Vindatabasen

Saker om:

Mat

Fabelaktig tarte tropezienne kom med verbena-mousse, mynte- og olivenolje, samt silkemyk kiwi-sorbet..

L'Ardoise: Befriende lite kalkulert

Kålassikker. Kålruletter er en klassiker på tvers av landegrenser, fra Sverige og Norge til Russland og Tyrkia. Det føles ekstra rett i vintermånedene, som en varm klem nå når kålen er en av de få gjenværende lokale grønnsakene i butikkhyllen..

Denne kokeboken er den svenske bibelen for husmannskost

Allsidig. Med jord, litt vann og litt næring, kan poteten vokse nesten hvor som helst..

Den kan bli til sprit, gull – og kan redde en hel verden

Få varsel når vi skriver om
Mat

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Smokin' hot! Skuespiller Shia LaBeouf er blant celebritetene som har fått testet programleder Sean Evans' supersterke kyllingvinger.. Foto: Youtube/Skjermdump

I denne nettserien må kjendisene spise altfor sterke kyllingvinger, for å få promotere sitt nyeste prosjekt

I høst fikk københavnrestauranten Noma tre michelinstjerner og ble kåret til verdens beste restaurant. Noma-sjef René Redzepi kaller sine fremtidsplaner «monsterstore»..

Noma er tilbake som verdens beste restaurant. René Redzepi forklarer hvorfor

Etterlengtet comeback

Pinlig. Luca Kleve-Ruud har dokumentert 365 dager med svinn. Fotoboken er en dyster visualisering av det gjennomsnittsnordmannen kaster.. Foto: Luca Kleve-Ruud

I Norge kaster vi årlig like mange geitekillinger «som det er innbyggere i Lillehammer»

Bortgjemt blekksprut med sitron og mais var et høydepunkt på Txotx..

Et dypdykk på kjøttbingoen

Substansiell. Edna Lewis' kyllingsuppe er en klassiker på kalde, klare vinterdager. Å koke melbollene i den klare kyllingbuljongen gjør de silkemyke, mens suppen blir fyldigere. Dette er revitaliserende, trøstende og varmende mat med effekt på både kropp og sjel..

Denne kokeboken er et av de viktigste verkene om amerikansk matlaging

Marmor. Et knippe skjønnheter – marmorøsterssopp – er blitt til med omsorgsfull kultivering i Spydeberg..

Gründerne håper å dyrke frem et levebrød ved hjelp av piggsvinsopp, diskolys og et laboratorium i Spydeberg

Juice til maten? À L'aise holder åpnet og erstatter vinmenyen med alkoholfrie alternativ.. Foto: Aleksander Nordahl

Her er restaurantene som holder åpent – og de som tilbyr take away

Jakten på det hvite gullet: «Trøffeljegerne i Piemonte»

Kveite på lompe. Kveitefilet får julesmak med sennep, nellik og einer, og fint følge av krabbe, neper og hjemmelagede potetlomper..

Dette serverer Kastellets kokk til jul

Slik lager du perfekt ribbe

God som gull. I løpet av 2021 produserte Österlensaffran på sørspissen av Skåne til sammen rundt 1000 gram safran av høy kvalitet. Kiloprisen tangerer prisen på gull..

Selger krydder for en halv million kroner per kilo

Livsverk. Elise Bratteng Rønning og Marius Martinsen flyttet fra en toroms på Tøyen i Oslo for å starte restaurant med overnatting på en gammel gård med 1400 mål tomt langt mot nord. – Det er ikke som å åpne på Grünerløkka, sier Martinsen..

Den lille bygda i Nordland har 900 innbyggere – og en fullbooket restaurant som serverer 16-retters smaksmeny

Slik lager du perfekt pinnekjøtt

Julen byr på god mat av mange slag. Og det lar seg gjøre å finne passende vin til det meste av det som serveres..

De beste vinene til julematen

Japansk katsu sando, sjøkrepstartelette, bakt norsk østers og pannestekt sjøkreps.. Foto: Petter Berntsen

– Det hender at man som restaurantanmelder må stoppe opp litt, klype seg i armen

Pastalfabetet. Den britiske forfatteren Rachel Roddy tar for seg 50 essensielle pastatyper og deres historie i «An A-Z of Pasta». Avbildet er hennes vri på spinat- og potetgnocchi, med fløte, parmesan og basilikum.. Foto: Penguin/Randomhouse

Årets beste kokebøker

Samtalepartner. De fleste flokene i Thomas Giertsens liv, løsner han ved å snakke med noen. Men om han står fast kreativt, må han ut av rommet og tenke selv..

Thomas Giertsen: – Den enkleste og billigste investeringen er en balanse mellom å spise, sove og trene riktig

En lang bar strekker seg gjennom restauranten og lar deg følge med på kokkene mens de forbereder maten..

Berserk: Litt for mange krumspring

Koke blekksprut. I «Market Cooking» er maten enkel og ukomplisert, med korte ingredienslister og lettfordøyelige instruksjoner. Men fortvil ei, erfarne kokk, det finnes også prosjekt som kimchi og en påfølgende kimchigryte (kimchi jigae), hjemmelaget harissa samt en fremgangsmåte for å koke åttearmet blekksprut..

En forenklet bibel for den travle kokken

Pasjon for mat. Stanley Tucci (til venstre) skrev, regisserte og spilte hovedrollen i «Big Night» (1996), der han og Tony Shalhoub spilte to brødre som drev italiensk restaurant. Prosessen vekte en voldsom gastronomisk interesse i ham.. Foto: Samuel Goldwyn Films/Courtesy Everett Collection/NTB

USAs nye matprater

Store vinduer og mørke treflater er med på å skape et behagelig utrykk inne på restaurant Arakataka..

Arakataka: Farlig god karamellsaus

Kjøkkendagbøkene. Nigel Slaters sagnomsuste «The Kitchen Diaries» nedtegner et år i måltider og er full av nedpå retter forankret i de nordeuropeiske mikrosesongene. Denne ukens fyldige pai løftes av bitre salatblader overrislet med syrlig vinaigrette, som gjort for kjølige novemberdager..

Denne kokeboken har svaret på et av livets store spørsmål

Andebryst speket i kaffebønner og sprø krustader av griseblod fylt med Holtefjells XO-ost og perler av eddik..

Kontrast: På sitt høyeste nivå akkurat nå

Bare prøv deg. – Du får ikke til dette hjemme, sier ZZ Pizzas baker Aleksander Johansen, som har utviklet en egen deig basert på villgjær fra siderproduksjonen i pizzerialokalene..

Slik ble Norge en nasjon av pizzakokker

Magnum opus. Judy Rodgers «The Zuni Café Cookbook» er en bok som rett og slett vil gjøre deg til en bedre kokk – om du bare våger å gi seg hen til de møysommelig beskrevne oppskriftene som strekker seg over 550 sider..

Denne nesten to kilo tunge kokeboken omskaper deg som kokk

Godt og blandet. Richard Olneys tidløse klassiker «The French Menu Cookbook» lærer en å leve enkelt, men godt – på fransk vis. Sentralt står matlaging som estetikk, fra markedets bugnende boder til gulrot, løk og selleri snittet med presisjon i en mirepoix..

Han holdt de beste middagsselskapene i Paris

Daglig leder Esben Holmboe Bang i Maaemo as.. Foto: Fartein Rudjord

Millionsmell for Maaemo etter kraftig inntektsøkning

– Konrad er en ølvasket ost, og navnet er fra ølet den er vasket i, sier Lise Brunborg fra Stavanger ysteri, som står bak årets beste ost.. Foto: Osteglad

Norges beste ost

Varmer. Få ting varmer mer på høsten enn en av britenes mange versjoner av dampet kake, eller «steamed pudding». «Steamed syrup pudding» er en ekte klassiker, så vel som «spotted dick», «bread and butter» og «sticky date pudding»..

På denne restauranten er garnityr strengt forbudt

Spanske Xef serverer vakker mat i nøytrale omgivelser på Tjuvholmen..

Xef: Uforløst spansk matglede

Aromatisk.Forfatterens versjon av tagine med kylling, saltet sitron og oliven er en intuitiv klassiker. Retten er perfekt for de som prøver seg på tagine for første gang - full av aromaer og smaker typisk for det marokkanske kjøkkenet, relativt ukomplisert og rask å få på bordet..

En klassiker fra Midtøsten

Helene Hennie har stått for innredning i Villa Heftye..

Villa Heftye: Nesten veldig bra

– Vi tror dette skal flytte oss i veldig riktig retning, sier innkjøpsdirektør Tor Helge Gundersen i Coop.. Foto: Fredrik Solstad

Coop får den franske dagligvaregiganten Carrefour med på laget: – Får Norgesgruppen til å se liten ut

Hverdagsmåltid. Soupe au pistou er det ultimate hverdags-måltidet, foranderlig etter sesong og forholdsvis ukomplisert å tilberede..

Denne er perfekt som sololunsj

Tradisjonelt er det øl som hører til fårikålen, men både hvitvin og oransjevin kan fungere godt til denne høstretten..

Den beste vinen til fårikål

Esben Holmboe Bang og Nye Maaemo er kåret til en av verdens 50 beste restauranter.. Foto: Skjalg Bøhmer Vold/Tuukka Koski/Maeemo

Maaemo på listen over verdens beste restauranter

Grønne planter og sjakkmønstret gulv, klassisk Fransk stil på Brasserie Coucou..

Brasserie Coucou: Fransk åpning på problemhjørne

Mont d'Or og Chardonnay fra Jura. Den rennende osten med det klingende navnet Mont d'Or, har i flere hundre år blitt fremstilt i fjellmassivet med samme navn i Haut-Doubs øst i Frankrike på grensen til Sveits.. Foto: Javad Parsa

Den skaper splid mellom franskmenn og sveitsere, og kan ha en odør som skremmer

Det ble bronse til Norge i Bocuse d´Or 2021.. Foto: Merete Bø

Norsk bronse i Bocuse d´Or

Christian André Pettersen og Team Norway i Bocuse d'Or i aksjon under finalen i Bocuse d´Or i Lyon i går.. Foto: Norsk Gastronomi

Niste på menyen i Bocuse d´Or

Selv om huset Restaurant Stallen holder til i er lite, har de utnyttet plassen godt..

På restaurant Stallen står høydepunktene i kø

UK’s supply of food-grade CO2, a byproduct of ammonia production, is critical to sectors from beer and soft drinks to food packaging and meat. Boris Johnson, the U.K. Prime Minister, drinks beer from a pint glass during a campaign tour, in London in 2019.. Foto: Henry Nicholls/Bloomberg

Fuel, fertiliser and food: how a UK ammonia plant threatened nation with crisis

Svein Tore Holsether, chief executive at Norwegian chemicals group Yara, said record natural gas prices were crippling the profitability of European fertiliser plants, which used the fossil fuel as a feedstock to make ammonia. Foto: Fredrik Solstad

CO2 crisis set to spread to Europe, big distributor warns

Lifehack. Med forfatterens enkle grep unngår man å agere på måfå i kjøkkenet og lærer å pusle sammen hverdagslige og vakre måltider som en ekspert. Den er for alle oss som liker å finne små hacks i hverdagen, nye veier til store smaker, uten å knekke ryggen eller tyne lommeboken. Spørsmålet «hva i all verden skal man finne på i dag?» er ikke lenger så fryktinngytende – tvert imot..

Få matretter fungerer bedre når du mangler inspirasjon

Eldre vin man kan få kjøpt på polet..

Moden vin er noe alle bør unne seg

Thomas Giertsen og Merete Bø lager podkast om vin for Dagens Næringsliv.. Foto: Sigurd Fandango

Ny podkast: Grüner veltliner fra Østerrike

Dagens Næringsliv er en del av NHST Media Group. For mer informasjon om NHST Media Group klikk her.