Vindatabasen

Saker om:

Mat

Samtalepartner. De fleste flokene i Thomas Giertsens liv, løsner han ved å snakke med noen. Men om han står fast kreativt, må han ut av rommet og tenke selv..

Thomas Giertsen: – Den enkleste og billigste investeringen er en balanse mellom å spise, sove og trene riktig

En lang bar strekker seg gjennom restauranten og lar deg følge med på kokkene mens de forbereder maten..

Berserk: Litt for mange krumspring

Koke blekksprut. I «Market Cooking» er maten enkel og ukomplisert, med korte ingredienslister og lettfordøyelige instruksjoner. Men fortvil ei, erfarne kokk, det finnes også prosjekt som kimchi og en påfølgende kimchigryte (kimchi jigae), hjemmelaget harissa samt en fremgangsmåte for å koke åttearmet blekksprut..

En forenklet bibel for den travle kokken

Få varsel når vi skriver om
Mat

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Pasjon for mat. Stanley Tucci (til venstre) skrev, regisserte og spilte hovedrollen i «Big Night» (1996), der han og Tony Shalhoub spilte to brødre som drev italiensk restaurant. Prosessen vekte en voldsom gastronomisk interesse i ham.. Foto: Samuel Goldwyn Films/Courtesy Everett Collection/NTB

USAs nye matprater

Store vinduer og mørke treflater er med på å skape et behagelig utrykk inne på restaurant Arakataka..

Arakataka: Farlig god karamellsaus

Kjøkkendagbøkene. Nigel Slaters sagnomsuste «The Kitchen Diaries» nedtegner et år i måltider og er full av nedpå retter forankret i de nordeuropeiske mikrosesongene. Denne ukens fyldige pai løftes av bitre salatblader overrislet med syrlig vinaigrette, som gjort for kjølige novemberdager..

Denne kokeboken har svaret på et av livets store spørsmål

Andebryst speket i kaffebønner og sprø krustader av griseblod fylt med Holtefjells XO-ost og perler av eddik..

Kontrast: På sitt høyeste nivå akkurat nå

Bare prøv deg. – Du får ikke til dette hjemme, sier ZZ Pizzas baker Aleksander Johansen, som har utviklet en egen deig basert på villgjær fra siderproduksjonen i pizzerialokalene..

Slik ble Norge en nasjon av pizzakokker

Magnum opus. Judy Rodgers «The Zuni Café Cookbook» er en bok som rett og slett vil gjøre deg til en bedre kokk – om du bare våger å gi seg hen til de møysommelig beskrevne oppskriftene som strekker seg over 550 sider..

Denne nesten to kilo tunge kokeboken omskaper deg som kokk

Godt og blandet. Richard Olneys tidløse klassiker «The French Menu Cookbook» lærer en å leve enkelt, men godt – på fransk vis. Sentralt står matlaging som estetikk, fra markedets bugnende boder til gulrot, løk og selleri snittet med presisjon i en mirepoix..

Han holdt de beste middagsselskapene i Paris

Daglig leder Esben Holmboe Bang i Maaemo as.. Foto: Fartein Rudjord

Millionsmell for Maaemo etter kraftig inntektsøkning

– Konrad er en ølvasket ost, og navnet er fra ølet den er vasket i, sier Lise Brunborg fra Stavanger ysteri, som står bak årets beste ost.. Foto: Osteglad

Norges beste ost

Varmer. Få ting varmer mer på høsten enn en av britenes mange versjoner av dampet kake, eller «steamed pudding». «Steamed syrup pudding» er en ekte klassiker, så vel som «spotted dick», «bread and butter» og «sticky date pudding»..

På denne restauranten er garnityr strengt forbudt

Spanske Xef serverer vakker mat i nøytrale omgivelser på Tjuvholmen..

Xef: Uforløst spansk matglede

Aromatisk.Forfatterens versjon av tagine med kylling, saltet sitron og oliven er en intuitiv klassiker. Retten er perfekt for de som prøver seg på tagine for første gang - full av aromaer og smaker typisk for det marokkanske kjøkkenet, relativt ukomplisert og rask å få på bordet..

En klassiker fra Midtøsten

Helene Hennie har stått for innredning i Villa Heftye..

Villa Heftye: Nesten veldig bra

– Vi tror dette skal flytte oss i veldig riktig retning, sier innkjøpsdirektør Tor Helge Gundersen i Coop.. Foto: Fredrik Solstad

Coop får den franske dagligvaregiganten Carrefour med på laget: – Får Norgesgruppen til å se liten ut

Hverdagsmåltid. Soupe au pistou er det ultimate hverdags-måltidet, foranderlig etter sesong og forholdsvis ukomplisert å tilberede..

Denne er perfekt som sololunsj

Tradisjonelt er det øl som hører til fårikålen, men både hvitvin og oransjevin kan fungere godt til denne høstretten..

Den beste vinen til fårikål

Esben Holmboe Bang og Nye Maaemo er kåret til en av verdens 50 beste restauranter.. Foto: Skjalg Bøhmer Vold/Tuukka Koski/Maeemo

Maaemo på listen over verdens beste restauranter

Grønne planter og sjakkmønstret gulv, klassisk Fransk stil på Brasserie Coucou..

Brasserie Coucou: Fransk åpning på problemhjørne

Mont d'Or og Chardonnay fra Jura. Den rennende osten med det klingende navnet Mont d'Or, har i flere hundre år blitt fremstilt i fjellmassivet med samme navn i Haut-Doubs øst i Frankrike på grensen til Sveits.. Foto: Javad Parsa

Den skaper splid mellom franskmenn og sveitsere, og kan ha en odør som skremmer

Det ble bronse til Norge i Bocuse d´Or 2021.. Foto: Merete Bø

Norsk bronse i Bocuse d´Or

Christian André Pettersen og Team Norway i Bocuse d'Or i aksjon under finalen i Bocuse d´Or i Lyon i går.. Foto: Norsk Gastronomi

Niste på menyen i Bocuse d´Or

Selv om huset Restaurant Stallen holder til i er lite, har de utnyttet plassen godt..

På restaurant Stallen står høydepunktene i kø

UK’s supply of food-grade CO2, a byproduct of ammonia production, is critical to sectors from beer and soft drinks to food packaging and meat. Boris Johnson, the U.K. Prime Minister, drinks beer from a pint glass during a campaign tour, in London in 2019.. Foto: Henry Nicholls/Bloomberg

Fuel, fertiliser and food: how a UK ammonia plant threatened nation with crisis

Svein Tore Holsether, chief executive at Norwegian chemicals group Yara, said record natural gas prices were crippling the profitability of European fertiliser plants, which used the fossil fuel as a feedstock to make ammonia. Foto: Fredrik Solstad

CO2 crisis set to spread to Europe, big distributor warns

Lifehack. Med forfatterens enkle grep unngår man å agere på måfå i kjøkkenet og lærer å pusle sammen hverdagslige og vakre måltider som en ekspert. Den er for alle oss som liker å finne små hacks i hverdagen, nye veier til store smaker, uten å knekke ryggen eller tyne lommeboken. Spørsmålet «hva i all verden skal man finne på i dag?» er ikke lenger så fryktinngytende – tvert imot..

Få matretter fungerer bedre når du mangler inspirasjon

Eldre vin man kan få kjøpt på polet..

Moden vin er noe alle bør unne seg

Thomas Giertsen og Merete Bø lager podkast om vin for Dagens Næringsliv.. Foto: Sigurd Fandango

Ny podkast: Grüner veltliner fra Østerrike

Selvstendig rådgiver og dagligvareekspert Erik Fagerlid heier på nettmataktøren Oda som skal ta opp konkurransen med lavpriskjeden Rema 1000 ved å levere matvarer hjem til kunden uten ekstra kostnader.. Foto: Mikaela Berg

Dagligvareekspert om lavprisstuntet fra Oda: – Det er nesten for godt til å være sant

Barområdet ved inngangen har en egen liten meny med småretter..

Kastellet: Tre etasjer med nytelse

Smørbrød. Ossetiske paier er et vidunderlig vis å bli kjent med områdets bakverk og dumplinger på, uten intrikat folding eller teknikk. Deigen er rimelig enkel, mens fyllet er fleksibelt og kan varieres etter hva man har for hånden. Når der ferdigstekte paiene pensles med smør, blir det nesten umulige å holde fingrene unna..

Perfekt pai til pikniken

Fortsatt stilltiende aksept av prisdiskriminering fører til at seks av ti dagligvarekroner tar veien om Norgesgruppen i 2040, skriver Inger Lise Blyverket.. Foto: Gorm K. Gaare

Innlegg: Prisdiskriminering skader konkurransen i dagligvaremarkedet

Thomas Giertsen og Merete Bø lager podkast om vin for Dagens Næringsliv.. Foto: Sigurd Fandango

Ny podkast: Norges mest populære viner

Esben Holmboe Bang flyttet Maaemo til større og helt nybygde lokaler i 2020. Nå får også nye Maaemo tre stjerner.. Foto: Skjalg Bøhmer Vold/Tuukka Koski/Maeemo

Tre Michelin-stjerner til Maaemo: – Det har aldri vært gjort før

Norfences klave rundt halsen på beitedyrene erstatter gjerder.. Foto: Norfence

Innlegg: Går den neste Elon Musk i slagstøvler?

Restefest. Risi e bisi er en risrett som hopper over alle fallgruvene ved risotto. Ekstra væske gir en varmende og nærende opplevelse, og man føler seg som et aldri så lite geni når man dagen etter kan trylle de beige restene om til gyldne, crispy snacks som skriker etter en Campari soda eller Negroni..

The Guardian-spaltistens beste risretter fra Italia

Selvlært. Kobus van der Merwe startet med å lage muffins og småkaker til kafeen i sin mors nipsbutikk, og endte opp med å drive Sør-Afrikas mest kompromissløse restaurant..

Bygget et Michelin-eventyr på lokale smaker ingen andre ville ha

Eirik Bergh, styreleder og medeier i Domino’s Pizza Norge.. Foto: Skjalg Bøhmer Vold

Domino's Pizza fortsatt i minus etter eierskiftet: – 2020 var et år der det ble ryddet opp i gammel moro

Det går trått for Sp og Trygve Slagsvold Vedum i valgkampen.. Foto: Gorm Kallestad

Vedum spiser kålstuing på kanten av stupet

Daglig leder Geir Kristian Næss og de ansatte på Smalhans begynte å tilby kundene «kits» med råvarer for tilbereding hjemme da pandemien rammet.. Foto: Skjalg Bøhmer Vold

Pandemien har tvunget frem nye forretningsmodeller i restaurantbransjen: – Det har vært veldig populært

Bekkjarvik Gjestgiveri danner mesteparten av sentrum i Bekkjarvik. Og er virkelig verdt en omvei..

Bekkjarvik – verdt en omvei

Nytt uttrykk. Tradisjonsmat kan lett piffes opp til noe mer moderne og enda bedre. Her er gravlaks og potetsalat i ny drakt..

– Norsk sommer på et fat

Skål for hjemlevering. Emilie Nereng og Smiz har kommet frem til at fenomenet bowl – en variert rett komprimert til en skål – er det mest effektive for hjemlevering.. Foto: Guri Pfeifer

Åpner Oslo-restaurant uten lokaler

Det er krondillen som gir vinen mest motstand..

Vinene som passer til krepselaget

Isbilen: Isen er i det store og hele produsert i Latvia, og eierne bak har tilhold på Kypros, skriver innleggsforfatteren.. Foto: Stian Lysberg Solum

Den (u)norske isbilen

Storfangst. Endelig på museum, blant fangstmenn i Arktis. Polarmuseet i Tromsø tilbød meg et fristende beløp for å bli sittende der for alltid..

Vi sendte forfatteren Torgrim Eggen for å oppleve Nord-Norge som turist

Glutenfri. Potetmel er den hemmelige ingrediensen som gjør gnocchien både glutenfri og lett å jobbe med..

Ingrediensen som gjør gnocchien glutenfri

Gode råd. Gründer Karl Munthe-Kaas har fått to veldig gode råd. – Det beste rådet var: «Snakk mindre, si mer.» Det er det jeg aldri har klart å følge..

Innovatørene: – Vi har jo laget en life hack!

Dagens Næringsliv er en del av NHST Media Group. For mer informasjon om NHST Media Group klikk her.

Dine data på DN

DN er en del av NHST Media Group AS, som nå er ansvarlig for håndtering av dine data på DN. Vi bruker informasjonskapsler og dine opplysninger for å gi deg en sikker og god brukeropplevelse. Vi analyserer bruk for å kunne forbedre NHSTs tjenester, og for å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner