– Jeg har hørt at dere vurderte å gi dere før dere fikk michelinstjernen?
– Altså, man vurderer alltid om det man gjør er riktig. Men nå har vi fått en bekreftelse på at systemet vårt fungerer, så nå handler alt om å gjøre det tre til fem prosent bedre hvert år, sier Ulrik Jepsen, kjøkkensjef på À L’aise.
Ingen