Denne måten å lage børek på er intet mindre enn en åpenbaring. Knasende sprø, med en gyllen og delikat utside. På innsiden, et fyll med gode geitoster og frisk spinat. Herre!
Min israelske venn Mor, som passende nok har tyrkiske aner, gjorde meg først kjent med denne måten å lage børek på.
Børek stammer fra de anatoliske slettene, hvorfra retten spredte seg under det osmanske rikets storhetstid.
Ikke gå glipp av noe!
Få Smaks beste saker, restaurant- og vinanmeldelser og oppskrifter i nyhetsbrev hver uke.
Meld deg på herDenne børeken har Mor imidlertid funnet i den israelske bloggverden. En unik brettemetode og en ny vri på ost- og spinatfyllet gir en helt annen opplevelse enn den tradisjonelle børeken.
Les alle oppskriftene i serien her: Mat fra Midtøsten
Fersk deig
Der børek vanligvis handler om å rulle sammen eller legge lagvis, handler det her om å få filoarkene til å brette og bølge seg, så du får maksimalt med sprø overflate.
Det kan høres litt avansert ut, men er veldig enkelt når du har gjort det et par ganger.
Det fordrer riktignok en filodeig som er enkel å jobbe med. Er den tørr, vil den sprekke for mye. Kjøp derfor den ferskeste pakken med filodeig du finner i kjøledisken.
Enkelt fyll
Brettingen hadde likevel vært lite verdt om ikke fyllet hadde levd opp til samme standard.
Selv om ost og spinat er det mest brukte fyllet for børek, smaker dette likevel nytt og annerledes. Ved å bruke en kombinasjon av hard, salt og myk geitost i stedet for den mer typiske fetaosten, får du en rikere smaksdybde.
Dessuten er det enklere å lage enn det tradisjonelle fyllet. Du trenger verken steke eller presse ut vann fra spinaten – den går i rå, kun iblandet rå hvitløk. Genialt!
Børek er alltid best lunken. Lag den derfor i god tid før du skal servere den, men ikke sett den i kjøleskapet. La den bare stå på kjøkkenbenken til du er klar til å servere.
Med et par salater ved siden av er det bare å finne frem rosévinen og gjøre seg klar for en herlig ettermiddag i sola.
* (Vilkår)Copyright Dagens Næringsliv AS og/eller våre leverandører. Vi vil gjerne at du deler våre saker ved bruk av lenke, som leder direkte til våre sider. Kopiering eller annen form for bruk av hele eller deler av innholdet, kan kun skje etter skriftlig tillatelse eller som tillatt ved lov. For ytterligere vilkår se her.
Fyll
- 150 ghard, modnet geitost
- 150 gsalt geitost eller fetaost
- 150 gmyk ost uten for mye smak (f.eks vanlig hvitost)
- 200 gspinat
- 2 stkhvitløksfedd, most med litt salt i en morter eller med flatsiden av en kniv
- 1 stkegg
- et par runder med pepperkverna
Børek
- 12 stkark med filodeig
- extra virgin olivenolje
Slik gjør du
- Forvarm ovnen til 200 grader, over- og undervarme. Smør en stor eller to mindre ildfaste former med olivenolje, eller kle dem med bakepapir.
- Bland alle ingrediensene til fyllet godt sammen.
- Ta ut ett ark filodeig. Dekk resten med et fuktig klede, så de ikke tørker ut. Pensle filoarket med et tynt lag olivenolje. Hele arket skal fuktes av olivenoljen. Bruk fingrene til å trekke midten av langsidene til høyre og venstre for deg mot midten, så du får en sløyfeform på filoarket.
- Gjenta med langsidene lengst bort fra og nærmest deg. Du skal nå ha fått en X-form på filodeigen hvor hver av de fire kantene har brettet seg i bølger. Brett den ene av disse kantene over midten. Ha på en god spiseskje fyll i midten. Brett over de tre øvrige kantene, en etter en, så fyllet er godt dekt. Snu opp-ned og plasser i ildfast form. Gjenta til du er tom for fyll.
- Pensle toppen av børekene med mer olivenolje. Stek midt i ovnen til gyllen, ca. 30 minutter. Avkjøl før du serverer.