– Man må ha is! Is og bær. Det er jo ikke bærsesong, men det er mulig å få fatt i.

Konditor Sverre Sætre snakker om 17. mai. Barnetog og langbord er ut. I år som i fjor blir nasjonaldagen feiret i det små – men det er ingen grunn til å kompromisse på maten.

Snarere tvert imot: Med mindre selskaper er det tid til å gjøre det lille ekstra. Hvorfor lage overstekt eggerøre og svette skiver røkelaks til spleisekoldtbordet når du kan lage vannbakkels med crunchy overflate fylt med en enkel røkelaksmousse? Eller pinneis så gode at også de voksne vil ha dem?

– Du kommer ikke unna at det er litt tradisjoner på 17.