Slik lager du pisco-drinker

Tekst
Foto
Peru-eksperten. Erik Bruun på La Perla Bar i Oslo lager drinker med det peruanske brennevinet Pisco. Her ser vi en Pisco Sour – les oppskrift nederst i artikkelen.

Peru-eksperten. Erik Bruun på La Perla Bar i Oslo lager drinker med det peruanske brennevinet Pisco. Her ser vi en Pisco Sour – les oppskrift nederst i artikkelen.

Les tre drink-oppskrifter med det peruanske brennevinet.

Drinken pisco punch sørget på 1800-tallet for det internasjonale gjennombruddet til piscoen, druebrennevinet som produseres i Peru og Chile. Nylig har brennevinet funnet veien inn i menyene til verdens toneangivende restauranter og barer. I Norge er det på steder som Piscoteket, La Perla og Legal. Når pisco, grappaens vennlige fetter, fra mars havner i Vinmonopolets basisutvalg, kan du lage din egen, hjemlige punchbolle.
Erik Bruun, innehaver av barene La Perla og Bruun-Hansen, romsterer bak baren på La Perla. En morderisk januarvind hisser utenfor, men inne dufter det av fuktig kveld i Lima.

– Å lage drinker av pisco er opprinnelig et amerikansk påfunn. Peruanerne drikker det rent, forteller Bruun.

Drinken han rører sammen, en ananas-infusert drikke ved navn pisco punch, stammer fra San Francisco. Pisco punch er ikke den enkleste drinken å lage, men definitivt den mest sagnomsuste. San Francisco er det største pisco-stedet utenfor Peru, ifølge Bruun. Historien om pisco punch begynte også her.

Pisco-kule

Brennevinet kom med båter fra den lille, peruanske fiskebyen Pisco, og opp langs USAs vestkyst. Den første piscoen skal ha blitt hevet

Proff drinkmikser. Utelivsgründer Erik Bruun fikk sansen for pisco på Bar Boca på begynnelsen 2000-tallet. I dag driver han baren La Perla i Oslo.

Proff drinkmikser. Utelivsgründer Erik Bruun fikk sansen for pisco på Bar Boca på begynnelsen 2000-tallet. I dag driver han baren La Perla i Oslo.

i land i byen på 1830-tallet.

Piscoens ry fikk fart på seg da innehaverne av Bank Exchange, et nå legendarisk vannhull drevet frem av tørste gullrush-farere, satte pisco punch på menyen noen tiår senere. Oppskriften var strengt hemmelig. Skotten Duncan Nicol, den siste av Bank Exchanges innehavere som var i besittelse av oppskriften, lagde pisco punch alene i kjelleren, beskyttet mot kollegers blikk.

Udødeliggjøringen av drinken ble hjulpet frem av kjente forfattere. Ifølge Rudyard Kipling var pisco punch sammensatt av «skav fra kjerubers vinger, prakten fra en tropisk soloppgang, solnedgangens røde skyer og fragmenter av tapte epos fra døde mestere». Mark Twain beskrev drinken i reiseskildringer og skal ifølge ryktet ha sviret i baren på Bank Exchange med en brannmann ved navn Tom Sawyer.

En dæsj kokain

Da forbudstiden kom, var moroa over. Bank Exchange måtte legge ned i 1919, og Nicol tok oppskriften med seg i graven like etterpå.

Duggan McDonnell, pisco-tilhenger og eier av baren Cantina i San Francisco, er blant dem som mener å ha forsket seg frem til noe som ligner Nicols originaloppskrift. Kjøpet av en flaske Pisco punch med Duncan Nicols navn på ga ham eksempelvis ideen om å tilsette rød hetvin: fargen på innholdet i flasken var ikke til å ta feil av.

Peruvian Cocaine heter denne drinken, med blant annet kaffelikør. 

Peruvian Cocaine heter denne drinken, med blant annet kaffelikør. 

