Smak | DN

Saker om:

Oppskrifter

Slik lager du croque monsieur

Kraftkar. Kokk Björn Svensson brenner for buljong – og vil aller helst fylle butikkhyllene med dem. Enn så lenge kan vi varme oss på fem av hans favorittoppskrifter på buljong..

Björn Svensson krafttak for buljong

En gryte for sosial slafsing

Få varsel når vi skriver om
Oppskrifter

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Jordnær luksus. Bønner og hummer er en uvanlig kombinasjon, mens maker fantastisk godt..

Hummercassoulet: Tre dagers ferd mot total matlykke

Nøttefrost. Sverre Sætres krystalliserte nøtter får et «frostlag» av sukkerkrystaller og salt før de går i sekken..

Dropp ferdigkjeks og Kvikk Lunsj på skituren

Sildelykke. Aron Mørch Eskeland har reist land og strand rundt med sin far, selveste Sildakongen, gjennom hele barndommen. Øyvind Hjelle lager sild til ham på en måte han aldri før har smakt..

Rapper og talkshowvert Aron Eskeland: – Silden er havets bling!

Gastrofysikk på roterommet. Nykokte potetchips skal en tur i fryseboksen før de luftfriteres..

Er det mulig å lage perfekte pommes frites så å si uten fett?

Pastavekkelse. Først da Kristian Lambrechts fikk jobb på den italienske restauranten Trattoria Popolare i Oslo, oppdaget han hvordan pasta carbonara egentlig skal lages.. Foto: Sigurd Fandango

Da kokken smakte en ordentlig pasta carbonara, var det ingen vei tilbake

Grøt og Gullhår. De tre bjørnene hadde nok ikke risgrøten klar til Gullhår da hun snek seg inn i huset deres. Men Sverre Sætre har fantasert frem en eventyrlig risgrøtkake i anledning julen..

Eventyrlige julegodter i siste liten

Forarbeid. Hemmeligheten bak en vellykket middag med røkt kolje er ekstra gode råvarer og mest mulig forarbeid så den ferdige maten kan serveres rykende varm, ifølge kokk Øyvind Hjelle, som anretter Julie Ilona Balas’ barndomsfavoritt på kjøkkenet hennes..

Først i voksen alder fikk hun vite hva yndlingsretten fra barndommen besto av

Nye takter. I alle år har Annechen Bahr Bugge har laget Kylling Marengo til egen familie slik hennes mor laget den på 1970-tallet. Øyvind Hjelle gir den klassiske retten en ny vri..

Denne retten inneholder alt som var nytt og eksotisk på 1970-tallet

Oppskriftshjelp. Oppskriften komiker Thomas Giertsens mor brukte til å lage en av hans favorittretter i barndommen er gått tapt. Øyvind Hjelle gjenskaper røkt kylling med franske smaker..

Thomas Giertsens jakt på barndommens favorittrett

Lag sausen selv. I kokeboken «Asiatisk» forteller Jan Robin Ektvedt ikke bare hvilke sauser i Asia-butikkenes hyller som smaker best, men også hvordan man lager dem selv..

Nudler er enklere å lage enn pasta

Mat fra annerledeslandet. Et måltid med persiske smaker er komplekst, overraskende, annerledes.. Foto: Sigurd Fandango

Torgrim Eggen: Du vil ikke treffe to iranere som er enige om hvordan denne retten skal lages

Askepotthistorie. Hverken mor eller bestemor trivdes på kjøkkenet. Sabrina Ghayour måtte lære seg selv å fremkalle de iranske smakene hun fikk servert hos venner, slekt og på restauranter – og er biltt en gallionsfigur for persisk mat i Storbritannia.. Foto: Kris Kirkham

En sleivete tweet førte til kokebokkontrakt og en kvart million solgte bøker

Full pakke. «Meze» kaller man i Midtøsten en slik oppdekning av kalde småretter, eventuelt forretter. Etterpå kommer gjerne en hovedrett av grillet kjøtt eller fisk (som man knapt orker), pluss en nesten like stor haug med søtsaker..

Libanesisk vegetarmat – sunn, fargesprakende og smekkfull av smak

Storfisk. Å skjære ned en tunfisk er nesten som å slakte en okse. – Med fokus på å skjære laaange snitt og ikke «brekke» filettene, fikk vi løsnet de fire filetene på en ganske ok måte, sier Øyvind Hjelle..

Ifjor ble en makrellstørje solgt for 26 millioner kroner. Nå er fisken tilbake i Norge

Sild i fjæra. Når kjøkkensjefen liker japansk mat, og bestemor ikke spiser ris, lar Jonas Nåvik poteter møte sild i en helnorsk nigiri..

Michelinkokken lager sushi av sild og poteter

Eksperimentell. Hvis noe aldri er gjort før, er det en grunn i seg selv til å teste det ut i laben ifølge Zilber. Fermentert gresshoppe, kenguru, og multer er noe av det som har blitt testet ut i laben..

Mugg i verdensklasse

Sunnere enn før. Bent Stiansens sjøkrepssuppe er blitt sunnere med årene. Men han serverer den gjerne med friterte sjøkrepshaler på siden..

Denne suppen har slått an i 25 år

Flue i maten. Den stekte svinebiten har fått velsmakende følge av godt stekt kamfluesopp og rødnende fluesopp..

I jakten på kantarellen, blir mye god matsopp oversett

Thailands fyrverkeri. «Gråtende tiger», en salat med biff (her entrecôte), umoden mango og et fyrverkeri av en dressing..

Først når det dugger på vinduene, er thaimaten sterk nok

Michelin-kokkens vikingsushi

Ut på tur. Kokk og sanker Gaute Vindegg selger ville vekster til norske restauranter. Produktene finner han overalt – fra kirkegårder til parker, skog og beiteområder..

Slik lager du en skikkelig kongledessert

Vietnam-nam. Treretters vietnamesisk piknik. Prøv å se på plasten som en venn, slik sørøstasiatene gjør..

En meget sterk kandidat til tittelen «det sunneste kjøkkenet i verden»

Brokkåli. Russekålen er en av plantene Vindegg har lettest for å «selge inn» til ferske sankere – bruken og smaken er omtrent som brokkoli. Høst den helst før blomstring – kuttes de ned, kommer det ofte opp en ny..

Russekålen er ugressets brokkoli

Kortreist. Gaute Vindegg må ikke nødvendigvis kjøre ut av byen når han skal plukke. Av og til holder det lenge med en tur i parken. Eller i hagen..

Dette ugresset kan du lage gresselig god suppe av

Dekorativt. Ville vekster brukes ofte som garnityr. De kan like så gjerne spille hovedrollen i et måltid..

– Hvis du var sulten nok, kunne du brukt ljå

Kaninfôr fra subkontinentet. Fra øverst hvitløks- og ingefærpoteter, tomatchutney (tonk), dal makhani og pannestekte naan..

Ikke kjøp halvstekte naan på super’n, de smaker såle!

Japan. Enkel og samtidig raffinert mat: dette er ramen..

Lær å lage ramen av Torgrim Eggen

Som varmt surdeigsbrød. Facebookgruppen Surdeig har gått fra 5000 til 8000 medlemmer siden koronaviruset stengte Norge..

Hele Norge baker

Rosemønstre. Det finnes noen tradisjonelle dim sum-former som alle har poetiske kinesiske navn. «Roseknopp» eller «fullvoksen rose», for eksempel. Ikke prøv deg på alle med én gang, du kommer til å rote. Men kløneriet er tilgitt så snart noen har tatt en bit..

Lær å lage dim sum av forfatter Torgrim Eggen

Slik pimper toppkokkene hermetikken

Dag Tjerslands Tiramisu à la Minute.. Foto: Veslemøy Vråskar

Slik kan du lage stjernerestaurant hjemme

Røyk og is. Under en blomsterpyntet marengskuppel skjuler Christopher Davidsens kreasjon av fermenterte byggryn, tjukkmelk og blodappelsiner seg..

Slik lager du Michelin-dessert selv

Disse delikatessene plukker du best selv

Ingen fiskeslag har vært sett på som mer hellig

Føling i fjæra med Sjømatskolen

Smak blir ikke bedre

I sjømatskolen tar kokk Øyvind Hjelle et dypdykk i det norske havet. Først ut er skrei. Den kan brukes til alt – og alt på den kan brukes..

Ny matspalte i D2

– Det er ingen regler

Vil påvirke. Veganblogger Mari Hult ønsker mer norskprodusert plantekost. – Vi bør klare å forsyne oss selv. Norske bønder har stor kompetanse, sier hun..

Hun står bak Norges mest leste veganske matblogg

Mulled wine med tranebær..

Noe å varme seg på i julen

Fransk forkledning. De norske kokosmakronene får fransk forkledning når Sverre Sætre gjenoppfinner dem til jul..

Oppskriften på en søt jul

Denne retten har litt av alt

Taco på lørdag?

– Denne er både lett, rask og rimelig å lage

Svensk husmannskost. Kålpudding er klassisk svensk husmannskost, som er perfekt å spise høsten og vinteren..

Michelinkokkens oppskrift på den svenske klassikeren kålpudding

Stopper sopptiden. Michelin-kokk Mikael Svensson serverer gjerne tre år gammel sopp, så lenge den er syltet..

– Sopp blir bedre jo lenger den står på glass

Kremle- og baconsmør på nybakte bokhveterundstykker kan serveres før et måltid, som en egen rett eller tapas..

Med kremle kan du ta brød og smør til nye høyder

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner