Annose:

Meretes utvalgte: Klassechianti

Tekst

Vil du få varsel hver gang Merete Bø publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Denne chiantien passer perfekt til påskens lammemiddag.

Nå er Fontodi Chianti Classico å finne i halvflasker i tillegg til deres standardflaske, som står i hyllene på en rekke Vinmonopol. En slik fersk og klassisk chianti står utmerket sammen med påskelammet.

Vinhuset Fontodi har vært i familien Manettis eie siden 1968, og ble overtatt av Giovanni Manetti og hans bror i 1979. De to fikk samtidig familiens suksessrike terrakottaproduksjon i hendene, men valgte å ta styringen over hver sin virksomhet. Etter det har Giovanni Manetti styrt vingården mot italiensk stjernestatus med sine rene og klokkeklare chiantier – og ikke minst deres berømte toppvin, Flacchianello.

Vinekspertens favoritter:Se flere av Meretes utvalgte

Ikke gå glipp av noe!

Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.

Meld deg på her

Fontodis vingård ligger i Panzano, midt i hjertet av Chianti Classico. Området utenfor landsbyen er kalt La Conca D'Oro – gullbassenget. Manetti beskriver det som et stort krater, hvor Fontodis vinmarker ligger på innsiden av krateret. Fra de nederste markene høster han druer til Chianti Classico, ovenfor ligger vinmarken Vigna del Sorbo, som blir husets Chianti Riserva.

* (Vilkår)

-
+

Parisisk harestuing

  • 1 stkHare eller kanin, ca 1,5 kg
  • 3 stkGule løk
  • 1 ssSmør eller spekk til steking
  • 2 stkSkiver hvetebrød
  • 500 mlStorfekraft
  • 150 mlRødvin
  • 150 mlRødvinseddik
  • 0.5 stkSaft fra en halv sitron
  • 2 tsVann
  • 1 tsMalt ingefær
  • 2 stkKnuste hvitløksfedd
  • 1 tsMalt, svart pepper
  • 0.5 tsMalt muskat
  • 1 tsMalt kanel
  • Salt

Du kan bruke en fersk eller frosset hare, men i Norge er det nok enklest å få tak i en kanin.

Slik gjør du:

  • Rist brødskivene, smuldre dem opp i en bolle og hell rødvin, eddik og en femdel av kraften på toppen.
  • Skjær harekjøttet i passe store biter og brun dem i en jerngryte eller stekepanne.
  • Kapp opp løken  og brun dem sammen med kjøttet til de får farge.
  • Rør sammen krydderet, sitronsaften og vannet.
  • Mos det myke brødet med en gaffel, og tilsett resten av kjøttkraften i bollen. Bland godt.
  • Ønsker du en mykere tekstur, press miksen gjennom en sil ved hjelp av en skje, eller bruk en stavmikser.
  • Hell brød og krydderblandingene opp i stekepannen og legg et lokk over.
  • La det surre på middelsvarme i rundt to timer eller til kjøttet er mørt.
  • Smak til med salt og krydder, eller hvorfor ikke sukker eller honning?
  • Andre historikere har tilsatt en klype malt kardemomme og koriander i gryteretten, som kan serveres med brød, rognebærgelé, sopp eller til og med speltvelling.