- Duggan mener også at den originale drinken ble tilsatt Bordeaux-vin iblandet kokain, forteller Bruun.

- Da kan man jo skjønne at alle forfatterne satt og ravet om Pisco punch.

Piscoen kom seg aldri helt etter forbudstiden. Lenge ble pisco assosiert med bevisstløse backpackere enn med brisne kulturpersonligheter. Alt endret seg på 2000-tallet, da en nyhetshungrig utelivsstand bidro til å igjen sette den peruanske nasjonalskatten på øverste barhylle. Får man smaken på pisco i dag, finnes det et flust av kvalitetsprodusenter å velge mellom.

Åtte sorter

Pisco destilleres bare én gang, forteller Bruun.

- Men den store forskjellen fra andre brandyer er at peruansk pisco ikke er fatlagret, og dermed blank. Det er så vidt jeg vet ganske unikt.

Debatten om hvorvidt piscoen er chilensk eller peruansk har pågått i århundrer. Det man imidlertid kan fastslå, er at Peru har de strengeste reglene for hvordan pisco kan produseres – Chile er litt løsere i strikken.

- I den peruanske piscoen er det heller ikke tilsatt vann, sukker eller andre smakstilsetninger. Resultatet blir veldig konsentrert, sier Bruun.

Åtte bestemte druesorter, de fleste dyrket i de bleke, mannevonde ørkendalene langs kysten, benyttes i den peruanske piscoen. Fire av dem danner såkalt «kropp» i brennevinet, de andre er aromatiske. De to pisco-flaskene som dukker opp på Vinmonopolet er av sistnevnte type, begge brygget på italia-druen. Bruun hadde håpet at en av piscoene han importerer med firmaet Perla import, en éndruespisco brygget på den aromatiske moscata-druen, skulle nå helt opp. Men Vinmonopolet valgte seg en litt billigere utgave, forteller han.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

-
+

Pisco Sour

  • 5 clEncanto Acholado Pisco eller Moscatel
  • 3 cllimejuice
  • 2 clsukkerlake
  • 2 cleggehvite
  • Bitters

Denne gamle klassikeren, ofte en inngangsbillett til pisco, går for å være Perus nasjonaldrink.

 

Slik gjør du:

  • Bland alle ingredienser i shakeren og tørr-shake uten is for å lage eggeskum på toppen.
  • Bland så i is, og shake igjen.
  • Dobbelsil over i et coupetteglass.
  • Pynt med dråper av bitters på skummet.
-
+

Pisco Punch

  • 4 clEncanto Acholado Pisco
  • 2 clCocchi Americano Rosa
  • 3 cllimejuice
  • 1 clananasjuice
  • 3 clpineapple gomme syrup
  • 1 barskje rødvin
  • 2 dæsjer Peychard bitter

Bruun baserer sin pisco punch på oppskriften til Duggan McDonnell – riktignok uten sentralstimulerende midler. På Perla serveres drinken med gummi arabikum, en stabilisator som surres med ananasbiter og legges på syltetøyglass over natten. Stoffet gir en egen smak og tekstur, men sukkerlake fungerer også fint, forteller han.

 

Slik gjør du:

  • Alle ingredienser shakes med is.
  • Sil blandingen over i et punchglass fylt med isbiter og pynt med ananasskive.
  • Ved større kvantiteter kan drinken også blandes i en punchbolle, så slipper man å shake hvert enkelt glass.
-
+

Peruvian Cocaine

  • 3 clEncanto Acholado
  • 1 clLusteau East India Sherry
  • 1 clKaffelikør
  • 3 cllimejuice
  • 1.5 clagavesirup

Opphavsmannen til drinken, Oslo-bartenderen Anders Bakke, hadde fått forespørsel av Bruun om å kreere noe typisk peruansk. Resultatet minner om barndommens cola-is, og har blitt en av barens signaturdrinker.

 

Slik gjør du:

  • Alle ingredienser shakes med is og siles over i et glass fylt med is.
  • Garnityr: limebåt.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner