Smak | DN

Saker om:

Smak

Gastrofysikk på roterommet. Nykokte potetchips skal en tur i fryseboksen før de luftfriteres..

Er det mulig å lage perfekte pommes frites så å si uten fett?

Julian Huber høster tidligere enn både faren og kollegene i Baden. Det har fått fart på både kvaliteten og salget.. Foto: Felix Groteloh

Tyskerens chardonnay blir raskt utsolgt – med god grunn

Restetaco. Potetlefse, agurk, syltet eller sur agurk, peanøtter – og ribberester..

Slik bruker du ribbe-restene

Få varsel når vi skriver om
Smak

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Mindre stress. Esben Holmboe Bang begynte å gå til coach og psykolog for å øke balansen mellom jobb, kreativitet og hverdag..

Esben Holmboe Bang: – Vi kan ikke ha en dårlig dag, vi er oppe til eksamen hver kveld

– Et knippe alkoholfrie alternativer til vin som ikke er for søte, og derfor passer sammen med mat..

Når du vil ha smaken av vin til maten, men ikke virkningen

Sjøkreps fra Frøya med variasjon på gresskar ved À L’aise..

Restaurantguiden: Perfeksjonsnivået er like høyt selv om verden brenner

Surdeigsnerd eller matlei? Koronaåret 2020 bragte både makt og avmakt på kjøkkenbenken.. Foto: Sigurd Fandango

Slik endret koronaen hvordan vi spiser

Påfyll. Pernille, Anne og Julie bak Instagram-kontoen Fyllechatten anbefaler viner til nyttårsaften..

Fyllechattens vintips til nyttårsfesten

Grøt og Gullhår. De tre bjørnene hadde nok ikke risgrøten klar til Gullhår da hun snek seg inn i huset deres. Men Sverre Sætre har fantasert frem en eventyrlig risgrøtkake i anledning julen..

Eventyrlige julegodter i siste liten

Verdens beste bordeaux

Sjelden vare. – Denne smaksprofilen er en ekstrem sjelden vare. Akkurat som en god vin, er det spesielle årganger som bare treffer spot on! sier Odd-Steinar Tøllefsen.

Hvordan smaker en kaffekopp til 250 kroner?

De nye gastronomene. Nettmagasinet Kabaret vil friste en ny generasjon matinteresserte med et friskt og lekent matunivers blottet for fråtsing og hvite duker, sier en av gründerne bak det nystartede matmagasinet Kabaret, Jørgen Brynhildsvoll (31).. Foto: Nils Vik

Starter matmagasin for de uten «mye spenn»

Tradisjonsrik julemeny er ikke lett å pare med rett vin. Her er årets beste viner til julematen..

Årets viner til julematen

Luksus. – Jeg prøver å leve etter noe jeg mener, sier Tommy Østhagen. Hans form for luksus er være så tett på naturen som mulig, og drikke en kopp kaffe kokt på den gamle kjelen..

Kokk Tommy Østhagen: – Man trenger ikke fylle det suget i magen med Porsche eller større hytte.

På plass. – Det står to lifter bak her, og det er masse håndverkere som løper omkring. Gjestene kommer om fem timer. Det skal nok gå på ett vis, sier daglig leder Line Kleppe Olsen..

– POPL skal være for alle!

Svunnen drøm. Hva lengtet du etter i 2020? Eksotiske reiser eller bare et bra middagsselskap? Kokebøkene hjelper deg å gjøre drømmen til virkelighet. Bildet er hentet fra Skye McAlpines «A Table For Friends».. Foto: Skye McAlpine

Hobbykokkenes reisebyrå

Forarbeid. Hemmeligheten bak en vellykket middag med røkt kolje er ekstra gode råvarer og mest mulig forarbeid så den ferdige maten kan serveres rykende varm, ifølge kokk Øyvind Hjelle, som anretter Julie Ilona Balas’ barndomsfavoritt på kjøkkenet hennes..

Først i voksen alder fikk hun vite hva yndlingsretten fra barndommen besto av

Nye takter. I alle år har Annechen Bahr Bugge har laget Kylling Marengo til egen familie slik hennes mor laget den på 1970-tallet. Øyvind Hjelle gir den klassiske retten en ny vri..

Denne retten inneholder alt som var nytt og eksotisk på 1970-tallet

Oppskriftshjelp. Oppskriften komiker Thomas Giertsens mor brukte til å lage en av hans favorittretter i barndommen er gått tapt. Øyvind Hjelle gjenskaper røkt kylling med franske smaker..

Thomas Giertsens jakt på barndommens favorittrett

En pen samling bordeaux-viner det kan være verdt å sikre seg fra 2017-årgangen.. Foto: Javad Parsa

35.000 flasker toppvin slippes mandag

Vi har testet årets rekordstore slipp av beaujolais nouveau.. Foto: Mikaela Berg

Stor test: Her kan du lese alt om årets beaujolais nouveau

Bygdehonning. Anna Lundstein høster honning og leter i spenning etter sin første sesong som birøkter: Er det nok honning her?.

Hun sa opp den stressende jobben og kjøpte bikuber

Lag sausen selv. I kokeboken «Asiatisk» forteller Jan Robin Ektvedt ikke bare hvilke sauser i Asia-butikkenes hyller som smaker best, men også hvordan man lager dem selv..

Nudler er enklere å lage enn pasta

Detaljert. Brusmerker kommer og går, men det røffe merket Urge overlever det meste. Dette er bare én av temaene bruskjenner og rapper Oral Bee tar for seg i sin detaljerte mineralvannbok.. Foto: Raymond Mosken

Rapper om at han har tjent noen millioner på pant

Klubb med mat eller restaurant med klubb? Maten holder høyere nivå enn interiøret på Fun Kitchen..

Salt: – Jeg har litt sympati med Fun Kitchen

Mat fra annerledeslandet. Et måltid med persiske smaker er komplekst, overraskende, annerledes.. Foto: Sigurd Fandango

Torgrim Eggen: Du vil ikke treffe to iranere som er enige om hvordan denne retten skal lages

Polets novemberslipp kan skilte med noen av verdens mest legendariske viner og noen modne godbiter til en snill pris..

De 25 beste av et topptungt novemberslipp på Polet

Gnien gastronom. Hva skal man fylle dagene med når koronaepidemien gjør en arbeidsledig? For artikkelforfatteren ble løsningen treretters middager, gassblåser og sprøytepose..

Ble arbeidsledig under pandemien – laget «Michelin-restaurant» hjemme

Eksotisk engel på veggen, og «Tri Ky» skal ifølge eierne bety «sjelevenn» på norsk..

De lekreste deleretter

Askepotthistorie. Hverken mor eller bestemor trivdes på kjøkkenet. Sabrina Ghayour måtte lære seg selv å fremkalle de iranske smakene hun fikk servert hos venner, slekt og på restauranter – og er biltt en gallionsfigur for persisk mat i Storbritannia.. Foto: Kris Kirkham

En sleivete tweet førte til kokebokkontrakt og en kvart million solgte bøker

Colonialen består av flere rom. Salt og Pepper ble sittende i et av de mindre, tilstøtende..

Restaurantanmeldelse: Nedrykk for Colonialen

Ny nordisk drikke. Vanessa Krogh og Cornelia Øiestad står bak den fermenterte plantedrikken Villbrygg. De mener at drikke har blitt oversett i den «nye nordiske» matbølgen..

De lager alkoholfri drikke til noen av verdens beste restauranter

Et knippe champagner fra den legendariske 2008-årgangen, og som fortsatt er tilgjengelige i Vinmonopolets hyller.. Foto: Merete Bø

En av tidenes beste champagne-årganger er snart utsolgt

Engø gårds peisestue på Tjøme egner seg for en aperitiff nå i høstmånedene..

Ny stil for Engø gård

Ild og biff. Dette er bulgogi, også kjent som «Korean Barbeque», trolig den mest kjente av alle koreanske retter. Tilbehøret velger du selv, men en sterk saus og/eller kimchi er obligatorisk..

