Ha alle ingrediensene i en vid kasserolle. Det er viktig at det ikke ligger mer enn to lag nøtter i kasserollen, ellers kan det bli vanskelig å få et bra resultat.

Sett kasserollen på platen på høy varme. Kok til nesten alt vannet er fordampet. Rør med jevne mellomrom. Når vannet begynner å fordampe, vil sukkeret legge seg som et hvitt belegg rundt mandlene.

Tøm nøttene på et bakepapir. Dryss lett med maldonsalt. Avkjøl nøttene og oppbevar dem i romtemperatur i lufttett emballasje.

Bland gjerne de krystalliserte nøttene med tørket frukt eller kandisert ingefær.