Velkommen til Smak

Dagens Næringslivs nettsted om mat og drikke. På Smak.no finner du artikler, oppskrifter, anmeldelser av vin og restauranter samt søketjenester.

Stjerneretter

Løk-is med solbær og ferskost

– Jeg ble overrasket over at det ble så godt
Slik lager du løk-is med solbær og ferskost

Slik lager du løk-is med solbær og ferskost

-
+

Karamellisert løk

  • 310 g gul løk
  • 60 g usaltet smør

Løk-isbase

  • 200 g melk
  • 100 g fløte
  • 100 g karamellisert løkpurè
  • 2 stk eggeplommer
  • 25 g akasjehonning

Solbærperler og -kjeks

  • 200 g solbær

Solbærperler

  • 100 g solbær juice
  • 15 g sukker
  • 15 g vann
  • 1.5 g agar
  • 1 l fryst olje i en beholder på ca 35x20

Solbærkjeks

  • 100 g avsilt solbærmasse
  • 60 g eggehvitte
  • 35 g hvetemel
  • 10 g honning

Brunostkaramellsaus

  • 200 g sukker
  • 300 g fløte
  • 30 g mørk sirup
  • 50 g brunet smør
  • 100 g brun geitost

Ferskost

  • 200 g yoghurt
  • 100 g kefir
  • 5 g tørket mjødurt

Karamellisert løk:

  • Skrell og del løken i to og skjær den i tynne skiver. Smelt smøret i en panne og ha i løken. Sett den på lav varme og la den stå i minst fire timer. Rør av og til slik at det ikke brenner seg.
  • Kjør den karamelliserte løken til puré med stavmikser eller i kjøkkenmaskin. Det du ikke trenger til en porsjon, kan du fryse ned til senere.

Løk-isbase:

  • Kok opp melk, fløte og honning. Ha i løkpureen.
  • Ha eggeplommer i en bolle og rør løkbasen inn i dem mens du pisker eggene. Varm basen opp igjen til 82 grader.
  • Siles og fryses i iskremmaskin eller i Pacojet-bokser. Bruker du iskremmaskin, har du isen over i bokser som tåler å fryses.

Solbærperler og -kjeks:

  • Kjør de friske solbærene til puré, sil av juicen og ta vare på både juice og bærmasse.

Solbærperler:

  • Frys oljen i en beholder på cirka 35x20 centimeter dagen i forveien.
  • Kok opp og kok resten av ingrediensene i 90 sekunder. Kjøl væsken ned til 40℃.
  • Hell små dråper av den avkjølte væsken opp i den fryste oljen. Sil av oljen etter bruk.

Solbærkjeks:

  • Bland alt sammen og stryk massen tynt ut i former i ønsket fasong.
  • Stekes på 140 grader i cirka 12 minutter.

Brunostkaramellsaus:

  • Ha sukker, fløte, mørk sirup og brunet smør i en vid kjele. Kok dette opp til 107 grader, ha deretter i geitost og pisk alt godt sammen.
  • Avkjøles i kjøleskap.

Ferskost:

  • Kok yoghurt og kefir forsiktig opp og la trekke i ti minutter.
  • Sil mysen forsiktig av i en finmasket sil eller osteklede. Bland ferskosten med mjødurten. Smak eventuelt til med sukker.
  • Legg halvparten av ferskosten mellom to bakepapir, kjevle den flat og frys den. Sett resten til side og bruk som den er i desserten. Bruk gjerne mysen i stedet for vann i brøddeig.

Anretning:

  • Sett skålene du skal bruke i fryseren til de er fryst.
  • Legg litt av den kalde ferskosten i bunnen og en scoop med is på toppen. Lag et lite «søkk» i isen og legg i en spiseskje med solbærperler.
  • Brekk den frosne ferskosten i biter og legg to biter på toppen. Topp med solbærkjeks.
  • Hell over varm karamellsaus ved bordet.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner