Dagens Næringsliv

Åpne i appen

Åpne
Høsting. Vår, sommer og høst sykler Cornelia Øiestad (til venstre) og Vanessa Krogh rundt i Oslo og sanker ville planter og vekster til bryggene.

Høsting. Vår, sommer og høst sykler Cornelia Øiestad (til venstre) og Vanessa Krogh rundt i Oslo og sanker ville planter og vekster til bryggene.

Gründerbedriften har allerede Maaemo på kundelisten

Tekst

Vil du få varsel hver gang Guro Aasaaren publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt
Foto

Med Villbrygg ønsker Vanessa Krogh og Cornelia Øiestad å endre matsystemene våre.

– Det er ikke mulig å være helt perfekt. Det å tenke bærekraftig handler om å ta mange små steg i riktig retning, sier Vanessa Krogh (30).

Hun har nettopp ført oss gjennom et virvar av trange ganger i et nedslitt bygg ved Akerselva i Oslo, der gründerbedriften Villbrygg har både testkjøkken og kontor.
– Villbrygg er på mange måter et svar på å finne tilbake til naturen, forklarer Krogh.

Hun og partneren Cornelia Øiestad (29) står sammen bak selskapet, som lager alkoholfrie drikker basert på nordiske ville vekster. Duoen har tidligere vært omtalt i D2.

– Vi ønsker å ta tilbake kunnskapen om hva slags mangfold av smaker som finnes rett utenfor døren, og bruke ressursene våre på en mye smartere måte, sier Krogh.

På kjøkkenet, som de har malt i en mosegrønn farge, foregår all prøving og feiling i søken etter nye smaksvinnere til drikkene. Beholdere, kolber og maskiner står strødd ut over benken.

Fakta: Villbrygg: Vanessa Krogh og Cornelia Øiestad

Gründere og mataktivister

Begge født i 1991. Krogh har vokst opp i en rekke europeiske storbyer, Øiestad i Oslo.

Lager alkoholfri drikke ved å fermentere blant annet urter og ville, nordiske vekster.

Bidrar til å bygge opp nye lokale matnettverk for dyrking av mer lokale og økologiske urter. Engasjerer seg i urban dyrking. Sprer kunnskap om ville vekster, og lager en modell for desentralisert produksjon og distribusjon.

Brikke for brikke

Krogh og Øiestad vil endre matsystemet innenfra, og ser på Villbrygg som en brikke i en større forandring. Villbrygg er deres måte å kombinere lidenskapen for mat og drikke, med lidenskapen for natur og bærekraft.

– Vi har gjort det veldig vanskelig for oss selv. Vi prøvde først å gjøre alt perfekt, og bare ha ultralokale ingredienser i drikkene våre, men vi innså fort at matsystemene våre ikke er innrettet for å fungere sånn vi vil, sier Cornelia Øiestad og sukker.

Tilgangen på de råvarene de vil bruke har vært veldig variert.

– Vi har måttet finne opp nye drikker kontinuerlig, noe som praktisk talt betyr at man må begynne på nytt hele tiden, fortsetter hun.

De ønsker at forbrukerne skal kunne ta opplyste valg om produkter, men at det per nå ikke er tydelig hva som faktisk er bærekraftig.

– Vi trenger å vite hva som står på ingredienslisten på maten vår. Det er for mye tull. Vi er lei av å bli lurt av det. Det er mye rart bak de ulike betegnelsene. Naturlig aroma betyr for eksempel ikke at det faktisk er aroma av den ingrediensen den utgir seg for å være, men det er en fremstilt aroma av noe annet som ligner i smak eller lukt, fortsetter Øiestad.

Eksperimentering. Mange kombinasjoner av urter, bær og ville vekster skal prøves ut på testkjøkkenet før Villbrygg lander på en smaksvinner.

Eksperimentering. Mange kombinasjoner av urter, bær og ville vekster skal prøves ut på testkjøkkenet før Villbrygg lander på en smaksvinner.

Fakta: Ledestjerner 2021

D2 og Dagens Næringsliv presenterer gjennom 2021 30 under 30* som vil gjøre verden mer bærekraftig, gjennom gode ideer, handlekraft eller lederegenskaper.

Kåringen er basert på at leserne nominerer sine kandidater. Ut fra disse har en uavhengig jury, med utgangspunkt i FNs 17 bærekraftsmål, kåret 30 ledestjerner.

D2 vil hver uke fremover presentere de 30 juryen har valgt ut. Til høsten vil juryen sammen med leserne kåre «Årets Ledestjerne». Les mer om juryen og kåringen på DN.no/ledestjerner2021.

Kåringen presenteres i samarbeid med Coop, Ikea, PwC, Ragn-Sells og NMBU.

*Kan fylle 30 i 2021

Tilbake til røttene

Før Villbrygg ble en realitet drev begge med helt andre ting. Mens Krogh studerte business, og har bodd i en rekke europeiske storbyer, har Øiestad bakgrunn fra klesdesign.

Etter å ha levd i det de selv beskriver som «sus og dus», sprakk boblen for et par år siden. De begynte for alvor å stille spørsmål ved hva slags rolle de hadde i samfunnet, og hva de kunne bidra med.

– Jeg har alltid hatt et behov for å skape ting, men så føltes det veldig feil å jobbe med klesdesign når man ser at man lever i et samfunn som bare konsumerer og bruker opp alle ressursene våre, sier Øiestad.

Hun begynte å lære mer om ville vekster, og om fermentering, en naturlig urteknikk for å foredle mat som har vært i bruk i århundrer i hele verden. Øiestad har samisk familie, og det ble naturlig for henne å gå tilbake til røttene for å grave i hvordan man kunne leve mer i takt med naturen.

– Parallelt med denne utforskningen fant jeg ut at jeg ønsket å jobbe mer med mat og drikke, så jeg begynte å jobbe litt som kokk på siden, og hjalp til på litt forskjellige kjøkken her og der. Tok internship på Maaemo, og var veldig aktiv i nyttevekstforeningen, forteller Øiestad.

Et sted på veien ble ideen om Villbrygg til, og på et tidspunkt tenkte Øiestad: «Kanskje man kan leve av dette – at det ikke bare trenger å være en hobby?»

Villbryggerne. Målet til Cornelia Øiestad (til venstre) og Vanessa Krogh er å lage alkoholfritt brygg med et komplekst og spennende smaksbilde, som kan nytes slik mange vanligvis nyter alkohol.

Villbryggerne. Målet til Cornelia Øiestad (til venstre) og Vanessa Krogh er å lage alkoholfritt brygg med et komplekst og spennende smaksbilde, som kan nytes slik mange vanligvis nyter alkohol.

Fakta: Juryens begrunnelse

De driftige ildsjelene bak Villbrygg, Cornelia Øiestad og Vanessa Krogh, ønsker å forandre matsystemet innenfra. De bruker økologiske urter, bær og ville vekster for å skape et smaksrikt, unikt og godt alternativ til alkohol. Juryen har aldri smakt noe lignende, og er meget imponert! De brenner for at fremtidige generasjoner skal ha dyrkbar jord, ren luft og rent vann, og er opptatt av inkludering og sosial bærekraft.

Fra spire til suksess

Så langt har de lykkes både som bestevenner og gründere. Produktene er nå fast inventar hos en rekke restauranter, blant annet Maaemo, og ved flere utsalgssteder.

Omtrent samtidig med Øiestads naturutforskning, begynte de samme tankene å kverne hos Krogh. Hun hadde nettopp flyttet til København for å begynne på en master ved Copenhagen Business School (CBS) da Øiestad begynte å snakke om sin spirende idé.

– Jeg husker at jeg tenkte sånn «dette er kult, dette er bra, dette føles riktig». Så sa jo Cornelia på et tidspunkt «jeg skulle ønske at du kunne være med på Villbrygg-eventyret», begynner Krogh.

– Ja, ha-ha, da tok det én dag, og så kom Vanessa og sa: «Vet du hva, jeg kan få det til, jeg kan komme tilbake til Norge», sier Øiestad lattermildt.

Det er nå tre år siden de bestemte seg for å gjøre alvor av gründerplanene.

Smakslaboratorium

Å brygge drikke er langt fra noen A4-jobb. Det er sene kvelder, tidlige morgener. Før et produkt kommer på flaske og sendes ut, er det mye eksperimentering, prøving og feiling.

Øiestad åpner et hvitt og slitt lite kjøleskap under kjøkkenbenken. Gamle Farris-flasker med ubestemmelige væsker står på rekke og rad. Alle merket med hvite lapper med koder på.

– Dette er prøvene vi har laget for den nye drikken som kommer i butikken snart, sier hun og setter et par av flaskene på kjøkkenbenken.

– Jeg lover vi driver mer seriøst enn dette, vi sender ikke ut farrisflasker til bedrifter, altså, utbryter Krogh.

Under korona har de utviklet en ny kategori innen Villbrygg, og som snart skal inn i dagligvarehyllene.

– Vi prøver å være litt mer tilgjengelig for folk flest. Det er jo der endringen skjer, sier Krogh.

De er opptatt av at bærekraft og ressursbruk skal gjennomsyre alle ledd i prosessen, ikke bare i ingredienser. Drømmen er å selge produktene internasjonalt, og å inspirere en hel verden til å ta mer bærekraftige valg.

– Vi er en bedrift, og må tjene penger. Men penger er også makt. Blir vi større, så vokser også innflytelsen vi har til å endre systemet, sier Øiestad, mens Krogh nikker.

Trekkes. Drikken brygges som te, før den fermenteres etterpå. Her testes smakskombinasjonen roseblader og einebær ut

Trekkes. Drikken brygges som te, før den fermenteres etterpå. Her testes smakskombinasjonen roseblader og einebær ut

Fra hånd til munn. – Rett utenfor døren vår finnes det spiselige planter i bøtter og spann. For eksempel smaker sisselrot som lakris, sier Cornelia Øiestad

Fra hånd til munn. – Rett utenfor døren vår finnes det spiselige planter i bøtter og spann. For eksempel smaker sisselrot som lakris, sier Cornelia Øiestad

Lokale bønder

Villbrygg leier seg inn på forskjellige mikrobryggerier og produserer der. Samtidig hyrer de inn lokale bønder for å produsere avlinger. Slike samarbeidsnettverk er fremtiden, mener de, i stedet for store selskaper som må underlegge seg industrielle krav om effektivitet og profitt for å få det til å gå rundt.

– Det handler om å bruke ressursene på en smartere måte, og hele tiden se etter vinn-vinn-løsningene. Det finnes allerede mange bryggerier som går på tomgang, og bønder som trenger en boost. Det gir mening for oss å benytte oss av de ressursene som allerede finnes.

Finn Dale Iversen er en av bøndene de har samarbeidet med. Sammen med kona og sønnen driver Iversen Bergsmyrene gård i Hurum, som har vært drevet økologisk og biodynamisk siden 1981. De leverer også grønnsaker til en rekke restauranter og utsalgssteder.

– Det er helt fantastisk hva Villbrygg får til. Det er utrolig fint å se at det går an å drive bærekraftig sånn de gjør, sier Iversen.

– Det koster penger å prøve og dyrke nye vekster. Det typen samarbeid vi nå har gir både oss og Villbrygg mulighet til å eksperimentere med hva det går an å produsere lokalt.

De jobber nå med å etablere et tørkeanlegg for urter og vekster på gården som skal effektivisere Villbryggs produksjon.

Samarbeid. Det er Cornelia Øiestad (til venstre) som er fermenteringseksperten, men duoen jobber side om side gjennom hele prosessen med å utvikle nye drikker. – Der Øiestad er mer detaljorientert, er jeg nok den som er «mer der ute» og hanker inn folk i prosjektene våre, sier Vanessa Krogh.

Samarbeid. Det er Cornelia Øiestad (til venstre) som er fermenteringseksperten, men duoen jobber side om side gjennom hele prosessen med å utvikle nye drikker. – Der Øiestad er mer detaljorientert, er jeg nok den som er «mer der ute» og hanker inn folk i prosjektene våre, sier Vanessa Krogh.

Urbane hager

I år startet de også et urbant dyrkeprosjekt sammen med organisasjonen Herbanists. Prosjektet heter Samlepunkt. Sammen skal de lage ett nettverk av urbane hager i hele Norge for å gjøre småskalaproduksjon av urter og grønnsaker lettere.

Dyrkeprosjektet er også et sosialt prosjekt for Villbrygg, hvor de ønsker å inkludere mennesker som har behov for å bli bedre integrert i samfunnet.

– Det er veldig motiverende å ha en visjon for hvordan man vil at fremtiden skal se ut. Skal man bruke så mye av tiden sin på noe, så må det være på noe som føles meningsfylt. Så da får det bare være litt ups and downs og uforutsigbarhet, og så går det sikkert bra til slutt. Det er bedre å fylle hverdagen med eventyr, sier Øiestad.

Begge er opptatt av å ha det gøy mens de utvikler seg og ideene sine.

– Vi gjør jo bare masse ting vi synes er morsomme, og det er ikke alltid det føles som jobb. Noen ganger føles det som en dyr hobby, sier Krogh, og understreker at det er veldig fint å være to.

Hun lener seg mot Øiestad.

– Vi har alltid en skulder å gråte på, og kan backe hverandre hvis det blir litt mye. (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner