
- 200 g fetaost
- 0.5 mk god olivenolje
- (eventuelt litt salt)
- Arabisk flatbrød
- 1 fersk agurk i skiver (skjær på skrå, slik at de blir større)
Paneer-o-Sabzi-o-Gherdoo
Dette er en frisk, grønn dipp, dels i slekt med arabiske grønnsakdipper og dels – rett og slett – en form for pesto. Den lages med fetaost og valnøttkjerner. Smaken er imidlertid helt hinsides rik og kompleks, takket være de mangfoldige urtesmakene. Serveres kald med noen leiver mykt flatbrød med sesamfrø og – enda bedre – halvtykke skiver av en fast agurk. Eller som jeg gjorde, som saus til nykokt pasta.
Hvis du ikke klarer å finne kinagressløk (garlic chives på engelsk eller tarek på farsi) kan den erstattes med tilsvarende mengde vårløk og to hvitløksfedd.
Slik gjør du
- Knus valnøttkjernene lett og rist dem i tørr panne til det begynner å dufte. Avkjøl.
- Plukk, vask og grovhakk urtene. Både mynte og basilikum har treaktige stengler som ikke skal med.
- Ha urter, valnøtter, fetaost og olivenolje i en beholder, og kjør med stavmikser til du har en forholdsvis tykk, lysegrønn grøt. Konsistensen justeres med ekstra olje. Fetaosten er antagelig salt nok, men smak til hvis det skulle være for lite.
- Server på et fat omkranset av brød og agurkskiver. Spises med fingrene.