Osten hadde stått nærmere en halvtime i ovnen. Jeg løftet den forsiktig ut, fant frem min skarpeste kniv, snittet den langs kanten og løftet av toppen.

Ostemassen var flytende, varm damp steg opp, så mye at de løvtynne skivene av trøffel som ble høvlet over den, nærmest fikk en oppdrift.