Sverre Sætres beste julekonfekt

Tekst
Sverre Sætres julekonfekt. Foto: Jimmy Linus

Sverre Sætres julekonfekt. Foto: Jimmy Linus

Den beste premien for mandelen i grøten, er Sverre Sætres julekonfekt. Lag den selv.

Julen er den aller største høytiden for sjokolade. Julesjokoladen har vært ute i butikkene i mange uker allerede. Sjokoladefabrikkene selger aldri så mye sjokolade som nå før jul. Det bugner av nøtter, appelsiner og småsjokolade på norske bord i julen.

Sverre Sætre fôrer også kundene sine med mer konfekt i november og desember enn resten av året tilsammen.

Appelsinjul

– For meg personlig er julesjokoladen litt mørkere enn det som bugner i butikkene. Da skal det være mørk sjokolade, nøtter, marsipan, mandler, sier han.

– Syltet appelsinskall er veldig jul for meg, sier han om appelsinstengene han har laget for D2.

Sætre minner om at man kan tilføre julekonfekten det julekrydderet man liker best selv. Kanel, nellik, forskjellige typer nøtter – eller til og med en knivsodd chilipulver.

Voksensnop

Han innrømmer at disse konfektene nok er godteri som faller best i smak hos de voksne julegjestene. Men det er kanskje like bra, mener han.

Dessuten kan man lage en variant av sjokoladeplettene med melkesjokolade eller hvit sjokolade. Og så får man ha likørkonfekten og den fyldige karamellkonfekten helt for seg selv.

Sjokoladeguide

Se på mengden kakaomasse i sjokoladen du velger til oppskrifter. I en sjokolade med 70 prosent kakaomasse er det gjerne 40 prosent kakaosmør og 30 prosent kakaopulver. Resten er sukker, emulgator og vanilje.

God sjokolade smelter godt ned i munnhulen, kjennes ikke veldig søt ut, men har kraftig og fyldig fruktsmak i munnen.

Mørk konfekt med sitruslikør.

-
+

Ingredienser

  • (Nok til cirka 80 biter)
  • 280 gmørk sjokolade med 70 prosent kakaomasse
  • 2 dlkremfløte
  • 20 gsukker
  • 20 gglukose
  • 20 gsmør, romtemperert
  • 2 sssitruslikør (Grand Marnier eller Cointreau)
  • 300 gmørk sjokolade til dypping
  • Mandler til pynt

SLIK GJØR DU

Finhakk sjokoladen. Kok opp fløten med sukker og glukose og hell over. Rør til en glatt masse. Start med å røre i midten av bollen i små sirkler med en slikkepott. Dersom du ikke får massen glatt og smidig, kjør den medstavmikser/matprosessor.

Avkjøl massen til den er fingervarm. Rør inn romtemperert smør og likør. Tøm massen i en form med bakepapir slik at den blir 1/2 cm tykk.

Sett til avkjøling natten over i 12–16 ºC. Ta massen ut av formen og kutt den i firkanter på 2 x 2 cm med skarp kniv. Varm kniven litt i varmt vann og tørk den, så er det enklere å kutte.

Dypp firkantene i smeltet mørk sjokolade og sett dem på et bakepapir. Pynt med en mandel. Sett konfekten noen minutter i kjøleskapet til den stivner. Ta den så ut av kjøleskapet og sett den i romtemperatur.

-
+

Ingredienser

  • (Nok til ca. 60 biter)
  • 6 appelsiner
  • 1 lvann
  • saften fra 1 sitron
  • 3 cm fersk ingefær
  • 1 ssglukose
  • 2 kg(400 + 400 + 400 + 400 + 400 g) sukker
  • 300 gmørk sjokolade

SLIK GJØR DU

Del appelsinene i seks båter med skallet på. Skjær ut fruktkjøttet og ha skallet i en kjele. Dekk med kaldt vann og kok opp. Når det koker, sil av skallet og fyll opp med nytt kaldt vann. Kok opp og sil av. Skallet skal kokes opp og siles tre ganger.

Tilsett én liter vann til skallet. Ha i sitronsaft, ingefær, glukose og 400 g sukker. Kok opp og la det småkoke under lokk i cirka 30 minutter. Gjenta fire ganger. De siste to kokingene skal være uten lokk.

Sett til avkjøling natten over.

Ta ut appelsinskallet og skjær det i ½ cm tykke strimler på langs. Legg på et kjøkkenhåndkle til avrenning. Tørk godt.

Smelt sjokoladen forsiktig i vannbad. Dypp appelsinstrimlene i sjokoladen og legg på bakepapir i kjøleskapet til sjokoladen stivner. Oppbevar i romtemperatur i en lufttett boks.

Sverre Sætres julekonfekt. Foto: Jimmy Linus

Sverre Sætres julekonfekt. Foto: Jimmy Linus

Hjemmelagde festkarameller og sjokoladepletter.

-
+

Ingredienser

  • (Nok til ca. 40 stk.)
  • 210 gsukker
  • 210 gglukose
  • 30 gsaltet smør
  • 3.3 dlkremfløte
  • 90 gmørk sjokolade, helst 70 prosent kakaomasse

SLIK GJØR DU

Kle en ildfast form med bakepapir. Finhakk sjokoladen og sett til side.

Bland alt bortsett fra sjokoladen i en kjele og kok til 116 ºC mens du rører i bunnen av kjelen. Har du ikke termometer tar du en teskje med litt av massen i kaldt vann. Den skal være så fast at den holder formen når den blir avkjølt.

Ha sjokoladen sammen med resten og rør godt sammen.

Hell massen i formen slik at den blir én centimeter tykk, og sett til avkjøling i romtemperatur. Dagen etter kan den skjæres i biter. Tips! Strø hakkede mandler, knuste kakaobønner eller tørket frukt i biter over karamellen før den stivner.

-
+

Ingredienser

  • (Nok til ca. 30 stk.)
  • 100 gassorterte tørkede frukt, rosiner og nøtter
  • 200 gmørk, hvit eller melkesjokolade

SLIK GJØR DU

Finhakk sjokoladen, smelt den forsiktig i vannbad. Bruk en teskje og lag pletter på et bakepapir på størrelse med en femkrone.

Dekorer toppen av plettene med tørket frukt og/eller nøtter. Sett dem til avkjøling i kjøleskap til de stivner. Oppbevar i romtemperatur.

Tips! Forvarm stekeovnen til 180 °C. Rist mandlene, i cirka 10 minutter. Avkjøl dem.

 

Denne artikkelen er tidligere publisert i D2.

Les mer om mat og vin på Smak.no

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner