150gmelkesjokolade (helst med 40 prosent kakaomasse)
Mascarponekrem
2dlkremfløte
20gmascarpone
2ssmelis
Hakkede nøtter
50ghakkede ristede nøtter
Salt karamellis
Ha sukkeret i en kjele på middels varme og smelt det til det blir karamell. Pass på at den ikke blir for mørk, da blir den bitter.
Varm melk, kremfløte, salt og glukose til kokepunktet. Tøm den varme væsken litt etter litt over den varme karamellen.
Visp eggeplommene lett sammen. Hell den varme væsken i eggeblandingen litt etter litt mens du rører med en visp.
Hell så sausen tilbake i kjelen. Varm sausen mens du rører i bunnen av kjelen med en slikkepott. Det er viktig å røre hele tiden for å hindre at eggeplommen stivner i bunnen av kjelen. Når sausen tykner (84–85 °C, bruk gjerne et termometer), skal den siles over i en bolle. Du kan se om sausen er tykk nok ved å løfte opp slikkepotten med saus på og dra en finger gjennom sausen. Dersom sausen ikke flyter sammen igjen, er den klar. Pass på at den ikke blir for varm, for da sprekker sausen.
Avkjøl massen i kjøleskapet før du fryser den i en ismaskin.
Karamellisert brioche
Dryss skivene med melis og stek dem i smør i en stekepanne på middels varme.
Hasselnøttpralin
Sett stekeovnen på 180 °C. Rist hasselnøttene i ovnen i cirka ti minutter til skallet begynner å løsne. Rør gjerne rundt i nøttene noen ganger under risting. Pass på at de ikke blir for mørke.
Ta ut nøttene og avkjøl. Gni av skallet og kast det. Ha nøttene i en foodprosessor og kjør til de slipper olje og blir flytende.
Smelt sjokoladen i vannbad og bland den med nøttemassen. Ha på glass. Oppbevares i romtemperatur.
Mascarponekrem
Pisk fløten og osten til krem med melisen.
Hakkede nøtter
Server isen med karamellisert brioche, pisket krem ristede nøtter og hasselnøttpraline.
