– Det jeg synes at gjør grappa så interessant, er det at du, som med vin, virkelig kan oppleve hvordan hver druesort gir forskjellig aroma og smak.
Det sier Jacopo Poli, fjerdegenerasjons grappaprodusent. Han holder til i hjertet av Veneto ved foten av fjellet Mont Grappa, i den lille byen Bassano del Grappa.