Nesten all vin på Polet er tilgjengelig utelukkende i den siste årgangen – derfor bikker ytterst få femårsalderen. Vin som skal – og bør – ligge lenger enn det, skal man liksom lagre selv. Det krever både plass, interesse og en betraktelig større tidshorisont enn til neste helg.
Begynte du ikke å putte vin i kjelleren for 20 år siden, er det likevel mulig å sikre seg modne vinopplevelser på Polet.