Vindatabasen

Saker om:

Oppskrifter

Grillkrydder. De nordvietnamesiske kjøttkakene skal egentlig grilles, men selv i en vanlig stekeovn får kjøttkakene en aroma av den store verden..

Denne deilige retten spiste Barack Obama da han besøkte Hanoi

Fisk og ris. Det skal ikke mye til for å gjøre norsk oppdrettslaks til en vietnamesisk hverdagsmiddag..

Slik koker du perfekt ris

Innpakket. Krydret oksekjøtt innpakket i aromatiske blader og grillet er verdt innsatsen med å rulle alle de små munnfullene..

Vietnamesisk biff i lá lot-blader: Perfekt date-mat

Få varsel når vi skriver om
Oppskrifter

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Ja takk!

Forklaret. Klar kraft, tykke nudler og hjemmelagde kjøttboller er hovedingrediensene i den sørvietnamesiske suppen bánh canh xuong heo..

Ny spalte: Vietnamesisk mat på norsk hjemmekjøkken

Mangfoldig. Boken fremviser at surdeigsbakst kan være så mangt – som dette landbrødet laget med spiret quinoa.. Foto: Alex Conu

Under pandemien ble det lille bakeriet nedringt

Saus. Adobo er uunnværlig i det filippinske kjøkkenet, en mesterklasse i å balansere sødme, syre, salt, fett og hete i en og samme rett. Prøv for eksempel å bresere svinenakke eller blekksprut i den – eller kylling, som her..

Filippinsk mat – en fryd for ganen, øyet og fantasien

Nordisk sushi. Fiskehandlerdatteren Frida Ronge fra Göteborg er oppvokst med mye fiskemat på middagsbordet. Med sin nye kokebok vil hun gjøre sushi til nordisk husmannskost.. Foto: Malin Fränberg

Hun vil gjøre sushi til husmannskost i Norden

Hverdag og fest. Niloufer Ichaporia Kings «My Bombay Kitchen» byr på en kavalkade av pickles, snacks, side- og grønnsakretter, sjømat og luksuriøse, langkokte kjøttretter, og er en bok for hverdag og fest..

Et mylder av måter å angripe vanlige råvarer på

Bønnehørt. Designen på sjokoladeplaten viser en kakaofrukt. Gründer Vigdis Rosenkilde har et nært forhold til kakaobønnene og -bøndene hun samarbeider med i Peru..

I Peru fant Vigdis Rosenkilde kakaoen som fikk henne til å selge leiligheten

Isklem. Kitty Travers «La Grotta Ices» er guiden for den som vil ha en middelvei mellom hyperteknisk og intuitiv iskremlaging. Ofte kombinerer Travers ulike istyper i én og samme skål – her klementingranita i selskap med fløteis med bergamot og lett vispet fløte..

Slik har du aldri smakt iskrem før

Frister. Hvem kan motstå en skål med velduftende polpette-kjøttboller – og spagetti? Retten har sin opprinnelse i Sør-Italia, og er ikke «amerikansk» slik mange tror..

Ta natten til hjelp om du vil lage en ur-italiensk bolognese

Al aglio et olio. Det går fort og dufter herlig når hvitløk freser i din beste olivenolje..

Spaghetteria-kokkens kjappe oppskrifter

Pepret stil. Il carbonaro betyr kullhandleren, og historien sier at retten fikk sitt navn fra kullarbeidere i Roma; mens de spiste falt små dryss av kull ned i tallerkenen..

Ikke lag denne retten med fløte

Raviolissimo. Klar for pastabakerens c-moment? Ravioli tar tid å lage, men gir maks tilfredshet for pastaelskeren. Ricotta og spinat er det klassiske fyllet, men mulighetene er uendelige..

Fest med fyll

Fargerik. Yotam Ottolenghi er kjent for lange ingredienslister og utførlige instruksjoner for å få grønnsakene til virkelig å synge på tallerkenen, men i «Enkelt» utforsker han og medforfatter Tara Wigley måter matlaging kan gjøres enkelt på.. Foto: Elena Heatherwick

Han gjorde mat fra Midtøsten til allemannseie

Dessertøren. Ravneet Gill fant lykken som dessertkokk på den kjente londonrestauranten St. John. Hun skriver kokebøker, driver matkurs og er dommer på det britiske bakeprogrammet «Junior Bake Off», og mener vi må slutte å demonisere sukker.. Foto: Ellis Parrinde

«Ja, jeg elsker sukker. Det er godt. Det gir glede.»

Slurp. Akkurat nå er norsk fisk og skalldyr best. Den smaksrike kraften fra blåskjell suges opp av spagettien i en ideell kombo..

Kokkens beste oppskrifter på pasta med sjømat

Pasta con amore. Egg, mel og uendelige muligheter. Pasta har erobret verden, og den beste lager du selv..

Slik lager du perfekt pasta hjemme

Kålassikker. Kålruletter er en klassiker på tvers av landegrenser, fra Sverige og Norge til Russland og Tyrkia. Det føles ekstra rett i vintermånedene, som en varm klem nå når kålen er en av de få gjenværende lokale grønnsakene i butikkhyllen..

Denne kokeboken er den svenske bibelen for husmannskost

Substansiell. Edna Lewis' kyllingsuppe er en klassiker på kalde, klare vinterdager. Å koke melbollene i den klare kyllingbuljongen gjør de silkemyke, mens suppen blir fyldigere. Dette er revitaliserende, trøstende og varmende mat med effekt på både kropp og sjel..

Denne kokeboken er et av de viktigste verkene om amerikansk matlaging

God som gull. I løpet av 2021 produserte Österlensaffran på sørspissen av Skåne til sammen rundt 1000 gram safran av høy kvalitet. Kiloprisen tangerer prisen på gull..

Selger krydder for en halv million kroner per kilo

Slik lager du perfekt pinnekjøtt

Kjøkkendagbøkene. Nigel Slaters sagnomsuste «The Kitchen Diaries» nedtegner et år i måltider og er full av nedpå retter forankret i de nordeuropeiske mikrosesongene. Denne ukens fyldige pai løftes av bitre salatblader overrislet med syrlig vinaigrette, som gjort for kjølige novemberdager..

Denne kokeboken har svaret på et av livets store spørsmål

Godt og blandet. Richard Olneys tidløse klassiker «The French Menu Cookbook» lærer en å leve enkelt, men godt – på fransk vis. Sentralt står matlaging som estetikk, fra markedets bugnende boder til gulrot, løk og selleri snittet med presisjon i en mirepoix..

Han holdt de beste middagsselskapene i Paris

Varmer. Få ting varmer mer på høsten enn en av britenes mange versjoner av dampet kake, eller «steamed pudding». «Steamed syrup pudding» er en ekte klassiker, så vel som «spotted dick», «bread and butter» og «sticky date pudding»..

På denne restauranten er garnityr strengt forbudt

Aromatisk.Forfatterens versjon av tagine med kylling, saltet sitron og oliven er en intuitiv klassiker. Retten er perfekt for de som prøver seg på tagine for første gang - full av aromaer og smaker typisk for det marokkanske kjøkkenet, relativt ukomplisert og rask å få på bordet..

En klassiker fra Midtøsten

Hverdagsmåltid. Soupe au pistou er det ultimate hverdags-måltidet, foranderlig etter sesong og forholdsvis ukomplisert å tilberede..

Denne er perfekt som sololunsj

Lifehack. Med forfatterens enkle grep unngår man å agere på måfå i kjøkkenet og lærer å pusle sammen hverdagslige og vakre måltider som en ekspert. Den er for alle oss som liker å finne små hacks i hverdagen, nye veier til store smaker, uten å knekke ryggen eller tyne lommeboken. Spørsmålet «hva i all verden skal man finne på i dag?» er ikke lenger så fryktinngytende – tvert imot..

Få matretter fungerer bedre når du mangler inspirasjon

Enkelt. – Det å ha færre elementer gjør at det er mindre stress, og så blir det litt morsomt å lage mat, sier Hanne Rutgerson om svinenakke med curry og brokkolini..

Grillretten er så enkel at alle kan lage den

Helt rått. Råmarinert kveite, syltet fersken og chilimajones er sommerens enkleste vei til matlykke..

Sommerens beste ceviche på et blunk

Smaken av Louisiana. Pekannøtter, krydderpølse, reker, østers og kylling..

Torgrim Eggen: – Det finnes ingen annen by i verden som ligner, ikke på noen måte

Lettfryst. Moreller fra frysedisken er et supert valg for å lage sorbet uten iskremmaskin..

Slik lager du Sverre Sætres kuleis

Trøstemat: Konditoren pøser på med alt som er godt

Klassiker fra Kingston. Grillet jamaicansk jerk--kylling med kokosnøttris, karamellisert ananas og en mild mango- og avokadosalsa..

Det karibiske kjøkkenet er påvirket av både afrikanske, kinesiske og indiske tradisjoner – og norsk klippfisk

Kokk på Tiktok. Over 200.000 følger videoene til Kristoffer Kaayne Kaalsaas på Tiktok der han lager mat hjemme på sitt lille kjøkken. En rett i uken, på 60 sekunder. Han er også kokebokdebutant med «Sånn her lager du …». – Det er ikke lenge til jeg lever av matlagingen, sier han..

Den norske hobbykokken har over 200.000 følgere på Tiktok

Salat på fat. Salater kommer bedre til sin rett når den får skinne på et fat istedenfor å drukne i en bolle.. Foto: Aicha Bouhlou

Aicha Bouhlou utforsker salatens fargerike yttergrenser

Sterke saker. Taco med oksehaleragu, guacamole, syltet rødløk og grillet habanero-salsa i midten. Det grønne i skålen er en tomatillo/avocado-salsa..

Med disse 12 oppskriftene kan du diske opp med 48 tacovarianter

Trøstemat: – Årets kokk tar umenneskelig mye tid. Det er kokkenes toppidrett

Slik lager du croque monsieur

Kraftkar. Kokk Björn Svensson brenner for buljong – og vil aller helst fylle butikkhyllene med dem. Enn så lenge kan vi varme oss på fem av hans favorittoppskrifter på buljong..

Björn Svensson krafttak for buljong

En gryte for sosial slafsing

Jordnær luksus. Bønner og hummer er en uvanlig kombinasjon, mens maker fantastisk godt..

Hummercassoulet: Tre dagers ferd mot total matlykke

Nøttefrost. Sverre Sætres krystalliserte nøtter får et «frostlag» av sukkerkrystaller og salt før de går i sekken..

Dropp ferdigkjeks og Kvikk Lunsj på skituren

Sildelykke. Aron Mørch Eskeland har reist land og strand rundt med sin far, selveste Sildakongen, gjennom hele barndommen. Øyvind Hjelle lager sild til ham på en måte han aldri før har smakt..

Rapper og talkshowvert Aron Eskeland: – Silden er havets bling!

Gastrofysikk på roterommet. Nykokte potetchips skal en tur i fryseboksen før de luftfriteres..

Er det mulig å lage perfekte pommes frites så å si uten fett?

Pastavekkelse. Først da Kristian Lambrechts fikk jobb på den italienske restauranten Trattoria Popolare i Oslo, oppdaget han hvordan pasta carbonara egentlig skal lages.. Foto: Sigurd Fandango

Da kokken smakte en ordentlig pasta carbonara, var det ingen vei tilbake

Grøt og Gullhår. De tre bjørnene hadde nok ikke risgrøten klar til Gullhår da hun snek seg inn i huset deres. Men Sverre Sætre har fantasert frem en eventyrlig risgrøtkake i anledning julen..

Eventyrlige julegodter i siste liten

Forarbeid. Hemmeligheten bak en vellykket middag med røkt kolje er ekstra gode råvarer og mest mulig forarbeid så den ferdige maten kan serveres rykende varm, ifølge kokk Øyvind Hjelle, som anretter Julie Ilona Balas’ barndomsfavoritt på kjøkkenet hennes..

Først i voksen alder fikk hun vite hva yndlingsretten fra barndommen besto av

Nye takter. I alle år har Annechen Bahr Bugge har laget Kylling Marengo til egen familie slik hennes mor laget den på 1970-tallet. Øyvind Hjelle gir den klassiske retten en ny vri..

Denne retten inneholder alt som var nytt og eksotisk på 1970-tallet

Oppskriftshjelp. Oppskriften komiker Thomas Giertsens mor brukte til å lage en av hans favorittretter i barndommen er gått tapt. Øyvind Hjelle gjenskaper røkt kylling med franske smaker..

Thomas Giertsens jakt på barndommens favorittrett