Lager julemat av hirse, hasselnøtter og fiberhusk

Tekst
Fargerikt fellesskap. Julemiddagen til Luise Vindahl og David Frenkiel passer både for vegetarianere – eller dem som vil legge til noe grønt på julebordet. <font color="#b9b1b1">Foto: David Frenkiel </font>

Fargerikt fellesskap. Julemiddagen til Luise Vindahl og David Frenkiel passer både for vegetarianere – eller dem som vil legge til noe grønt på julebordet. Foto: David Frenkiel

Bloggerne bak Green Kitchen Stories ønsker deg en grønn og sunn jul.

Fakta:

Foto: Johanna Frenkel
Green Kitchen Stories
Vegetarisk
matblogg, basert i Stockholm.
Startet i 2009 av danske Luise Vindahl og svenske David Frenkiel.
Har utgitt «The Green Kitchen» (2013) og «Green Kitchen Travels» (2014). På nyåret kommer en smoothiebok, deretter en familiekokebok
Oppskriftene deres er blitt publisert i Vogue, Vegetarian Times, The Guardian, Food & Wine Magazine, Jamie Oliver Magazine, Gourmet og Bon Appetit.
I 2013 ble bloggen kåret til beste matblogg av magasinet Saveur.
Appene ble kåret til App Stores beste i 2012 og 2013.
I 2016 vil D2 presentere en serie med grønne oppskrifter fra Green Kitchen Stories.
Nett greenkitchenstories.com
Instagram:
gkstories (David)
luisegreenkitchenstories (Luise)

Ribbe, pølse, medisterkaker og pinnekjøtt. Kålrabistappe, fett og poteter. Og så litt øl og akevitt på toppen.

– Man blir jo helt slått ut – selv om man ikke spiser kjøtt, sier David Frenkiel (34).

– Det er så mye fett og søtt overalt, og etter julemiddagen ligger alle bare på sofaen og stønner med øverste bukseknapp åpen.

Sammen med kjæresten Luise Vindahl (30) står han bak vegetarbloggen Green Kitchen Stories, som har laget fem grønne oppskrifter til julemiddagen for D2.

– Julen er så forbundet med kjøtt, sier Frenkiel på telefon fra Stockholm, der paret bor og kokkelerer.

– Her har vi laget noen retter som gir energi i stedet for å ta.

 

En grønn historie

Svenske David Frenkiel var den usunne vegetarianeren som levde på pizza, pasta og sjokolade. Danske Luise Vindahl var en helsebevisst kjøttspiser. Da de traff hverandre tok de et valg. Han måtte spise mer fullkorn og quinoa. Hun måtte lage flere vegetarretter.

De fylte hjemmet med grønnsaker, frukt, fullkorn og sunne oljer – og begynte å eksperimentere. I 2009 startet de Green Kitchen Stories. Den fikk raskt følgere over hele verden, og ble kåret til beste matblogg av magsinet Saveur i 2013.

– Da vi begynte for syv–åtte år siden var vegetarmat risotto og pasta. Vi ville sette grønnsakene i sentrum, og maten måtte se så god ut at den som spiser kjøtt ikke kunne holde seg fra å prøve, sier Frenkiel.

– Nå er folk mer bevisst på at det vi spiser påvirker kroppen. Mange dietter forbyr ting og folk får dårlig samvittighet. Vi vil bare oppmuntre til å spise mer grønt.

I 2013 kom boken «The Green Kitchen», først i Storbritannia, USA og Australia, så i Danmark, Sverige, Norge og fem andre land. «Green Kitchen Travels», som kom ifjor, følger parets jorden rundt-tur sammen med datteren. Nå har de 354.000 følgere på Instagram, har nettopp sendt sin tredje kokebok til trykk og begynner snart på den fjerde.

Men først: Jul.

 

Noe for alle

– Vi har begge vokst opp med tradisjonell skandinavisk mat og feirer fortsatt jul med familiene våre, sier Luise Vindahl.

Hos familien hennes i Danmark står and, fleskestek, grønnkål og rødkålsalat på julebordet, mens Frenkiels mormor og morfar var bønder og serverte hjemmelagede kjøttboller og isterband til jul.

Selv ble han vegetarianer som 15-åring, fordi det fikk ham til å «føle seg bedre på alle tenkelige måter».

– De vet jo hvordan vi spiser så det er ikke noe problem, sier Vindahl.

– Det viktigste er at det står noe for alle på bordet.

Til den egne julemiddagen lager de gjerne sopp-, spinat- og nøttestek.

– Det fine med den, er at den både fungerer som vegetarhovedrett og som et lunt tilbehør, sier Frenkiel.

Rødbetsalaten er sprø og frisk med litt sødme fra druene, og salaten har «mye å tygge på». I juleoppskriftene bruker de gjerne også rosenkål, grønnkål, appelsin og valnøtter.

– Det er klassiske råvarer som mange kjenner igjen fra barndommen, sier Frenkiel, og trekker frem andre måter å skape julestemning på når skinken ikke står på bordet.

– Nellik, kardemomme og ingefær er varme krydder som kan brukes i risen, quinoa eller bulgur. Eller smaksett med kanel og safran. Dijonsennep er fin i dressingen.

 

Søtt uten sukker

Duoen bak Green Kitchen Stories har allerede spist julemat og åpnet gaver sammen med sine familier i Danmark og Sverige.

Jul- og nyttårsaften feirer de i Thailand, sammen med barna Elsa (5) og Isak (1,5). Også barna er vegetarianere.

– Vi spiser ikke kjøtt, men har ellers en åpen innstilling. Hvis noen har laget en kjempefin dessert spiser vi selvfølgelig den, sier Frenkiel.

Men hva med grøten, kakene og godteriet?

– Familiene våre lager grøt på kumelk eller fløte. Men prøv å lage den på kokosmelk, sier Frenkiel.

– Det finnes masse alternativer. Det enkleste du kan lage, er rawfood-baller, der du mikser fiken eller dadler med nøtter, havregryn, kokosolje og kanskje litt kaffe eller pepperkakekrydder. Det tar fem minutter.

Han ler litt.

– Julen er en høytid hvor mange blir stresset og har dårlig samvittighet fordi de spiser feil – eller for mye. En mulighet er å spise tradisjonell julemat, men å ha med noen grønne retter ved siden av i år.

Sødmefull salat. Rødkålsalaten passer både til ribbe og det vegetariske koldtbordet. Druene sørger for sødme

Sødmefull salat. Rødkålsalaten passer både til ribbe og det vegetariske koldtbordet. Druene sørger for sødme

-
+

Rødkålsalat

  • 450 grødkål
  • 20 røde druer
  • 0.25 rødløk
  • 1 håndfull bladpersille

Dressing

  • saft fra 1/2 sitron
  • 2 ssolivenolje
  • havsalt og pepper

Denne sprø salaten er et friskt og enkelt tilbehør til alle litt tyngre retter på julebordet. Fantastisk farge, og lett å lage. Bytt gjerne ut druene med appelsinskiver.

Slik gjør du

Bruk en mandolin eller en skarp kniv til å strimle rødkålen fint. Del druene og fjern stenene. Hakk persillen grovt. Bland alt i en bolle. Miks dressingen, hell over og server.

På kornet. Hirse eller quinoa gir salaten ekstra tyngde. Grønnkål, rosenkål, valnøtter, appelsin og sennep tilfører julesmak

På kornet. Hirse eller quinoa gir salaten ekstra tyngde. Grønnkål, rosenkål, valnøtter, appelsin og sennep tilfører julesmak

-
+

Hirse, sharon og rosenkålsalat

  • 300 govnsbakt rosenkål
  • 1 ssolivenolje
  • 0.25 tshavsalt
  • 2.5 dlrå hirse eller quinoa
  • 2 store grønnkålblader, fjern stammene
  • 1 sharon eller appelsin i skiver
  • 2.5 dlristede valnøtter eller pecannøtter
  • 1 håndfull granateplekjerner

Sennepsdressing

  • 4 sskaldpresset olivenolje
  • 1 ssdijonsennep
  • 1 sshonning
  • 2 sssitronsaft, etter smak
  • havsalt og pepper

Vi liker å lage salater som har både varme og kalde ingredienser, mange teksturer og en touch av søtt. Denne julesalaten har alt. Hirsen gjør den til mer enn en salat og dijonsennepen tilfører julesmak.

Slik gjør du

Varm ovnen til 200 grader. Rens rosenkålen, fjern de ytterste bladene, skjær av enden og del i to. Plasser dem på et stekebrett, hell over olivenolje, og strø på salt. Rør rundt. Bakes i 20 minutter eller til kantene er myke og gyldne. Vask hirsen i varmt vann og kok som anvist på pakken. Bland alle ingrediensene til dressingen i en liten skål. Hakk grønnkålen grovt og legg i en salatbolle, hell over dressingen og bland sammen – alle grønnkålbladene skal dekkes med dressing. Tilsett den kokte hirsen og rør rundt. Tilsett sharon, valnøtter og dryss over granateplefrøene.

Grønn stek. – Denne tar vi alltid med hvis vi vet at det serveres kjøtt, sier David Frenkiel om sopp-, spinat og nøttesteken

Grønn stek. – Denne tar vi alltid med hvis vi vet at det serveres kjøtt, sier David Frenkiel om sopp-, spinat og nøttesteken

-
+

Sopp, spinat og nøttestek

  • 1.5 dlråris, for eksempel rød
  • 3 dlvann
  • en klype havsalt
  • 2 sskaldpresset smør, kokos- eller olivenolje
  • 1 stor løk
  • 2 fedd hvitløk
  • 300 gsopp
  • 1 stilk rosmarin
  • 2 stilker timian
  • 200 gspinat, frisk eller fryst
  • 4 egg
  • 1 dlmelk eller plantemelk
  • havsalt og pepper
  • 0.25 tsmuskat
  • 100 ghasselnøtter, eller solsikkefrø hvis du er allergisk, hele eller grovhakkede

Julestek med smak av sopp, spinat og hasselnøtter er en perfekt vegetarhovedrett. Nøttene kan godt være hele, men det er lettere å dele steken om de hakkes.

Slik gjør du

Forvarm ovnen til 200 grader. Hell risen i en sil og skyll den godt, så i en kasserolle med vann og salt. Kok opp, og la småkoke til den er ferdig.

Rens soppen og skjær den i skiver. Varm olje i en stekepanne, legg i løk og hvitløk og stek til alt er gyldent. Legg i sopp, rosmarin, timian, salt og pepper og stek to til tre minutter til soppen er brun, før du snur den. Stek noen minutter til og legg til spinaten som stekes til den er myk. Hell over i en bolle. Bruk en annen bolle til å piske egg med melk, muskat, salt og pepper. Bland sammen med hasselnøttene, den kokte risen og sopp- og spinatblandingen. Smør en brødform eller bruk et bakepapir på innsiden av formen. Fyll formen med blandingen, sett den i ovnen og stek i 45 minutter. Avkjøl slik at steken setter seg, snu formen og ta ut steken forsiktig. Bruk en skarp kniv når du skjærer den opp, gjerne én til to centimeter tykke skiver.

