Smak | DN

Saker om:

Smak

Deler. De deler jobb og inntekt og er bestevenner. Hver torsdag deler de også personalmat med gjester. Claes Helbak, Magnus Haugland Paaske og Nayana Engh driver restaurant Söl sammen. De to sistnevnte er også kjærester..

Her spiser kokkene sammen med gjestene

I sjømatskolen tar kokk Øyvind Hjelle et dypdykk i det norske havet. Først ut er skrei. Den kan brukes til alt – og alt på den kan brukes..

Ny matspalte i D2

Tradisjonell. «God hjemmelaget mat er vanligvis bedre enn restaurantmat», skriver Gabriela Cámara i sin nye kokebok. Mens en ny generasjon mannlige latinamerikanske kokker har konkurrert om å være mest mulig nyvinnende, tar Cámara nesten alltid utgangspunkt i tradisjonelle retter.. Foto: Alanna Hale

Hun revolusjonerte meksikansk mat

Få varsel når vi skriver om
Smak

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

– Det er ingen regler

Vil påvirke. Veganblogger Mari Hult ønsker mer norskprodusert plantekost. – Vi bør klare å forsyne oss selv. Norske bønder har stor kompetanse, sier hun..

Hun står bak Norges mest leste veganske matblogg

Dødsfall. Ifølge hjelpeorganisasjonen Doctors With Africa har over 1500 flykninger dødd i den italienske jordbruksindustrien de siste seks årene..

Utpressing, utnytting og mafiavirksomhet – italienske tomatglass rommer ikke bare godsaker

Dette er den beste måten å servere fisk til mange på

Slik gjør du restene av stiltonosten nyttårsfine

Fransk forkledning. De norske kokosmakronene får fransk forkledning når Sverre Sætre gjenoppfinner dem til jul..

Oppskriften på en søt jul

. Foto: Vegard Hilling

Oppkast i vinkjølere, gråt, matintoleranser og drapstrusler

Denne retten har litt av alt

Høyt henger de. Fäviken Magasinet og Magnus Nilsson fikk to stjerner i Michelin-guiden. Nå forlater han jakt- og villmarken Jämtland trolig til fordel for en eplegård i det noe flatere Skåne.. Foto: Ivar Kvaal

Dette var tiårets viktigste restaurant

Tom Victor Gausdal og Ole Martin Alfsen har oppdatert den ti år gamle klassikeren «Familiekokeboka». Det er lite glamour og fancy greier i den nye utgaven, men det er jo hverdager det er flest av.. Foto: Press forlag

Disse kokebøkene kan du legge under juletreet

Duo. Thomas Giertsen og kjøkkensjef Atli Már Yngvason traff hverandre første gang på sommelier-utdannelsen. Det har ført til gjestespill for komikeren både på Pjoltergeist og Katla, men ikke mens sistnevnte restaurant er åpen: – Det funker ikke så bra for meg med åpent kjøkken. Og det tror jeg ville blitt rart for gjestene også, sier Thomas Giertsen..

Thomas Giertsen jobber gratis for toppkokk

Det er ikke bare vin som egner seg som flytende gave under juletreet. Fra Venstre: Diplomàtico Distillery Collection No. 3, Sparkling Tea Vinter, Everleaf, The Gin Box, Dom. Wachu Glûhwein, Garage Project Elder, Ystad Aquavit..

Dette er Merete Bøs favoritter under treet

Taco på lørdag?

Bordet fanger. Jay Rayner serverer sitt siste måltid mellom stive permer i en alder av 52. Ikke er det spesielt fancy, heller..

– Jeg er en grådig jævel

Fiskenfrelst. På Torgata Botaniske serverer bartender Johannes Lindh mescal med fikensirup i drinken Fiken med svovelstikkene..

Fra fattigmannssprit til eksklusivt brennevin

– Denne er både lett, rask og rimelig å lage

Hyde. – Fredensborg er et bra sted å åpne en restaurant nå, her er det flere uavhengige restauranter, sier kjøkkensjef Matthew North (til høyre), som åpner Hyde sammen med bartender Andreas Lohne i Pjoltergeists gamle lokaler..

Pjoltergeistgründerne åpner ny restaurant

Svensk husmannskost. Kålpudding er klassisk svensk husmannskost, som er perfekt å spise høsten og vinteren..

Michelinkokkens oppskrift på den svenske klassikeren kålpudding

Ny matspalte: Björn Svenssons beste oppskrifter på personalmat

Først grille, så sylte. Før Mikael Svensson sylter grønnsaker som rødbeter og gulrøtter, gir han dem en glovarm runde på grillen..

– De skal bli helt svarte

Mitt kjøretøy. – Alle tre er store fans av 80-tallsestetikk, derfor «neon». Og «grut» fordi det er et veldig nordisk, jordnært, kafferelatert ord, sier Anton Söderman om navnet Neongrut.. Foto: Julie Tørrissen

Her er Oslos nye kaffevogn

By og land. Gastropuben Lore of the Land ligger i Fitzrovia, like nord for Londons travleste turistløyper..

Slik skal Guy Ritchie og David Beckham unngå pubdøden

Urtesyltet pickles. Agurkene smaker best når du sylter dem selv, gjerne sammen med blomkål, løk og estragon..

– Du kan sylte hva du vil

Stopper sopptiden. Michelin-kokk Mikael Svensson serverer gjerne tre år gammel sopp, så lenge den er syltet..

– Sopp blir bedre jo lenger den står på glass

Sjeldent godt. Wagyu er ikke bare kjent for å være det beste storfekjøttet i verden, men kanskje også det sunneste..

Norsk wagyubiff til 1200 kroner kiloen

Bevaringsverdig. Sylt tomatene nå, for da kan du fiske frem høstens farger og smaker når novembermørket kommer..

– Dropp ketchupen på pølsene

Tre i én. Baker Martin Fjeld, komiker Anne-Kat. Hærland og kokk Björn Svensson har samarbeidet om det Hærland mener er tre bøker i ett bind: – Det er en kokebok, en bakebok og en humor- og satirebok i én..

– Det er bare å sette strykejernet oppå brødskiven, så snur du skiven etterhvert

Gammelt nytt. Fermentering er en gammel metode som er blitt vekket til liv. Detta är inte något nytt, inte, sier Mikael Svensson ved Kontrast..

Slik fermenterer du plommer – og slik bruker du dem på pizza

Rutet og ristet ser kongechampignonen nærmest ut som et lite andebryst..

Lær å lage smakfulle høstpannekaker med kongechampignon

Spede spirer. Eiketreet er lite nå, men roten er satt inn med trøffelsporer som – om alt går som det skal – vil produsere vintertrøfler om noen år..

Dyrker trøfler på Vestlandet

Bevare meg vel. Vann og salt, det er alt. Mer skal det ikke til for å bevare de ferske stikkelsbærene i flere måneder fremover..

Ny matserie: Lær å sylte, salte og fermentere

Historie. Småkakene slik vi kjenner dem, fant ikke sin plass i de tusen norske hjem før støpejernskomfyren ble allemannseie på 1800-tallet..

Hva er det som er smått, tørt og best på boks?

Ekstremrestauranten Alchemist lager noe matverdenen aldri før har sett

Restefest. Brunost er en felles betegnelse på ost laget av myse, som skilles ut fra ostestoffet under gulostproduksjonen, kokes eller dampes inn, og tilsettes melk og fløte fra ku, geit, eller en kombinasjon.. Foto: Kagge Forlag

Bløtkake, taco, risotto og milkshake – med brunost

Tradisjonskost. Samfunnsforsker Annechen Bahr Bugge har kartlagt utviklingen av de norske mattradisjonene med boken «Fattigmenn, tilslørte bondepiker og rike riddere – Mat og spisevaner i Norge fra 1500-tallet til vår tid»..

– Sjokolademelk ble faktisk markedsført for å få slutt på kaffedrikking blant barn

Rik historie. Det var apotek i de tradisjonsrike lokalene til Svanen i mer enn 100 år, og eier og daglig leder Yunus Yildiz tar arven på alvor..

– Denne drinken skaffer oss stamgjester

Krokete. Butikkene vil kanskje ikke ha dem, men på Rest er kriker og kroker ingen hindring..

Slik lar du gulrøttene spille hovedrollen

Gulrotinfusert. Frukt og grønt kan se fantastisk ut i en isbit, men man må ha i bakhodet at teksturen endrer seg. Hva med en gulrotinfusert isbit?. Foto: Leslie Kirchhoff

– De aller beste drinkene er etter min mening multisensoriske skulpturer

Bakt og fylt. Jimmy Øien baker purren og fyller den med purrehollandaise..

Purre er en av kjøkkensjef Jimmy Øiens favorittingredienser

Skarp. Simon Bronse er ingen politisk aktivist, men synes navnet Over The Wall er passende på en tequilabasert drink..

– Folk er mye mer opptatt av hva de drikker i dag enn for fem år siden

Spriter opp. Barsjef Radko Urbanyak er ekspert på forskjellige typer spritz..

– Du kan lage spritz av hva som helst

Overflod. Er det noe vi har mye av her i landet, så er det brune bananer. På restauranten Rest får de nytt liv..

Lær å lage deilige desserter av brune bananer

Stolleken. Formentera er mindre stiv enn Saint Tropez, mindre hippie enn Ibiza, men mer eksklusiv enn begge. Dagfesten med den lengste og mest kjendisfylte gjestelisten finner du på Beso Beach..

Middelhavets aller største hemmelighet. Frem til nå

Son, James' Son! Øystein Brandal Gaasemyr tilbereder sin favoritt fra menyen..

På denne Bergen-baren må du ringe på for å slippe inn

Sommerprosjekt. Spansk grillribbe og patatas bravas er en tretimers investering i en uforglemmelig smaksopplevelse..

Lær å lage ribbe de La Vera på grillen

Mot solen. Svinkløv Badehotel var relativt lite da det ble tegnet i 1925, men ble snart utvidet. I 1934 sto det ærverdige hotellet ferdig slik vi kjenner det – ytterst mot havet på Nordjylland..

Årets Bocuse d'Or-vinner gjenåpner legendarisk hotell

De nære ting. Kasper Gulbrandsens drinker har gjerne «store» og fortrinnsvis lokale smaker.

Lær å lage Lysverkets signaturdrink

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk