Vindatabasen

Saker om:

Oppskrifter

Fest i en fei. Artisjokktoast, vitello tonnato med storfe, hvit fisk med bønner og dampet nykål står på bordet til ukens gjestebud..

Så lenge den er fast i fisken, passer all hvit fisk til denne hovedretten

Der Peppern Gror deler sine beste oppskrifter

Utholdende. Svartkål tåler både kulde, varme, syre og fett..

I bladene er nesten hele vitaminalfabetet representert

Få varsel når vi skriver om
Oppskrifter

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Ovnsbakt. Plommesausen til denne ande- og nudelretten får fylde av fettet som smelter av andelårene og lager seg selv mens den står i ovnen..

Slik bruker du høstens plommer

Slik lager du fish & chips

Svinekjøtt så mørt at du kan spise det med skje

Grønn seng. De gode råvarene må ha noe å hvile på..

Cæsarsalat er salaten for deg som ikke er så glad i salat

Alt som er godt. Saftig og sprø ribbe, smaksrike medisterkaker, rødkål, rosenkål og potet..

Slik får du perfekt ribbe

Konditor Sverre Sætres juleknask

Røde beter og gule røtter metter i fleng

Konfitert and er fransk gastronomi på sitt mest rustikke og mettende

Vitello tonnato er Piemontes variant av surf and turf

Med Sultne gutter på piknik i det grønne

Less på. Risotto med grønne asparges og friske urter..

Løft frem aspargesen med en smaksrik risotto

Lamboghini. Lammebog med rotmos og gremolata.. Foto: Espen Nersveen

Folket skal ha lam i påsken – men hvorfor gå for låret?

Dagens rett. Oksehaleragu med tagliatelle og parmesan..

En rimelig råvare som gir et rikt resultat

Aromatisk vri. Bò kho er vietnamesernes svar på boeuf bourguignon..

Denne biffgryten tar oksekjøtt til nye høyder

Grillkrydder. De nordvietnamesiske kjøttkakene skal egentlig grilles, men selv i en vanlig stekeovn får kjøttkakene en aroma av den store verden..

Denne deilige retten spiste Barack Obama da han besøkte Hanoi

Fisk og ris. Det skal ikke mye til for å gjøre norsk oppdrettslaks til en vietnamesisk hverdagsmiddag..

Slik koker du perfekt ris

Innpakket. Krydret oksekjøtt innpakket i aromatiske blader og grillet er verdt innsatsen med å rulle alle de små munnfullene..

Vietnamesisk biff i lá lot-blader: Perfekt date-mat

Forklaret. Klar kraft, tykke nudler og hjemmelagde kjøttboller er hovedingrediensene i den sørvietnamesiske suppen bánh canh xuong heo..

Ny spalte: Vietnamesisk mat på norsk hjemmekjøkken

Mangfoldig. Boken fremviser at surdeigsbakst kan være så mangt – som dette landbrødet laget med spiret quinoa.. Foto: Alex Conu

Under pandemien ble det lille bakeriet nedringt

Saus. Adobo er uunnværlig i det filippinske kjøkkenet, en mesterklasse i å balansere sødme, syre, salt, fett og hete i en og samme rett. Prøv for eksempel å bresere svinenakke eller blekksprut i den – eller kylling, som her..

Filippinsk mat – en fryd for ganen, øyet og fantasien

Nordisk sushi. Fiskehandlerdatteren Frida Ronge fra Göteborg er oppvokst med mye fiskemat på middagsbordet. Med sin nye kokebok vil hun gjøre sushi til nordisk husmannskost.. Foto: Malin Fränberg

Hun vil gjøre sushi til husmannskost i Norden

Hverdag og fest. Niloufer Ichaporia Kings «My Bombay Kitchen» byr på en kavalkade av pickles, snacks, side- og grønnsakretter, sjømat og luksuriøse, langkokte kjøttretter, og er en bok for hverdag og fest..

Et mylder av måter å angripe vanlige råvarer på

Bønnehørt. Designen på sjokoladeplaten viser en kakaofrukt. Gründer Vigdis Rosenkilde har et nært forhold til kakaobønnene og -bøndene hun samarbeider med i Peru..

I Peru fant Vigdis Rosenkilde kakaoen som fikk henne til å selge leiligheten

Isklem. Kitty Travers «La Grotta Ices» er guiden for den som vil ha en middelvei mellom hyperteknisk og intuitiv iskremlaging. Ofte kombinerer Travers ulike istyper i én og samme skål – her klementingranita i selskap med fløteis med bergamot og lett vispet fløte..

Slik har du aldri smakt iskrem før

Frister. Hvem kan motstå en skål med velduftende polpette-kjøttboller – og spagetti? Retten har sin opprinnelse i Sør-Italia, og er ikke «amerikansk» slik mange tror..

Ta natten til hjelp om du vil lage en ur-italiensk bolognese

Al aglio et olio. Det går fort og dufter herlig når hvitløk freser i din beste olivenolje..

Spaghetteria-kokkens kjappe oppskrifter

Pepret stil. Il carbonaro betyr kullhandleren, og historien sier at retten fikk sitt navn fra kullarbeidere i Roma; mens de spiste falt små dryss av kull ned i tallerkenen..

Ikke lag denne retten med fløte

Raviolissimo. Klar for pastabakerens c-moment? Ravioli tar tid å lage, men gir maks tilfredshet for pastaelskeren. Ricotta og spinat er det klassiske fyllet, men mulighetene er uendelige..

Fest med fyll

Fargerik. Yotam Ottolenghi er kjent for lange ingredienslister og utførlige instruksjoner for å få grønnsakene til virkelig å synge på tallerkenen, men i «Enkelt» utforsker han og medforfatter Tara Wigley måter matlaging kan gjøres enkelt på.. Foto: Elena Heatherwick

Han gjorde mat fra Midtøsten til allemannseie

Dessertøren. Ravneet Gill fant lykken som dessertkokk på den kjente londonrestauranten St. John. Hun skriver kokebøker, driver matkurs og er dommer på det britiske bakeprogrammet «Junior Bake Off», og mener vi må slutte å demonisere sukker.. Foto: Ellis Parrinde

«Ja, jeg elsker sukker. Det er godt. Det gir glede.»

Slurp. Akkurat nå er norsk fisk og skalldyr best. Den smaksrike kraften fra blåskjell suges opp av spagettien i en ideell kombo..

Kokkens beste oppskrifter på pasta med sjømat

Pasta con amore. Egg, mel og uendelige muligheter. Pasta har erobret verden, og den beste lager du selv..

Slik lager du perfekt pasta hjemme

Kålassikker. Kålruletter er en klassiker på tvers av landegrenser, fra Sverige og Norge til Russland og Tyrkia. Det føles ekstra rett i vintermånedene, som en varm klem nå når kålen er en av de få gjenværende lokale grønnsakene i butikkhyllen..

Denne kokeboken er den svenske bibelen for husmannskost

Substansiell. Edna Lewis' kyllingsuppe er en klassiker på kalde, klare vinterdager. Å koke melbollene i den klare kyllingbuljongen gjør de silkemyke, mens suppen blir fyldigere. Dette er revitaliserende, trøstende og varmende mat med effekt på både kropp og sjel..

Denne kokeboken er et av de viktigste verkene om amerikansk matlaging

God som gull. I løpet av 2021 produserte Österlensaffran på sørspissen av Skåne til sammen rundt 1000 gram safran av høy kvalitet. Kiloprisen tangerer prisen på gull..

Selger krydder for en halv million kroner per kilo

Slik lager du perfekt pinnekjøtt

Kjøkkendagbøkene. Nigel Slaters sagnomsuste «The Kitchen Diaries» nedtegner et år i måltider og er full av nedpå retter forankret i de nordeuropeiske mikrosesongene. Denne ukens fyldige pai løftes av bitre salatblader overrislet med syrlig vinaigrette, som gjort for kjølige novemberdager..

Denne kokeboken har svaret på et av livets store spørsmål

Godt og blandet. Richard Olneys tidløse klassiker «The French Menu Cookbook» lærer en å leve enkelt, men godt – på fransk vis. Sentralt står matlaging som estetikk, fra markedets bugnende boder til gulrot, løk og selleri snittet med presisjon i en mirepoix..

Han holdt de beste middagsselskapene i Paris

Varmer. Få ting varmer mer på høsten enn en av britenes mange versjoner av dampet kake, eller «steamed pudding». «Steamed syrup pudding» er en ekte klassiker, så vel som «spotted dick», «bread and butter» og «sticky date pudding»..

På denne restauranten er garnityr strengt forbudt

Aromatisk.Forfatterens versjon av tagine med kylling, saltet sitron og oliven er en intuitiv klassiker. Retten er perfekt for de som prøver seg på tagine for første gang - full av aromaer og smaker typisk for det marokkanske kjøkkenet, relativt ukomplisert og rask å få på bordet..

En klassiker fra Midtøsten

Hverdagsmåltid. Soupe au pistou er det ultimate hverdags-måltidet, foranderlig etter sesong og forholdsvis ukomplisert å tilberede..

Denne er perfekt som sololunsj

Lifehack. Med forfatterens enkle grep unngår man å agere på måfå i kjøkkenet og lærer å pusle sammen hverdagslige og vakre måltider som en ekspert. Den er for alle oss som liker å finne små hacks i hverdagen, nye veier til store smaker, uten å knekke ryggen eller tyne lommeboken. Spørsmålet «hva i all verden skal man finne på i dag?» er ikke lenger så fryktinngytende – tvert imot..

Få matretter fungerer bedre når du mangler inspirasjon

Enkelt. – Det å ha færre elementer gjør at det er mindre stress, og så blir det litt morsomt å lage mat, sier Hanne Rutgerson om svinenakke med curry og brokkolini..

Grillretten er så enkel at alle kan lage den

Helt rått. Råmarinert kveite, syltet fersken og chilimajones er sommerens enkleste vei til matlykke..

Sommerens beste ceviche på et blunk

Smaken av Louisiana. Pekannøtter, krydderpølse, reker, østers og kylling..

Torgrim Eggen: – Det finnes ingen annen by i verden som ligner, ikke på noen måte

Lettfryst. Moreller fra frysedisken er et supert valg for å lage sorbet uten iskremmaskin..

Slik lager du Sverre Sætres kuleis

Trøstemat: Konditoren pøser på med alt som er godt