Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne
Instagram Facebook
Tar du deg tid til å koke kikertene selv, vil du merke forskjell i både smak og konsistens.

Tar du deg tid til å koke kikertene selv, vil du merke forskjell i både smak og konsistens.

Gamlemåten er ofte den beste

Tekst

Vil du få varsel hver gang Vidar Bergum publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Å hakke kjøttet og koke kikertene selv utgjør hele forskjellen.

– Har du laget denne på hermetiske kikerter?

Spørsmålet var faktisk ment som et kompliment – hummusen var uvanlig god. Likevel ble snarveien avslørt ved første smakebit. Sånn går det gjerne når du serverer den til folk oppvokst ved Middelhavets østkyst. Er du vant til beste kvalitet, merker du det med en gang om noen har valgt et kompromiss.

Den beste hummusen

Hummusen var ikke min. Likevel husker jeg øyeblikket så godt at jeg aldri siden har laget hummus på hermetiske kikerter.

Misforstå meg rett. Hermetiske kikerter er et utmerket utgangspunkt for en rask middag, for eksempel sprøstekte med noe annet godt. Men når det kommer til hummus, finnes det ingen snarveier til beste resultat.

Les også: Med denne kraften er du klar for alt

Tar du deg tid til å koke kikertene selv, vil du merke forskjell i både smak og konsistens. Hummusen blir mykere, luftigere. For å være ærlig, er det heller ikke snakk om mye ekstra tidsbruk. Kikertene passer seg stort sett selv. Den største utfordringen er å huske å sette dem i vann kvelden før.

Ikke gå glipp av noe!

Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.

Meld deg på her

Ordentlig kjøttsmak

Som med hermetiske kikerter, er kjøttdeig ofte en redning på hektiske hverdager. Men har du prøvd å kjøpe et stykke kjøtt og skjære det i bitte små biter selv i stedet, med kniv? Det tar noen minutter ekstra. Men du finner også raskt ut hvorfor de beste kebabstedene i Midtøsten sverger til håndhakkede kebaber, selv om kjøttkvernen for lengst er blitt lett tilgjengelig.

Det er på ingen måte noen praktisk fremgangsmåte for hverdagsmaten. Men i retter som denne, hvor du ikke trenger mye kjøtt, er det verdt det. Kjøttsmaken og konsistensen på de små bitene gir retten en ekstra dimensjon du ikke får med kjøttdeig, selv om du har nykvernet kjøtt av beste kvalitet.

Les også: Auberginen er grønnsakenes dronning

Kan du lage denne retten med kikerter på boks og kjøttdeig? Selvfølgelig kan du det. Godt blir det helt sikkert også.

Vil den være i nærheten av varianten laget på den litt mer møysommelige gamlemåten, med silkemyk hummus og ordentlig kjøttsmak? På ingen måte.

Så gjør som du vil. Jeg vet hva jeg velger.

Hummus med syrlig lammekjøtt

-
+

Hummus

  • 100 gtørre kikerter
  • 1 tsnatron
  • 100 gtahini
  • 2 stk.små hvitløksfedd
  • 1 sssitronsaft
  • 0.25 tsspisskummen
  • 0.5 tssalt
  • salt og pepper

Lammekjøtt

  • 300 glam- eller storfekjøtt, skåret i bitte små terninger
  • 1 stk.hvitløksfedd, finhakket
  • 0.5 tsmalt allehånde
  • 0.5 tsmalt koriander
  • 0.25 tsmalt kanel
  • en klype hvit pepper
  • 2 sssitronsaft
  • 3 ssfinhakket bladpersille
  • 1 ssolivenolje
  • 1 sssmør
  • salt og pepper

Slik gjør du

  • Bløtlegg kikerter i tre-fire ganger sitt eget volum vann i minst åtte timer, gjerne over natten. Skift vann (det holder med litt mindre vann denne gangen) og ha i natron. Natron gjør at kikertene mykner raskere. Kok opp, skru ned varmen til lav og sett på lokk. Skum av i begynnelsen. La putre til kikertene er helt myke og i ferd med å falle fra hverandre, alt fra en halvtime til to timer eller mer. Renn av kikertene, men ta vare på kokevannet.
  • Ha kokte kikerter sammen med de øvrige ingrediensene og 0,75 dl av kokevannet (eventuelt iskaldt vann) i en foodprosessor. Kjør til du har en homogen masse. Skrap ned fra sidene underveis, om nødvendig. La deretter foodprosessoren gå i fire-fem minutter til. Ha over i en bolle og dekk med plastfilm rett på hummusen for å unngå snerk. Sett til side.
  • Bland sammen finhakket kjøtt, hvitløksfedd, krydder, halvparten av sitronsaften (1 ss), halvparten av bladpersillen (1,5 ss), 0,5 ts salt og litt nymalt svart pepper. Mariner i en halvtime.
  • Varm en tykkbunnet stekepanne over medium/høy varme. Ha i olivenolje og stek kjøttet. Ikke rør for mye, så det får litt farge.
  • Når kjøttet er gjennomstekt, ha i smør og bland godt sammen mens det smelter. Trekk av varmen og ha i resten av sitronsaften (1 ss). Smak til med mer salt og pepper, om nødvendig.
  • Kjenn om hummusen trenger mer salt og pepper. Er den blitt veldig fast, spe med en spiseskje vann.
  • Fordel hummus på et fat. Topp med lammekjøtt og resten av bladpersillen.

* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.