Smak | DN

Saker om:

Smak

Colonialen består av flere rom. Salt og Pepper ble sittende i et av de mindre, tilstøtende..

Restaurantanmeldelse: Nedrykk for Colonialen

Ny nordisk drikke. Vanessa Krogh og Cornelia Øiestad står bak den fermenterte plantedrikken Villbrygg. De mener at drikke har blitt oversett i den «nye nordiske» matbølgen..

De lager alkoholfri drikke til noen av verdens beste restauranter

Et knippe champagner fra den legendariske 2008-årgangen, og som fortsatt er tilgjengelige i Vinmonopolets hyller.. Foto: Merete Bø

En av tidenes beste champagne-årganger er snart utsolgt

Få varsel når vi skriver om
Smak

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Engø gårds peisestue på Tjøme egner seg for en aperitiff nå i høstmånedene..

Ny stil for Engø gård

Ild og biff. Dette er bulgogi, også kjent som «Korean Barbeque», trolig den mest kjente av alle koreanske retter. Tilbehøret velger du selv, men en sterk saus og/eller kimchi er obligatorisk..

Det koreanske kjøkken er mer enn kimchi

Yrkeserfaring. Jan Vardøen har ikke bare vært suksessfull utelivsgründer. – Jeg har jobbet i oppvasken, som kokk, kelner, bartender, setter, trykker, snekker, flislegger, båtbygger. Og i flyttebyrå. Det er vel stort sett det, sier Vardøen. Her står han foran det håndmalte tapetet på Frogner kino..

Jan Vardøen: – Jeg er rett og slett veldig lite interessert i penger

Apostolos Thymiopoulos' drueranker trives i Trilofos, et relativt kjølig området nord i Hellas som klimatisk kan sammenlignes med Bordeaux.. Foto: Thymiopoulos Vineyards

Den greske renessansen

Geita ligger i et stille strøk mellom St. Hanshaugen, Valle, Lindern og Lovisenberg.. Foto: Fredrik Solstad

Restaurantanmeldelse: Stjernekrigen fortsetter på Geita

Lokalt. I sommer flaskematet kokkene de to nordlandskalvene. Neste år skal kalvene produsere melk for restauranten..

På denne restauranten i Nord-Norge ligger folk i telt for å få plass ved bordene

Hellig gral. Den meksikanske helgenen Santa Muerte lyser sin velsignelse over drinken Cinder..

Det havnet i skyggen av tequila. Nå har brennevinet fått en egen bar i Oslo

Full pakke. «Meze» kaller man i Midtøsten en slik oppdekning av kalde småretter, eventuelt forretter. Etterpå kommer gjerne en hovedrett av grillet kjøtt eller fisk (som man knapt orker), pluss en nesten like stor haug med søtsaker..

Libanesisk vegetarmat – sunn, fargesprakende og smekkfull av smak

Storfisk. Å skjære ned en tunfisk er nesten som å slakte en okse. – Med fokus på å skjære laaange snitt og ikke «brekke» filettene, fikk vi løsnet de fire filetene på en ganske ok måte, sier Øyvind Hjelle..

Ifjor ble en makrellstørje solgt for 26 millioner kroner. Nå er fisken tilbake i Norge

Poco Loco. Benedikte Ferner falt for den gamle lokomotivstallen etter å ha vært innom mens den var keramikkverksted. – Da vi dro herfra, sa jeg at hvis dette kommer til salgs, skal vi kjøpe det, sier hun..

Middagene hos bestefar kong Olav var en innføring i vakre bord og god mat

Sild i fjæra. Når kjøkkensjefen liker japansk mat, og bestemor ikke spiser ris, lar Jonas Nåvik poteter møte sild i en helnorsk nigiri..

Michelinkokken lager sushi av sild og poteter

Eksperimentell. Hvis noe aldri er gjort før, er det en grunn i seg selv til å teste det ut i laben ifølge Zilber. Fermentert gresshoppe, kenguru, og multer er noe av det som har blitt testet ut i laben..

Mugg i verdensklasse

Sunnere enn før. Bent Stiansens sjøkrepssuppe er blitt sunnere med årene. Men han serverer den gjerne med friterte sjøkrepshaler på siden..

Denne suppen har slått an i 25 år

Flue i maten. Den stekte svinebiten har fått velsmakende følge av godt stekt kamfluesopp og rødnende fluesopp..

I jakten på kantarellen, blir mye god matsopp oversett

Pils og gulrot. Maten på Mohn er «typen vi spiser sjæl – fisk, grønt, bønner og ting fra skogen så langt det går. Men uten å sette noen restriksjoner på oss selv. En dag har vi bare grønnsaker fra gården og sopp fra pappaen til en av kokkene», ifølge restaurantsjef Joanne Sørheim.

Eks-shippingkontoristen ville satse på utepils og store volum

Brød og sopp. Det er lett å tankene fare til eventyret om Hans og Grete i skogen når man ser Mikael Svenssons kreasjon av gammelt brød og sopp..

Slik lager michelinkokken stjerneretter av brødrestene

Grønt er skjønt. I det gamle blomstergartneriets drivhus dyrkes også mynte og brønnkarse, i tillegg til enkelte av Nghia Nguyens andre planteeksperimenter..

De er Norges eneste produsent av tofu

Fra grillen. Renaa serverer vaktelen tilsynelatende enkelt tilberedt, så den lille fuglen får være stjernen i retten..

Hvorfor grille kylling når du kan grille vaktel?

Bobler. 1200 flasker musserende bringebærvin – som står til ettergjæring etter å ha blitt tappet på flaske – må snus hver eneste dag i stativene inne i det tidligere grisehuset..

Vingården på 60 grader nord

Solbærornament. Under kjeks og frossen ferskost ligger løkisen på solbærsaus..

– Jeg ble overrasket over at det ble så godt

Variert. Med den nye restauranten sin vil Andreas Viestad, Dag Tjersland og Nelson Fernandes hente Venezias smårett-tradisjon til Oslo..

– Å starte en restaurant i disse tider er nærmest som å servere sitt eget hode på et fat

Thailands fyrverkeri. «Gråtende tiger», en salat med biff (her entrecôte), umoden mango og et fyrverkeri av en dressing..

Først når det dugger på vinduene, er thaimaten sterk nok

Michelin-kokkens vikingsushi

Fjærland, 14:47: Vi har den smuldrende Jostedalsbreen i kikkerten fra det smuldrende Bremuseet..

Reisen til Norges hjerte

Ut på tur. Kokk og sanker Gaute Vindegg selger ville vekster til norske restauranter. Produktene finner han overalt – fra kirkegårder til parker, skog og beiteområder..

Slik lager du en skikkelig kongledessert

Vietnam-nam. Treretters vietnamesisk piknik. Prøv å se på plasten som en venn, slik sørøstasiatene gjør..

En meget sterk kandidat til tittelen «det sunneste kjøkkenet i verden»

Brokkåli. Russekålen er en av plantene Vindegg har lettest for å «selge inn» til ferske sankere – bruken og smaken er omtrent som brokkoli. Høst den helst før blomstring – kuttes de ned, kommer det ofte opp en ny..

Russekålen er ugressets brokkoli

Kortreist. Gaute Vindegg må ikke nødvendigvis kjøre ut av byen når han skal plukke. Av og til holder det lenge med en tur i parken. Eller i hagen..

Dette ugresset kan du lage gresselig god suppe av

Dekorativt. Ville vekster brukes ofte som garnityr. De kan like så gjerne spille hovedrollen i et måltid..

– Hvis du var sulten nok, kunne du brukt ljå

Hjemvendt datter. Kamilla Seidler vendt hjem etter seks år i Bolivia. Nå er ambisjonene hennes større enn å bare lage god mat.. Foto: Miriam Preis

– På det travleste var jeg innom åtte land på ti uker

Langt nede. – Det føltes helt åndssvakt, sa kjøkkensjef Nicolai Ellitsgaard om kontrasten mellom at verdenspressen står og drar i en, til full nedstenging og stillhet. Nå rakk han i det minste å fridykke etter skjell. – Og hunden min er mer fornøyd enn noen gang!.

Michelinstjerne, internasjonal ståhei og fullbooket ut året. Så kansellerte koronakrisen alt.

Japan. Enkel og samtidig raffinert mat: dette er ramen..

Lær å lage ramen av Torgrim Eggen

Med inspirasjon fra Kvæfjordkakens smaker og Pierre Hermés elegante kreasjoner blir Sverre Sætres makronkake perfekt til nasjonaldagen..

Det blir 17. mai-kake i år også

Minimal luksus. Så vidt grillet sjøkrepshale med en dæsj smaksintensiv majones er mat Heidi Bjerkan liker å servere..

Credos krepsehale med plommer og majones

Stjernepudding. Med mel av fermentert bygg og en topping av modnet silderogn, er Under og kokk Nicolai Ellitsgaards fiskepudding en silkemyk idealversjon av den norske middagsklassikeren..

Fiskepuddingen som fikk Michelin-stjerne

Illegal restaurantdrift. «'Den gode samtalen' – altså sjansen til å møte andre mennesker enn familiemedlemmene man er innesperret med 24/7 – er «et sentralt element i konseptet». Men matglede og utsøkt drikke er selvfølgelig i høysetet», skriver Torgrim Eggen om besøk på «svart» restaurant i mai 2020..

Hva skjer med restaurantlivet i koronaens tid?

Slik pimper toppkokkene hermetikken

Vinimportør Christopher Moestue.. Foto: Mikaela Berg

Kronefallet gir dyrere vin og brennevin

Stjernemoro. For Bar Brutus i Oslo er gjestespill fra Maaemo-sjef Esben Holmboe Bang en god mulighet til å ha det ekstra gøy på jobb.. Foto: Lars Petter Pettersen

100 meter kø da Maaemo-sjefen laget kebab

Røyk og is. Under en blomsterpyntet marengskuppel skjuler Christopher Davidsens kreasjon av fermenterte byggryn, tjukkmelk og blodappelsiner seg..

Slik lager du Michelin-dessert selv

Kokkenes hermetikk-favoritter

Soria Moria. Før en ung turgåer oppdaget denne utsikten, lå det som er blitt Spanias mest eksklusive vinområde, øde og forlatt i flere tiår..

Her lages noen av Spanias mest eksklusive viner

Den er stor, stygg, skadelig – og svært smakfull

Stjerne i sør. Restaurant Under i Lindesnes fikk en Michelin-stjerne mandag kveld.. Foto: Sondre Transeth

Andreas Viestad: Hva skal til for å vinne en Michelin-stjerne?

Disse delikatessene plukker du best selv

Ingen fiskeslag har vært sett på som mer hellig

Føling i fjæra med Sjømatskolen

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner