Smak | DN

Saker om:

Smak

Variert. Med den nye restauranten sin vil Andreas Viestad, Dag Tjersland og Nelson Fernandes hente Venezias smårett-tradisjon til Oslo.. Foto: Nils Vik

– Å starte en restaurant i disse tider er nærmest som å servere sitt eget hode på et fat

Thailands fyrverkeri. «Gråtende tiger», en salat med biff (her entrecôte), umoden mango og et fyrverkeri av en dressing..

Først når det dugger på vinduene, er thaimaten sterk nok

Michelin-kokkens vikingsushi

Få varsel når vi skriver om
Smak

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Fjærland, 14:47: Vi har den smuldrende Jostedalsbreen i kikkerten fra det smuldrende Bremuseet..

Reisen til Norges hjerte

Ut på tur. Kokk og sanker Gaute Vindegg selger ville vekster til norske restauranter. Produktene finner han overalt – fra kirkegårder til parker, skog og beiteområder..

Slik lager du en skikkelig kongledessert

Vietnam-nam. Treretters vietnamesisk piknik. Prøv å se på plasten som en venn, slik sørøstasiatene gjør..

En meget sterk kandidat til tittelen «det sunneste kjøkkenet i verden»

Brokkåli. Russekålen er en av plantene Vindegg har lettest for å «selge inn» til ferske sankere – bruken og smaken er omtrent som brokkoli. Høst den helst før blomstring – kuttes de ned, kommer det ofte opp en ny..

Russekålen er ugressets brokkoli

Kortreist. Gaute Vindegg må ikke nødvendigvis kjøre ut av byen når han skal plukke. Av og til holder det lenge med en tur i parken. Eller i hagen..

Dette ugresset kan du lage gresselig god suppe av

Dekorativt. Ville vekster brukes ofte som garnityr. De kan like så gjerne spille hovedrollen i et måltid..

– Hvis du var sulten nok, kunne du brukt ljå

Hjemvendt datter. Kamilla Seidler vendt hjem etter seks år i Bolivia. Nå er ambisjonene hennes større enn å bare lage god mat.. Foto: Miriam Preis

– På det travleste var jeg innom åtte land på ti uker

Langt nede. – Det føltes helt åndssvakt, sa kjøkkensjef Nicolai Ellitsgaard om kontrasten mellom at verdenspressen står og drar i en, til full nedstenging og stillhet. Nå rakk han i det minste å fridykke etter skjell. – Og hunden min er mer fornøyd enn noen gang!.

Michelinstjerne, internasjonal ståhei og fullbooket ut året. Så kansellerte koronakrisen alt.

Japan. Enkel og samtidig raffinert mat: dette er ramen..

Lær å lage ramen av Torgrim Eggen

Med inspirasjon fra Kvæfjordkakens smaker og Pierre Hermés elegante kreasjoner blir Sverre Sætres makronkake perfekt til nasjonaldagen..

Det blir 17. mai-kake i år også

Minimal luksus. Så vidt grillet sjøkrepshale med en dæsj smaksintensiv majones er mat Heidi Bjerkan liker å servere..

Credos krepsehale med plommer og majones

Stjernepudding. Med mel av fermentert bygg og en topping av modnet silderogn, er Under og kokk Nicolai Ellitsgaards fiskepudding en silkemyk idealversjon av den norske middagsklassikeren..

Fiskepuddingen som fikk Michelin-stjerne

Illegal restaurantdrift. «'Den gode samtalen' – altså sjansen til å møte andre mennesker enn familiemedlemmene man er innesperret med 24/7 – er «et sentralt element i konseptet». Men matglede og utsøkt drikke er selvfølgelig i høysetet», skriver Torgrim Eggen om besøk på «svart» restaurant i mai 2020..

Hva skjer med restaurantlivet i koronaens tid?

Slik pimper toppkokkene hermetikken

Vinimportør Christopher Moestue.. Foto: Mikaela Berg

Kronefallet gir dyrere vin og brennevin

Stjernemoro. For Bar Brutus i Oslo er gjestespill fra Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang en god mulighet til å ha det ekstra gøy på jobb.. Foto: Lars Petter Pettersen

100 meter kø da Maaemo-sjefen laget kebab

Røyk og is. Under en blomsterpyntet marengskuppel skjuler Christopher Davidsens kreasjon av fermenterte byggryn, tjukkmelk og blodappelsiner seg..

Slik lager du Michelin-dessert selv

Kokkenes hermetikk-favoritter

Soria Moria. Før en ung turgåer oppdaget denne utsikten, lå det som er blitt Spanias mest eksklusive vinområde, øde og forlatt i flere tiår..

Her lages noen av Spanias mest eksklusive viner

Den er stor, stygg, skadelig – og svært smakfull

Stjerne i sør. Restaurant Under i Lindesnes fikk en Michelin-stjerne mandag kveld.. Foto: Sondre Transeth

Andreas Viestad: Hva skal til for å vinne en Michelin-stjerne?

Disse delikatessene plukker du best selv

Ingen fiskeslag har vært sett på som mer hellig

Føling i fjæra med Sjømatskolen

Deler. De deler jobb og inntekt og er bestevenner. Hver torsdag deler de også personalmat med gjester. Claes Helbak, Magnus Haugland Paaske og Nayana Engh driver restaurant Söl sammen. De to sistnevnte er også kjærester..

Her spiser kokkene sammen med gjestene

I sjømatskolen tar kokk Øyvind Hjelle et dypdykk i det norske havet. Først ut er skrei. Den kan brukes til alt – og alt på den kan brukes..

Ny matspalte i D2

Tradisjonell. «God hjemmelaget mat er vanligvis bedre enn restaurantmat», skriver Gabriela Cámara i sin nye kokebok. Mens en ny generasjon mannlige latinamerikanske kokker har konkurrert om å være mest mulig nyvinnende, tar Cámara nesten alltid utgangspunkt i tradisjonelle retter.. Foto: Alanna Hale

Hun revolusjonerte meksikansk mat

– Det er ingen regler

Vil påvirke. Veganblogger Mari Hult ønsker mer norskprodusert plantekost. – Vi bør klare å forsyne oss selv. Norske bønder har stor kompetanse, sier hun..

Hun står bak Norges mest leste veganske matblogg

Dødsfall. Ifølge hjelpeorganisasjonen Doctors With Africa har over 1500 flykninger dødd i den italienske jordbruksindustrien de siste seks årene..

Utpressing, utnytting og mafiavirksomhet – italienske tomatglass rommer ikke bare godsaker

Dette er den beste måten å servere fisk til mange på

Slik gjør du restene av stiltonosten nyttårsfine

Fransk forkledning. De norske kokosmakronene får fransk forkledning når Sverre Sætre gjenoppfinner dem til jul..

Oppskriften på en søt jul

. Foto: Vegard Hilling

Oppkast i vinkjølere, gråt, matintoleranser og drapstrusler

Denne retten har litt av alt

Høyt henger de. Fäviken Magasinet og Magnus Nilsson fikk to stjerner i Michelin-guiden. Nå forlater han jakt- og villmarken Jämtland trolig til fordel for en eplegård i det noe flatere Skåne.. Foto: Ivar Kvaal

Dette var tiårets viktigste restaurant

Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen har oppdatert den ti år gamle klassikeren «Familiekokeboka». Det er lite glamour og fancy greier i den nye utgaven, men det er jo hverdager det er flest av.. Foto: Press forlag

Disse kokebøkene kan du legge under juletreet

Duo. Thomas Giertsen og kjøkkensjef Atli Már Yngvason traff hverandre første gang på sommelier-utdannelsen. Det har ført til gjestespill for komikeren både på Pjoltergeist og Katla, men ikke mens sistnevnte restaurant er åpen: – Det funker ikke så bra for meg med åpent kjøkken. Og det tror jeg ville blitt rart for gjestene også, sier Thomas Giertsen..

Thomas Giertsen jobber gratis for toppkokk

Det er ikke bare vin som egner seg som flytende gave under juletreet. Fra Venstre: Diplomàtico Distillery Collection No. 3, Sparkling Tea Vinter, Everleaf, The Gin Box, Dom. Wachu Glûhwein, Garage Project Elder, Ystad Aquavit..

Dette er Merete Bøs favoritter under treet

Taco på lørdag?

Bordet fanger. Jay Rayner serverer sitt siste måltid mellom stive permer i en alder av 52. Ikke er det spesielt fancy, heller..

– Jeg er en grådig jævel

Fiskenfrelst. På Torgata Botaniske serverer bartender Johannes Lindh mescal med fikensirup i drinken Fiken med svovelstikkene..

Fra fattigmannssprit til eksklusivt brennevin

– Denne er både lett, rask og rimelig å lage

Hyde. – Fredensborg er et bra sted å åpne en restaurant nå, her er det flere uavhengige restauranter, sier kjøkkensjef Matthew North (til høyre), som åpner Hyde sammen med bartender Andreas Lohne i Pjoltergeists gamle lokaler..

Pjoltergeistgründerne åpner ny restaurant

Svensk husmannskost. Kålpudding er klassisk svensk husmannskost, som er perfekt å spise høsten og vinteren..

Michelinkokkens oppskrift på den svenske klassikeren kålpudding

Ny matspalte: Björn Svenssons beste oppskrifter på personalmat

Først grille, så sylte. Før Mikael Svensson sylter grønnsaker som rødbeter og gulrøtter, gir han dem en glovarm runde på grillen..

– De skal bli helt svarte

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner