Vindatabasen

Saker om:

Indisk mat

Mot diskriminering. Asma Khan har doktorgrad i jus, men det som gjør henne glad, er å lage god mat til folk. – Rettferdighetssansen, kommunikasjonsevnen og kampviljen som drev meg i doktorgraden, får jeg også god bruk for i restaurantbransjen, for her er det mye diskriminering, sier hun.. Foto: ‎Interlink Books

Hun løfter frem de kvinnelige hverdagskokkene

Lammekotelettene var grillet så hardt at de smakte mest brent..

Det nytter ikke å dele en reke i åtte og kalle det det beste fra havet

Kaninfôr fra subkontinentet. Fra øverst hvitløks- og ingefærpoteter, tomatchutney (tonk), dal makhani og pannestekte naan..

Ikke kjøp halvstekte naan på super’n, de smaker såle!

Få varsel når vi skriver om
Indisk mat

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Utgangspunktet. I begynnelsen var The Pink Elephant mer nordiske enn de var indiske. Denne uken viser de hvordan nordiske råvarer og tilberedningsmetoder med enkle grep får et umiskjennelig indisk preg.

– Det er mye sjømat i India, men ikke i den stilen her

Uventet. Nanbrød må ikke nødvendigvis spises med hovedretten. Peshawari naan – fylt med nøtter og sukker – passer best med en kule vaniljeis, til dessert.

Nanbrød passer til alt – kanskje aller best til dessert

Fleksibelt. Grunnoppskriften på safranris kan varieres i det uendelige. Selv liker Kipperberg å toppe den gylne risen med cashewnøtter og hakket koriander.

Indisk mat er en verden av tilbehør

Tidkrevende. Lammecarré, marinert to ganger og stekt i både panne og ovn, er en av rettene kjøkkensjefen på The Pink Elephant er spesielt stolt av. Tilberedningen tar litt tid, men resultatet er verdt det.

– Du kan godt bare steke kebaben i panne

Mange muligheter. Hver rett kommer med alternativer til ingredienser og andre nyttige tips. Både murg makhani og lam curry er retter som enkelt kan gjøres veganske eller vegetariske.

En lang kveld over grytene – og litt magi