– Et godt pinnekjøtt skal smake av modnet lam. Det skal ha en behagelig lukt, og fettet skal være rikt på smak, men ikke harskt. Foredlingen handler om å ivareta verdens beste lam som vi har her i Norge. Ikke ta noen snarveier.

Det er Eirik Strøm Lillebø som uttaler seg, en av dagens fire smaksdommere.