Guide til årets beste soppviner

Tekst
Hvitvin, rødvin og sherry. Vin til sopp avhenger av hva du gjør med soppen og hva den serveres med. Foto: Luca Kleve-Ruud

Hvitvin, rødvin og sherry. Vin til sopp avhenger av hva du gjør med soppen og hva den serveres med. Foto: Luca Kleve-Ruud

Hvilken vin som passer til årets ferske sopp avhenger mest av retten og de andre råvarene. Her er noen gode råd på veien.

Steinsopp, piggsopp, fåresopp og kantareller – det er bare å rusle ut og plukke. Skogens smaksbomber er proppfulle av terroir og karakter fra voksestedet. Enten man benytter soppen som tilbehør eller en rett i seg selv, er den en av vinens beste venner.

Søk i Smaks oppskriftsdatabase etter oppskrifter med sopp.

Til yngre, tanninrike viner er sopp en effektiv tanninbremser. Soppens jordlighet, umamipreg og smaksintensitet kommer likevel best til sin rett med utviklede viner med noe av det samme dype, komplekse smaksbildet som den selv. Utviklede viner er dessverre ingen selvfølge, hverken i private kjellere eller polutsalg.

Hvis du har en utviklet champagne i kjelleren harmonerer dette utmerket med lette retter med fersk sopp, som for eksempel en salat med ristet skogsopp.

Til milde pastaretter med sopp passer rødviner med et lavt tannininnhold og en frisk, syrlig frukt. Fruktige viner av pinot noir, gamay og barbera, gjør seg godt.

92

Navn: Pascal Clément Gevrey-Chambertin Les Evocelles 2012

Produsent: Pascal Clément , Burgund , Frankrike

Pris: 525,20 Varenummer: 3790401 Utenfor sortiment, Importør: Winemoods AS

Mineralsk duft med hint av tre og bringebær. Saftig og nerverik frukt på smak med balanserte tanniner. Flott balansert og tiltrekkende Gevrey. MB

90

Navn: M. Lapierre Beaujolais "Morgon" 2015

Produsent: Marcel Lapierre , Burgund , Frankrike

Pris: 243,90 Varenummer: 1653201 Utenfor sortiment, Importør: Blend Wines AS

Dufter av plommer og kirsebær med hint av nøtter. Fyldig og frisk frukt på smak med en sammensatt frukt og en lett tørr og saftig utgang. MB

88

Navn: Massolino Barbera d'Alba 2014

Produsent: Massolino , Piemonte , Italia

Pris: 214,00 Varenummer: 3051301 Utenfor sortiment, Importør: Moestue Grape Selections AS

Dufter av søte plommer og lær med hint av nøtter og kirsebær. Lett og saftig sursøt frukt med lette tanniner i finish. MB

Når den ferske skogsoppen får selskap av smør, fløte og nykvernet pepper, intensiveres aromaene, samtidig som soppens bitterhet dempes. Moden pinot noir, nebbiolo og sangiovese inneholder – som soppen – aromatiske referanser til høst og skogbunn, og god syre døyver melkefettet.

91

Navn: Chianti Riserva 2005

Produsent: Az. Agr. Casale , Toscana , Italia

Pris: 349,90 Varenummer: 1230001 Utenfor sortiment, Importør: Naturlig Vin: Falchenberg &

Duft av sopp og ristede nøtter med innslag av treverk, moden rød steinfrukt og kaffe. Elegant og konsentrert moden frukt på smak, integrerte tanniner og en pen syre i finish. BDK

90

Navn: Ioppa Ghemme 1996

Produsent: Ioppa , Piemonte , Italia

Pris: 400,00 Varenummer: 9322001 Bestillingsutvalget; Uavhengig sortiment, Importør: Winemarket AS

Moden frukt på smak med hint av krydder, tobakk og lær. Moden frukt med en stram begynnende avslipt tanninstruktur og lang tørr utgang. Markant syre og elegant modenhet. Har godt av et opphold i karafel før den drikkes. MB

90

Navn: Louis Jadot Pommard 1er Cru Les Rugiens 2002

Produsent: Maison Louis Jadot , Burgund , Frankrike

Pris: 579,90 Varenummer: 9635201 Utenfor sortiment, Importør: Strøm AS

Dufter av blomster, pepper og moden frukt med hint av skog og sopp. Lett moden frukt med en balansert syre óg lange tanniner. Tørr og lang finish. Perfekt moden nå. MB

Til toasten med nyplukkede kantareller kan du prøve hvitvin. En fyldig chardonnay, gjerne med en god dose eik, gjør underverker, også for nyplukket sopp til skalldyr eller hvit fisk.

91

Navn: Patchwork Chardonnay 2014

Produsent: André et Mireille Tissot , Jura , Frankrike

Pris: 229,90 Varenummer: 4529401 Utenfor sortiment, Importør: Vinum AS

Dufte av nøtter og mineraler med hint av gule epler og voks. Frisk syre på smak med en nydelig balanse og toastpreget frukt. Nydelig vin til prisen. En konkurrent til Burgund både prismessig og kvalitetsmessig. MB

89

Navn: Copain Tous Ensemble Chardonnay 2014

Produsent: Copain , California , USA

Pris: 289,00 Varenummer: 3594901 Utenfor sortiment, Importør: Tramontane AS

Dufter av modne epler og blomster med innslag av tre og toast. Kjølig og lett bløt moden frukt med en balansert syre og lang tørr finish med en tydelig, men balansert eik. MB

Har du vært heldig med soppturen og lurer på hva du skal gjøre med alt sammen, bør du prøve å lage en soppconsommé. Det tar sin tid og krever mye sopp, men smaken er uforglemmelig. Til en consommé er det perfekt med en lagret og tørr, fyldig madeira eller sherry.

93

Navn: Cossart Gordon Verdelho Vintage 1975

Produsent: Madeira Wine Company , Madeira , Portugal

Pris: 2129,90 Varenummer: 1825101 Bestillingsutvalget; Uavhengig sortiment, Importør: Stenberg & Blom AS

Dufter av gummi, lakris og karamell med hint av tre og lær. Lett strukturert på smak med en konsentert og flott frukt med innslag av tørket frukt og tre. Frisk syr eog en tanke sødme. Lang og tørr finish. Til soppconsomme og nøtter. MB

92

Navn: Oloroso Vinos Viejos 1/14

Produsent: Bod. El Maestro Sierra , Jerez , Spania

Pris: 429,90 Varenummer: 9505602 Utenfor sortiment, Importør: Vinum AS

Dufter av tørket sitrusskall, karamelliserte nøtter, treverk og anis. Nydelig balansert smak med delikat fylde, lett tørket frukt, treverk med en lang frisk utgang. Drikk til spekeskinke og supper. BDK

Les alle Smaks vinsaker her: Vinguiden

Meld deg på nyhetsbrev for Smak.no her

(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk