Enhver buffet trenger en eggerett. Men eggerøre blir lett traurig om den ikke kommer rett fra stekepannen. En persisk kuku sabzi, derimot, er både egg og grønnsaksrett i ett, er lett å frakte og smaker faktisk best når den har nådd romtemperatur. I tillegg er den så breddfull av urter og vårgrønt at den nesten klassifiserer som helsekost.
Kuku sabzi er en feiring av vårgrønnsaker og en selvsagt deltager i den persiske nyttårs- og vårfesten Nowruz i mars, men med dagens tilgang på grønne blader og ferske krydderurter kan den lages hele året.
Oppskriften her er basert på den amerikanske reise- og kokebokforfatteren Naomi Duguids oppskrift i boken «Taste of Persia», men enhver kokebok med persisk mat vil ha sin egen variant av retten, og kuku er fleksibelt. Har du basilikum istedenfor dill, bruk den; skulle du ikke få tak i spinat, bruk ruccola eller mer salat. Du kan med hell legge til et snev av både estragon og kjørvel. Haugen av hakkede urter blir enorm, men de synker sammen når de røres inn i eggeblandingen, og alt går ned i en stor støpejernspanne som i likhet med ovnen er ferdig varmet. Smør pannen godt, så slipper kuku-en lettere ut ved servering.
Det eneste som skjer på komfyren er oppvarming av pannen – så snart den er varm, helles egge- og urteblandingen i pannen og toppes med valnøtter før den forsvinner inn i ovnen og bakes i tre kvarter. Avkjøl til romtemperatur i pannen før servering. (Vilkår)
Kuku Sabzi
- 150 gFinhakket purre
- 100 gFinhakket spinat
- 100 gFinhakket hjertesalat
- 100 gFinhakket vårløk
- 50 gFinhakket flatbladet persille
- 50 gFinhakket fersk koriander
- 25 gFinhakket dill
- 1 ssHvete- eller rismel
- 2 ssVann
- 8 stkStore egg
- 2 ssGresk yoghurt, helst 10% fett
- 1 ssNøytral olje
- 100 gHakkede valnøtter
- 1 tsSalt
- 1 tsSvart pepper
Varmovnen til 160 grader og plasser en rist i ovnens øvre tredjedel.
Finhakk alle grønnsakene og legg dem i en stor bolle.
I en annen bolle, visp sammen eggene.
Rør sammen mel og vann til en jevn grøt og bland inn i eggene sammen med yoghurt, salt og pepper.
Varm en 25-30 cm stor jernpanne eller annen tykkbunnet panne med håndtak som tåler stekovn.
Hell eggeblandingen over urtene og rør raskt sammen.
Ha olje i stekepannen og hell egg- og urteblandingen i pannen. Dryss valnøttene over og sett hele pannen inn i ovnen.
Stek i opptil 45 minutter til eggemassen har satt seg. Ta ut av ovnen og la kjøle seg til romtemperatur.
(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.