– Vi ville gi en verdi til noe som ellers bare går til spille, sier Niko Brandner.
Han driver vinhuset Griesel & Compagnie, vel anerkjent for sin musserende vin. For et par år siden startet de et samarbeid med lokale fruktbønder, og startet produksjonen av Von Wiesen – helt tørre og naturlige fruktsidere.
Høy kvalitet
I det lille, tyske vinområdet Hessische Bergstrasse, øst for Rheinhessen, vokser det mer frukttrær enn vinplanter. I store områder i åssidene, hvor det ikke kan drives ordinært landbruk, står gamle trær med epler, pærer og kvede som ikke lenger høstes.
Tidligere hadde disse trærne en høy verdi, men i dag kan man ikke lenger konkurrere på pris, og for mange er det dermed ikke lenger verdt innsatsen det krever å høste frukten. Resultatet er at mye frukt bare råtner på bakken.
– For meg er dette trist å se, sier Brandner.
– Jeg er sikker på at vi kan lage noe av høy kvalitet av denne frukten, og gi den tilbake sin verdi. Vi vet hvordan man lager musserende vin, og vi prøver å bruke denne kunnskapen i møte med frukten.
Vinhuset har nå startet et samarbeid med lokale fruktdyrkere, og ønsker å skape noe positivt rundt all frukten som ellers ikke blir brukt.
Økologisk og ufiltrert
– Du kan kalle det et koronabarn, for vi startet i fjor med å lage etiketter, sier Brandner.
Han forklarer at de nå lager fruktsider både ved å bruke tradisjonell metode, slik som man lager musserende vin som champagne og ved å bruke méthode ancestral, eller «pet nat»-metoden.
For å lage pet nat tapper man vin som ikke er gjæret ferdig på flaske, der den fullfører fermenteringen og beholder CO2-boblene, et biprodukt av gjæringen, inne i flasken.
-Vi bruker bare frukt av god kvalitet, og som håndplukkes på rett modningsnivå, forteller han.
All frukt som brukes skal være lokal og økologisk, eller i hvert fall dyrket uten sprøytemidler. Gjærrestene forblir i flasken, det blir ikke filtrert og ingenting tilsettes.
Resultatet er helt tørre og svært nyanserte fruktsidere.
Von Wiesen ble tilgjengelig i Vinmonopolets maislipp, i et begrenset antall flasker.
Navn: Von Wiesen Quitten & Apfel 2020
Produsent: Von Wiesen GmbH , Øvrige , Tyskland
Pris: 275,10 Varenummer: 13041901 Bestillingsutvalget, tilgjengelig i annen årgang, Importør: T&T Wine AS
234 flasker lanseres. Dufter av syrlige epler og urter. Preg av fat og krydder. Noe kvede. Fruktig smak med fine gjær- og kryddertoner. Tørr og frisk avslutning. God lengde. TW
Navn: Von Wiesen Apfel & Schwarze Johannisbeere 2020
Produsent: Von Wiesen GmbH , Øvrige , Tyskland
Pris: 265,10 Varenummer: 13041701 Utenfor sortiment, Importør: T&T Wine AS
54 flasker lanseres. Dufter av varme solbær og epler. Noe gjær og krydder. Fruktig og krydret smak med fin konsentrasjon. God friskhet og tørr avslutning. TW
Navn: Von Wiesen Apfel & Hopfen 2020
Produsent: Von Wiesen GmbH , Øvrige , Tyskland
Pris: 148,80 Varenummer: 13041601 Utenfor sortiment, Importør: T&T Wine AS
120 flasker lanseres. Aromatisk duft av ferske epler, med preg av tropisk frukt og grønn stilk. Noe gjær. Fruktig og frisk smak med preg av modne epler. God syrlighet. Fast ettersmak. TW
Navn: Von Wiesen Apfel & Rote Johannisbeere 2020
Produsent: Von Wiesen GmbH , Øvrige , Tyskland
Pris: 265,00 Varenummer: 13041801 Utenfor sortiment, Importør: T&T Wine AS
54 flasker lanseres. Dufter av røde epler og solmoden rips. Fruktig og bærpreget smak med god syrlighet og en helt tørr, lett snerpende, avslutning TW
Andre sidere i maislippet:(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.