Smak | DN

Saker om:

Oppskrifter

Storfisk. Å skjære ned en tunfisk er nesten som å slakte en okse. – Med fokus på å skjære laaange snitt og ikke «brekke» filettene, fikk vi løsnet de fire filetene på en ganske ok måte, sier Øyvind Hjelle..

Ifjor ble en makrellstørje solgt for 26 millioner kroner. Nå er fisken tilbake i Norge

Sild i fjæra. Når kjøkkensjefen liker japansk mat, og bestemor ikke spiser ris, lar Jonas Nåvik poteter møte sild i en helnorsk nigiri..

Michelinkokken lager sushi av sild og poteter

Eksperimentell. Hvis noe aldri er gjort før, er det en grunn i seg selv til å teste det ut i laben ifølge Zilber. Fermentert gresshoppe, kenguru, og multer er noe av det som har blitt testet ut i laben..

Mugg i verdensklasse

Få varsel når vi skriver om
Oppskrifter

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Sunnere enn før. Bent Stiansens sjøkrepssuppe er blitt sunnere med årene. Men han serverer den gjerne med friterte sjøkrepshaler på siden..

Denne suppen har slått an i 25 år

Flue i maten. Den stekte svinebiten har fått velsmakende følge av godt stekt kamfluesopp og rødnende fluesopp..

I jakten på kantarellen, blir mye god matsopp oversett

Thailands fyrverkeri. «Gråtende tiger», en salat med biff (her entrecôte), umoden mango og et fyrverkeri av en dressing..

Først når det dugger på vinduene, er thaimaten sterk nok

Michelin-kokkens vikingsushi

Ut på tur. Kokk og sanker Gaute Vindegg selger ville vekster til norske restauranter. Produktene finner han overalt – fra kirkegårder til parker, skog og beiteområder..

Slik lager du en skikkelig kongledessert

Vietnam-nam. Treretters vietnamesisk piknik. Prøv å se på plasten som en venn, slik sørøstasiatene gjør..

En meget sterk kandidat til tittelen «det sunneste kjøkkenet i verden»

Brokkåli. Russekålen er en av plantene Vindegg har lettest for å «selge inn» til ferske sankere – bruken og smaken er omtrent som brokkoli. Høst den helst før blomstring – kuttes de ned, kommer det ofte opp en ny..

Russekålen er ugressets brokkoli

Kortreist. Gaute Vindegg må ikke nødvendigvis kjøre ut av byen når han skal plukke. Av og til holder det lenge med en tur i parken. Eller i hagen..

Dette ugresset kan du lage gresselig god suppe av

Dekorativt. Ville vekster brukes ofte som garnityr. De kan like så gjerne spille hovedrollen i et måltid..

– Hvis du var sulten nok, kunne du brukt ljå

Kaninfôr fra subkontinentet. Fra øverst hvitløks- og ingefærpoteter, tomatchutney (tonk), dal makhani og pannestekte naan..

Ikke kjøp halvstekte naan på super’n, de smaker såle!

Japan. Enkel og samtidig raffinert mat: dette er ramen..

Lær å lage ramen av Torgrim Eggen

Som varmt surdeigsbrød. Facebookgruppen Surdeig har gått fra 5000 til 8000 medlemmer siden koronaviruset stengte Norge..

Hele Norge baker

Rosemønstre. Det finnes noen tradisjonelle dim sum-former som alle har poetiske kinesiske navn. «Roseknopp» eller «fullvoksen rose», for eksempel. Ikke prøv deg på alle med én gang, du kommer til å rote. Men kløneriet er tilgitt så snart noen har tatt en bit..

Lær å lage dim sum av forfatter Torgrim Eggen

Slik pimper toppkokkene hermetikken

Dag Tjerslands Tiramisu à la Minute.. Foto: Veslemøy Vråskar

Slik kan du lage stjernerestaurant hjemme

Røyk og is. Under en blomsterpyntet marengskuppel skjuler Christopher Davidsens kreasjon av fermenterte byggryn, tjukkmelk og blodappelsiner seg..

Slik lager du Michelin-dessert selv

Disse delikatessene plukker du best selv

Ingen fiskeslag har vært sett på som mer hellig

Føling i fjæra med Sjømatskolen

Smak blir ikke bedre

I sjømatskolen tar kokk Øyvind Hjelle et dypdykk i det norske havet. Først ut er skrei. Den kan brukes til alt – og alt på den kan brukes..

Ny matspalte i D2

– Det er ingen regler

Vil påvirke. Veganblogger Mari Hult ønsker mer norskprodusert plantekost. – Vi bør klare å forsyne oss selv. Norske bønder har stor kompetanse, sier hun..

Hun står bak Norges mest leste veganske matblogg

Mulled wine med tranebær..

Noe å varme seg på i julen

Fransk forkledning. De norske kokosmakronene får fransk forkledning når Sverre Sætre gjenoppfinner dem til jul..

Oppskriften på en søt jul

Denne retten har litt av alt

Taco på lørdag?

– Denne er både lett, rask og rimelig å lage

Svensk husmannskost. Kålpudding er klassisk svensk husmannskost, som er perfekt å spise høsten og vinteren..

Michelinkokkens oppskrift på den svenske klassikeren kålpudding

Stopper sopptiden. Michelin-kokk Mikael Svensson serverer gjerne tre år gammel sopp, så lenge den er syltet..

– Sopp blir bedre jo lenger den står på glass

Kremle- og baconsmør på nybakte bokhveterundstykker kan serveres før et måltid, som en egen rett eller tapas..

Med kremle kan du ta brød og smør til nye høyder

Bevaringsverdig. Sylt tomatene nå, for da kan du fiske frem høstens farger og smaker når novembermørket kommer..

– Dropp ketchupen på pølsene

Tre i én. Baker Martin Fjeld, komiker Anne-Kat. Hærland og kokk Björn Svensson har samarbeidet om det Hærland mener er tre bøker i ett bind: – Det er en kokebok, en bakebok og en humor- og satirebok i én..

– Det er bare å sette strykejernet oppå brødskiven, så snur du skiven etterhvert

Formuessoppen

Gammelt nytt. Fermentering er en gammel metode som er blitt vekket til liv. Detta är inte något nytt, inte, sier Mikael Svensson ved Kontrast..

Slik fermenterer du plommer – og slik bruker du dem på pizza

Rutet og ristet ser kongechampignonen nærmest ut som et lite andebryst..

Lær å lage smakfulle høstpannekaker med kongechampignon

Bevare meg vel. Vann og salt, det er alt. Mer skal det ikke til for å bevare de ferske stikkelsbærene i flere måneder fremover..

Ny matserie: Lær å sylte, salte og fermentere

Historie. Småkakene slik vi kjenner dem, fant ikke sin plass i de tusen norske hjem før støpejernskomfyren ble allemannseie på 1800-tallet..

Hva er det som er smått, tørt og best på boks?

Restefest. Brunost er en felles betegnelse på ost laget av myse, som skilles ut fra ostestoffet under gulostproduksjonen, kokes eller dampes inn, og tilsettes melk og fløte fra ku, geit, eller en kombinasjon.. Foto: Kagge Forlag

Bløtkake, taco, risotto og milkshake – med brunost

Hendig format. Kjekjøtt kan fort bli litt senete. Dét problemet unngår du enkelt ved å bruke kjøttet til å lage pølser..

Slik kan du bruke kjekjøttet som ellers kastes

Krokete. Butikkene vil kanskje ikke ha dem, men på Rest er kriker og kroker ingen hindring..

Slik lar du gulrøttene spille hovedrollen

Sommerprosjekt. Spansk grillribbe og patatas bravas er en tretimers investering i en uforglemmelig smaksopplevelse..

Lær å lage ribbe de La Vera på grillen

På en fjøl. Det beste av sjøkrepsen samlet på et brett: snertne smørbrødterter med klokjøtt og smørstekte haler med sitron og estragon..

Slik får du mest ut av sjøkrepsen

Alt går. Den indiske fiskesuppen moilee er som er åpen kokebok. Bruk det du har tilgang på av havets råvarer..

Fiskesuppen som er perfekt for barn

Smilerett. Med iskald melonsalat og grillet gris på bordet kan du smile hele veien til Bangkok.. Foto: Lars Petter Pettersen

Dette er perfekte retter til en varm sommerdag

Tilbakeføring. Tomas Ricciardi har brakt Bettola tilbake til originalkonseptet, aperitivobar etter italiensk modell..

Denne er en fin inngang til bitre cocktailer

Sommeren er her. Hva passer bedre enn en frisk mellomting mellom salat, sandwich og pizza?.

Lær å lage sommerlunsj på italiensk vis

Informasjonskapsler og personvern

Dagens Næringsliv er ansvarlig for dataene du oppgir og dataene vi samler om dine besøk på DN.no. Vi bruker informasjonskapsler og dine data til å analysere og forbedre tjenestene, og til å tilpasse annonser og deler av innholdet du ser og bruker. Dersom du er innlogget, kan du endre dine innstillinger for personvern.

Les mer Ok, jeg skjønner