Det koreanske kjøkken er mer enn kimchi

Yrkeserfaring. Jan Vardøen har ikke bare vært suksessfull utelivsgründer. – Jeg har jobbet i oppvasken, som kokk, kelner, bartender, setter, trykker, snekker, flislegger, båtbygger. Og i flyttebyrå. Det er vel stort sett det, sier Vardøen. Her står han foran det håndmalte tapetet på Frogner kino..

Jan Vardøen: – Jeg er rett og slett veldig lite interessert i penger

Apostolos Thymiopoulos' drueranker trives i Trilofos, et relativt kjølig området nord i Hellas som klimatisk kan sammenlignes med Bordeaux.. Foto: Thymiopoulos Vineyards

Den greske renessansen

Geita ligger i et stille strøk mellom St. Hanshaugen, Valle, Lindern og Lovisenberg.. Foto: Fredrik Solstad

Restaurantanmeldelse: Stjernekrigen fortsetter på Geita

Lokalt. I sommer flaskematet kokkene de to nordlandskalvene. Neste år skal kalvene produsere melk for restauranten..

På denne restauranten i Nord-Norge ligger folk i telt for å få plass ved bordene

Hellig gral. Den meksikanske helgenen Santa Muerte lyser sin velsignelse over drinken Cinder..

Det havnet i skyggen av tequila. Nå har brennevinet fått en egen bar i Oslo

Full pakke. «Meze» kaller man i Midtøsten en slik oppdekning av kalde småretter, eventuelt forretter. Etterpå kommer gjerne en hovedrett av grillet kjøtt eller fisk (som man knapt orker), pluss en nesten like stor haug med søtsaker..

Libanesisk vegetarmat – sunn, fargesprakende og smekkfull av smak

Storfisk. Å skjære ned en tunfisk er nesten som å slakte en okse. – Med fokus på å skjære laaange snitt og ikke «brekke» filettene, fikk vi løsnet de fire filetene på en ganske ok måte, sier Øyvind Hjelle..

Ifjor ble en makrellstørje solgt for 26 millioner kroner. Nå er fisken tilbake i Norge

Poco Loco. Benedikte Ferner falt for den gamle lokomotivstallen etter å ha vært innom mens den var keramikkverksted. – Da vi dro herfra, sa jeg at hvis dette kommer til salgs, skal vi kjøpe det, sier hun..

Middagene hos bestefar kong Olav var en innføring i vakre bord og god mat

Sild i fjæra. Når kjøkkensjefen liker japansk mat, og bestemor ikke spiser ris, lar Jonas Nåvik poteter møte sild i en helnorsk nigiri..

Michelinkokken lager sushi av sild og poteter

Eksperimentell. Hvis noe aldri er gjort før, er det en grunn i seg selv til å teste det ut i laben ifølge Zilber. Fermentert gresshoppe, kenguru, og multer er noe av det som har blitt testet ut i laben..

Mugg i verdensklasse

Sunnere enn før. Bent Stiansens sjøkrepssuppe er blitt sunnere med årene. Men han serverer den gjerne med friterte sjøkrepshaler på siden..

Denne suppen har slått an i 25 år

Flue i maten. Den stekte svinebiten har fått velsmakende følge av godt stekt kamfluesopp og rødnende fluesopp..

I jakten på kantarellen, blir mye god matsopp oversett

Pils og gulrot. Maten på Mohn er «typen vi spiser sjæl – fisk, grønt, bønner og ting fra skogen så langt det går. Men uten å sette noen restriksjoner på oss selv. En dag har vi bare grønnsaker fra gården og sopp fra pappaen til en av kokkene», ifølge restaurantsjef Joanne Sørheim.

Eks-shippingkontoristen ville satse på utepils og store volum

Brød og sopp. Det er lett å tankene fare til eventyret om Hans og Grete i skogen når man ser Mikael Svenssons kreasjon av gammelt brød og sopp..

Slik lager michelinkokken stjerneretter av brødrestene

Grønt er skjønt. I det gamle blomstergartneriets drivhus dyrkes også mynte og brønnkarse, i tillegg til enkelte av Nghia Nguyens andre planteeksperimenter..

De er Norges eneste produsent av tofu

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner