Øyvind Hjelle anretter sildebord som du aldri før har sett det. Foran ham er estragonmajones og løyrom, nordnorske kamkaker, kaffesyltede beter, hjemmelaget potetgull og saus av svart hvitløk.
På et fat ved siden av ligger et enslig stykke kald, blekmarmorert spekesild flankert av en daggammel kokt ringerikspotet, klassisk norsk husmanns- og nødkost.