<p><i>Perfekt vintermat. Dawud basha – kjøttbollegryte fra Midtøsten – perfekt for kalde dager.</i></p>

Perfekt vintermat. Dawud basha – kjøttbollegryte fra Midtøsten – perfekt for kalde dager.

Denne gryten er best på kalde dager

Tekst

Vil du få varsel hver gang Vidar Bergum publiserer noe?

Du bestemmer selv hvor ofte, og kan skru av varselet når som helst.

Avbryt

Med varmende krydder og enkle råvarer, er dawud basha perfekt mat når gradestokken sliter med å bikke pluss.

Hvem eier egentlig en matrett?

Spørsmålet er sjelden så aktuelt som i Midtøsten. Med skiftende imperier og retter som er eldre enn de hellige bøkene, er det i de fleste tilfeller umulig å være sikker på opphavet til de mest tradisjonsrike rettene.

Navn og historiske dokumenter gir ofte en pekepinn. Men bare en håndfull kokebøker har overlevd, og selv de er langt yngre enn mange av rettene. Mange retter er dessuten så åpenbare at lignende varianter ganske sikkert har oppstått helt uavhengig av hverandre flere steder.

Kjøttboller i tomatsaus er en slik. Hvem som har opphavet til dawud basha, varianten som er utbredt over hele Midtøsten, er ikke så godt å si.

Navnet har den fått etter den ambisiøse guvernøren – pasjaen – som styrte deler av Libanon som utsending fra det osmanske palasset på 1860-tallet. Ryktene skal ha det til at han straffet en kokk som laget en versjon av kjøttbollegryten som ikke falt i smak.

Pasjaen selv var av armensk opprinnelse. Tyrkerne har også sine egne varianter av denne retten, med krydder som er mer typisk for det tyrkiske kjøkken. Kanskje var det de varmende arabiske krydderne pasjaen ikke likte? Og som nå for evig knytter ham til en rett han ikke engang likte.

Tradisjonelt serveres dawud basha med ris til. Det er vanlig å tilsette små biter pasta i risen, både for smak og utseende. Du kan kjøpe pasta spesifikt til dette formålet (se etter poser med tel şehriye i internasjonale matbutikker), men brukket spagetti er også utmerket. Vær litt nøye med forholdet mellom ris og vann, så får du perfekt resultat hver gang.

Lag gjerne stor porsjon, for som gryter flest holder den seg godt og er minst like god neste dag. Og foretrekker du tyrkisk krydring, som pasjaen kanskje gjorde, er det bare å bytte ut allehånde og kanel med tilsvarende mengde spisskummen.

Så slipper i alle fall du å få navnet ditt på en rett du ikke liker.(Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.

-
+

Kjøttboller

  • 400 gkjøttdeig
  • 1 stkliten løk, skrellet og finhakket
  • 1 stkhvitløksfedd, skrellet og finhakket
  • 0.5 tsallehånde
  • 0.25 tskanel
  • 0.5 tssalt
  • 0.25 tspepper
  • olivenolje til steking

Gryte

  • 3 ssolivenolje
  • 1 stkmellomstor løk, skrellet og finhakket
  • 2 stkhvitløksfedd, skrellet og finhakket
  • 20 gtomatpuré
  • 0.5 tssukker
  • 400 ghakkede tomater (friske eller hermetiske)
  • 1 tstyrkiske chiliflak (pul biber), eller annen type chiliflak etter smak
  • 300 gpoteter, skrellet og skåret i biter
  • 3 dlvann
  • bladpersille til servering (kan sløyfes)
  • salt og pepper

Vermicelliris

  • 175 gbasmatiris (2 dl)
  • 1 ssolivenolje
  • 1 sssmør
  • 2 ssbrukket vermicellipasta (tel şehriye) eller små biter av knust pasta (f.eks. spagetti, spaghettini eller linguine)
  • 2.8 dlvann
  • salt

Kjøttboller

  • Bland sammen alle ingrediensene til koftah. Form til 15–20 små kjøttboller.
  • Varm opp olivenolje i en tykkbunnet gryte over medium/høy varme. Brun kjøttbollene i 2–3 omganger. De skal ikke bli gjennomstekte.
  • Sett til side.

Gryte

  • Bruk samme gryte som kjøttbollene ble stekt i, skru ned til medium varme og ha i løk. Fres under jevnlig omrøring til myk og blank, 8–10 minutter.
  • Ha i hvitløksfedd, tomatpuré og sukker og fres videre i 1 minutt.
  • Ha i hakkede tomater og chiliflak. Bland godt sammen, så tomatpureen er godt fordelt i sausen. Ha i 3 dl vann og poteter. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La putre i 10 minutter.
  • Smak til med salt og pepper. Ha i kjøttbollene. Sett på lokket igjen og la putre til kjøttbollene er gjennomstekte og potetene møre, 20–25 minutter.

Vermicelliris

  • Skyll ris i flere omganger til vannet renner klart, eller så mange ganger du orker. Renn av.
  • Varm opp olivenolje og smør i en tykkbunnet kasserolle over medium varme. Fres pasta mens du rører jevnlig. Den skal bli brun, men ikke brent.
  • Ha i ris og 0,5 ts salt. Bland godt sammen og ha i vann. Kok opp, sett på lokk og skru ned varmen til lav. La koke i 12 minutter.
  • Trekk av varmen og la stå i minst 10 minutter, helst 20. Rør opp risen med en gaffel og smak til med mer salt, om nødvendig.

Vi bruker informasjonskapsler (cookies) for å gi deg en best mulig brukeropplevelse på DN.no. Disse brukes til analyseformål, produktforbedringer samt tilpasning av annonser og innhold. Les mer om informasjonskapsler og hvordan vi behandler personopplysninger på våre personvernsider.

Les mer Lukk