Rødt og rundt. – Vi spiser ikke helt glutenfritt, men disse rundstykkene er så enkle å lage at de er blitt familiens favoritt, sier Luise Vindahl

Rødt og rundt. – Vi spiser ikke helt glutenfritt, men disse rundstykkene er så enkle å lage at de er blitt familiens favoritt, sier Luise Vindahl

-
+

Rødbeterundstykker

  • 0.5 lplantemelk eller vann
  • 1 sskarve
  • 3 ssfiberhusk
  • 5 dadler uten sten
  • 150 grødbeter, skrellet og revet
  • 2 ssolivenolje
  • 1 tshavsalt
  • 4 dlhavregryn (uten gluten hvis du er intolerant)
  • 3 dlbokhvetemel
  • 3 dlrismel

Topping

  • 0.5 dlsesamfrø

Disse små glutenfrie rundstykkene er perfekte på julebordet – og er blitt en favoritt fordi de er så utrolig enkle å lage. Fiberhusk er den magiske ingrediensen som binder deigen sammen – i tillegg til å være god for magen. De kan som regel finnes i butikkhyllene med glutenfrie råvarer.

Denne oppskriften gir ca 12 rundstykker.

Slik gjør du

Sett ovnen på 190 grader. Ha melk og karve i en kasserolle og varm opp til det blir lunkent. Legg fiberhusk i en stor bolle. Hell over den varme melken og rør rundt. La stå i 15 minutter. Visp blandingen hardt med en håndvisp i noen minutter for å få så mye luft som mulig inn i røren. Knus dadlene med en gaffel. Tilsett dadler, rødbeter, olje og salt til røren. Bland alt sammen. Tilsett havregryn og mel med hendene. Lag en rull av deigen – den skal være litt klissete, og del i tolv biter. Lag små baller med hendene. Pensle med olivenolje, ha på frø og stek deretter i ovnen i 45–60 minutter. De er ferdige når overflaten er gyldenbrun. Dersom overflaten er myk trenger rundstykkene mer tid. Avkjøl.

Rødbeterundstykkene kan fryses.

Sunn sjokolade. Den enkleste sjokolademoussen inneholder egentlig bare to ingredienser: sjokolade og væske. Her er den i tillegg blitt krydret til jul

Sunn sjokolade. Den enkleste sjokolademoussen inneholder egentlig bare to ingredienser: sjokolade og væske. Her er den i tillegg blitt krydret til jul

-
+

Superenkel sjokolademousse

  • 2 dlmelk eller havremelk
  • 1 klype nellik
  • 0.25 tsingefær
  • 0.25 tskardemomme
  • 0.5 tskanel
  • 200 gmørk sjokolade (70 prosent)

Topping

  • 4 ssgresk yoghurt eller pisket krem
  • 1 dlgranateplekjerner
  • 1 tsmelis (kan sløyfes)

Mousseteknikken ble oppfunnet av vitenskapsmannen Hervé This. Alt som er nødvendig, er mørk sjokolade og væske – til og med vann. Hemmeligheten er å piske luft inn i den smeltede sjokoladen. Resultatet er en kremet mousse med intens sjokoladesmak. Denne lages med melk og pepperkakekrydder, for å få julesmaken.

Slik gjør du

Fyll en kasserolle med fem centimeter vann, sett på medium varme og plasser en bolle som tåler varme oppi kasserollen. Ha melk og krydder i bollen. Hakk sjokoladen grovt og legg i melken. Rør et par ganger mens sjokoladen smelter. Fyll en stor bolle med is. Flytt bollen med smeltet sjokolade over og pisk fort med en håndvisp, tre til fire minutter. Blandingen vil først se løs og boblete ut, så vil den ligne på pisket krem, før den blir mousse. Bruk en skje og fordel moussen i fire glass. Plasser i kjøleskap. Hvis sjokoladen overpiskes og blir hard og grynete: Smelt sjokoladen på nytt, sett den på is og pisk en gang til. Server med en klatt yoghurt eller krem og grantateplefrø. Bruk litt melis for å skape ekstra julestemning.

Les mer om mat og vin på Smak.no

Meld deg på nyhetsbrev fra Smak.no her(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk